四川重头菜做法大全,四川重头菜做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川重头菜做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川重头菜做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 过年压轴菜是什么？
2. 昆明年夜饭吃什么？

过年压轴菜是什么？

春节是中国的传统节日，年夜饭—除夕的晚宴，一家人团聚在一起，吃年夜饭，过春节，一顿祥和的年夜饭少不了几个压轴大菜。而且因为地域的差异、民族的差异，每个地方的年夜饭美食都是不一样的。

就拿我们东北来说：过年年夜饭的压轴菜一定要🈶️鱼，寓意生活富足，年年有余！在东北过年的另一个必备的压轴菜一定是饺子。饺子外形酷似元宝，饺子又名交子，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食。

东北是这样，南方广东的压轴菜却和东北大不同。最著名的当属全家福菜，又名大盆菜。里面各种食材应有尽有，非常丰富。寓意当然是团团园园满满。还有一个特殊的，也是南方人过年普遍吃的年糕。年糕寓意年年高，孩子们想长高的要多吃点；学生想要学习在新年里提高的要多吃点；生意人想买卖芝麻开花节节高的，那也得多吃点！

上海🈶️糖醋黄鱼，寓意“有头有尾”。

湖南🈶️剁椒鱼头，洞庭湖鱼米之乡，年夜饭当然要吃鱼。

四川成都年夜饭吃的是烧什锦，汇聚各种鲜美食材，称得上是“年夜饭一哥”。

杭州·八宝菜，人们把冬腌菜和红白萝卜、油豆腐、黄豆芽冬笋等一起烧，就成了八宝菜。

山东蒸饽饽，也叫蒸花饽饽，寓意来年的日子红红火火。

福建的佛跳墙是当地人年夜饭桌上顶级必备大菜。

海南年夜饭必备大菜当然是文昌鸡了！

哨子，山珍海味可以少，哨子一定不能少。相传清朝年间，父母早逝，兄弟俩相依为命，这从哥哥娶了贤惠的妻子以后，嫂子勤俭持家日子过的蒸蒸日上。而弟弟天资聪明，勤奋好学，嫂子也非常庝爱这个弟弟，什么农活不让干，而且变着法为他做好吃的，希望他好好读书，將来有出息。弟弟科举考试中了进士，为了记住嫂子的恩情，把嫂子用山芋、红薯粉等为原料做的小吃叫做“哨子”ps和嫂子谐音。成为江西武宁修水一代逢年过节，亲朋往来，重大喜庆重头菜。

昆明年夜饭吃什么？

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吃长菜，是老昆明年饭中最重要的角色之一，寓意长吃常有，长长久久。过年不兴花钱买东西，不兴拿刀动针，所以家家户户要在大年三十以前，就***购好够吃十天半月的食品，初一初二就不出门买东西了，叫作“初一初二不出钱，初三初四财会来”。这和北方农村过年正月某些天生米生面不能下锅，需要提前准备很多熟食品一样。不过由于北风春节时是数九寒天，食品可在外面天然冷库里冷藏，可在昆明就很难做到了。老昆明人爱吃的长菜是将大年三十吃不完的菜煮一大锅，一直吃到正月十五过小年，菜发酸了就加许多辣椒进去。长菜不能用刀切碎，要一根根完整的煮，如蒜苗、青菜等等，都要完整的煮。后来发展成为专门的年菜煲，里面有猪骨头、酥肉、蒜苗、青菜，自己喜欢吃的菜都可以放在里面煮。我没亲眼见过这种长菜，估计放置时间长后，味道不会太新鲜。

昆明人过年一定要吃炒饵块，这碗饵块非常讲究。首先饵块大多是自己做，用好米泡上四五个小时煮熟后，“对”舂出来，舂饵块的“对”很大，要用脚踩，舂后揉成圆圆的筒状，晾干后用松毛捂起来，不让它干裂。做饵块很麻烦，所以常常是几家合在一起做，一次做很多分送亲戚好友，一般是今年我家做你家就不用做，明年你家做我家就不做了。所以，小小一筒饵块里，包含了你敬我我敬你的人间情意。

过年的这碗饵块是用老腊肉、腌冬菜、青豌豆、甜酱油一起炒，油漉漉香喷喷，既是下酒菜又是主食，现在更是许多滇味餐厅老少咸宜的畅销菜品。火腿、蜜饯、红绿丝、莲子、大枣、芝麻、白糖、豆沙与糯米拌和蒸熟后的八宝饭，是老昆明家宴的必备菜，过年更是要吃这甜甜蜜蜜的饭。做法并不复杂，上好糯米做成半熟饭，中间填进豆沙，装到抹了油的大深碗中铺了配料上笼蒸，蒸熟后翻在盘子中，浇上蜜汁，咸甜适口，香糯入味。需要说明的是，过去并没有八宝饭，只有糯米饭，它是在不断的进化发展中越做越精致，有了水晶八宝饭、金边八宝饭、杂粮八宝饭等等。好的八宝饭要不惜工本精料细作，现在很多人不愿麻烦，都会到超市买个现成的，好吃不好吃应景而已。说起八宝饭这又和北方的八宝饭的内容不一样，北方的八宝饭是指由8样或更多的豆米做成的类似于八宝粥一类的饭。丽江也流行八宝饭，但是土锅菜加丽江粑粑。

老昆明年夜饭的餐桌上还有一个非常非常重要的角色，一条完整的鱼。富贵人家一般选很大的鱼，鲤鱼、草鱼不论，红烧、清蒸都可以，只是一定要完整。过年吃鱼符合中国人对来年的美好愿望：年年有余，生活富足。现在的年夜饭，讲究的人家要吃海鱼，比如石斑鱼、桂鱼、多宝鱼，都纷纷上了餐桌。

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到此，以上就是小编对于四川重头菜做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川重头菜做法大全的2点解答对大家有用。