四川酱肉的做法大全.,四川酱肉的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川酱肉的做法大全.的问题，于是小编就整理了1个相关介绍四川酱肉的做法大全.的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川酱肉正宗做法和保存方法？

四川酱肉正宗做法和保存方法？

秘制酱肉也是四川的一大独特美味，酱肉主要是将猪肉通过配置的香料腌制后，在露天下自然风干的一道腌肉美食，色香味美用在酱肉上边最合适不过了，因有酱料的添加，所以被叫成酱肉。四川人每年必做的美食其中就有腊肉和酱肉，我们外地人只能买做好的，但好多美食爱好者想自己做一次过过瘾，但又不会做，今天请到做了20年酱肉的大厨，来与大家分享正宗四川酱肉做法和5大要点，看完便会做

酱肉

酱肉配方：

盐100克、八角5克、山奈5克、香叶1克、桂皮3克、干辣椒50克、花椒10克、蔬菜适量、老抽和生抽各100克、黄豆酱100克、高度白酒150克

做法：

1.首先把蔬菜：洋葱，小葱，红辣椒，青椒，大蒜，生姜，香菜准备好并清洗干净备用，再准备好酱肉的香料：山奈，八角，桂皮，白扣，公丁香，小茴香，香叶，砂仁，良姜等等

2.锅内烧开水倒入刚刚准备好的蔬菜，加入适量盐，转小火慢慢熬制15分钟左右，熬出味道，煮好后把蔬菜捞出不要，下入准备好的香料，加入半勺老抽，黄豆酱半勺，生抽半勺，继续开小火熬制15分钟左右，熬出酱香味，然后关火冷却

3.接着在大碗中倒入一点高度白酒，然后将猪肉放进碗里，涂抹均匀，这样泡出来的酱肉不会坏

4.接着把熬制好的酱汁倒入放有猪肉的碗中浸泡，每隔12个小时左右翻面一次，泡至4-6天再风干，泡至的时间要根据肉块的大小来决定

5.浸泡时间到了之后拿出来晾晒（用绳子把肉穿起来，挂晒到外面）晾晒大约1个月左右就可以吃了，风干之后的酱肉一般***用蒸着吃或者炒都很好吃

五花肉350g、生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右、老抽1杯、生抽半杯、黄酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺。

1、将五花肉冲洗干净，然后待表面水分晾干。

2、将所有香料和调料放入小锅中。香料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料：老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份。总量要能淹没所有肉。

3、大火煮开后，转最小的火，再煮两到三分钟。然后关火，将其放置到彻底冷却。

4、在彻底冷却的酱汁中，再倒入1大勺白酒（高度数的二锅头），白酒不要早放，加热后就没有酒香了。然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出来把肉翻面，确保360度无死角都浸泡到酱汁。

1、酱肉吃不完可以直接放入冰箱里面保存，这样才可以存放大概一周的时间，在这个期间内是必须要吃完，不能超过一周。

2、酱牛肉在制作完成以后还是应该要在短时间内吃完，不要放置太长时间，这样是会让酱牛肉的味道发生一些改变，而且稍不注意还会直接使得酱牛肉内部出现食物变质的情况。对于凉拌蔬菜通常是建议吃多少做多少，以免带来食品安全风险。如果是卤味凉菜或肉菜舍不得扔的，比如酱牛肉，吃前上锅蒸一下才安全。

将酱肉放到冰箱保鲜层保存，注意放到冰箱保鲜层保存时，要将酱肉放到保鲜盒盖牢保存，避免串味，这样的保存方式是短期保存要尽快食用，要是想要长期保存的话，可以将酱肉切好分装到小袋，再放到冰箱冷冻层保存，要吃时再拿出所需要的分量提前解冻即可。做法

1.首先，将上等山猪肉前夹肉以及五花肉用58度高粱酒抹匀，再用蜂蜜均匀抹在肉上，放入大盆中盖上盖腌制一个星期，3天翻动一下，让肉均匀接触到蜂蜜。

2.然后，炒锅中放入盐和花椒用小火炒香，做成腌肉用的椒盐，然后将椒盐均匀抹在用蜂蜜腌过的肉上，再腌一个星期，3天翻动一下，使肉均匀接触椒盐。 .

具体做法

原料：肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香叶、草果、豆蔻、干辣椒、八角、白酒。

做法

1、将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。

2、用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。

3、将肉放在盛具中，倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。 ...

做法二

到此，以上就是小编对于四川酱肉的做法大全.的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川酱肉的做法大全.的1点解答对大家有用。