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dfnjsfkhak 2024-07-14 32

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  1. 重庆卤菜的制作方法?
  2. 重庆卤肉的做法及配料?
  3. 重庆卤串的做法?
  4. 重庆素卤菜做法?

重庆卤菜的制作方法?

重庆卤菜的做法 用料:猪脚、鸡爪、牛肉猪肚八角香叶桂皮草果、黄糖、姜片、食盐、料酒、耗油、生抽1、买回来的猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚用清水干净,焯一下水。

2、准备一个大锅锅底铺上竹垫,以免锅底的肉焦煳。

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(图片来源网络,侵删)

3、把八角、香叶、桂皮、草果等香料用隔渣袋装起来再放到锅里4、将主料放入锅中,放入一块肥的五花肉,放入黄糖,姜片5、清水加入到主料中,没过卤料,放适量食盐、料酒、耗油、生抽。大火烧开转文火。卤料因材料不同时间是有区别的,猪肚35-45分钟,牛肉40-50分钟,鸡爪30分钟,猪脚1小时,一样样时间到就取上来。

6、卤完后关火,再将这些卤料放入水中浸泡20分钟,让味道完全渗透进去,就可以食用了。

重庆卤肉的做法及配料

配方:八角6.5克、小茴香3克、草果6克、桂皮2克、白豆蔻3克、香砂4克、香叶2克、砂仁2克、当归0.8克、丁香1克、陈皮4克、甘草1.5克、荜拨1.5克、肉豆蔻2克、三奈2克、香菜籽2.3克、红栀子2个、草豆蔻1.2克、花椒5克。

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配料:葱段100克、姜片100克、料酒50克、猪油200克、糖色30克,食盐、味精适量、猪大骨1斤、土鸡肉1斤、水9斤、猪肉类食材(5斤)。

做法:

1.先将上述所有的辛香料洗净,用清水浸泡30分钟(水倒掉),然后把草果、草豆蔻、砂仁拍碎,最后把所有辛香料全部装入在纱布袋中。

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2.猪大骨、土鸡肉洗净,然后焯水备用,锅底给9-10斤水,加入猪大骨、土鸡肉大火煮开,改小火煮1小时,然后捞出猪大骨、土鸡肉,既成鲜汤。

3.鲜汤中加入30克糖色、葱段、姜片、猪油、香料包,小火煮60-80分钟(中途捞出葱段),最后加入食盐、味精既成卤水

4.准备好的猪肉类食材全部洗净,然后用料酒、姜片、花椒、食盐腌制3小时,接着洗净腌制好的食材,再进行焯水,最后过凉水备用。

5.食材在放入到卤水中,猪肉用中火卤40分钟,猪耳朵30分钟,猪蹄70分钟,卤好的食材,需要浸泡在卤水中至少3小时,让猪肉吸收卤水的香味。

重庆卤串的做法?

步骤

1/9

准备好自己喜欢的食材

2/9

把鸡胗、鸡心冷水下锅,倒入料酒.水要涨之前倒入鸭舌,水涨开之后煮5分钟就捞出备用.

3/9

1200毫升水里倒入一袋卤水汁(一袋里面有2小包)2小包卤水汁可以煮3斤食材.

1/6

原料配方:混合油5000克,豆瓣酱2500克,干辣椒节500克,花椒100克,蒜瓣150克,老姜100克,香料300克,料酒30克,白酒50克。把干辣椒节先放沸水锅里汆一水,捞出沥水待用;老姜也切片待用。

2/6

炒锅置中火上,倒入混合油烧热后,先下入蒜瓣和豆瓣酱炒匀,再放入辣椒节、花椒、姜片、香料和料酒,待小火慢炒60-80分钟,锅里的辣椒节已呈琥珀色时,再加入适量的白酒和匀便好。

3/6

重庆素卤菜做法?

重庆素卤菜是重庆传统美食之一,是以蔬菜为主要原材料,经过卤制和调味制作而成。其制作方法主要***用卤水熬制的方式,即将各种蔬菜加入卤汁中,慢火熬制,以便蔬菜充分吸收卤的味道,打造出独特的咸鲜口感

调料以八角、花椒、葱姜蒜等为主,调味时可加入辣椒粉、豆瓣酱等,使菜肴更加香辣可口,是重庆本地人爱吃的下饭菜之一。

到此,以上就是小编对于卤味四川重庆做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于卤味四川重庆做法大全的4点解答对大家有用。

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