大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆炸酱做法大全大全教程的问题,于是小编就整理了2个相关介绍重庆炸酱做法大全大全教程的解答,让我们一起看看吧。
重庆炸酱面肉酱做法?
猪肉洗净,肥瘦分开切,先切成片,再切成条,最后切成小丁,备用。葱切成丁,生姜切成条,花椒备好,甜面酱和豆瓣酱都备好。热锅凉油,可以用花生油。中火油温上来以后放入花椒爆香,葱花也放入,先熬葱油。花椒、葱花捞出扔掉。
放生姜和肥肉丁,把肥肉的油炒出来一部分,才开始正式炸酱。加入瘦肉丁,炒熟放入生抽。把准备好的甜面酱和豆瓣酱都放入锅内,开始小火熬煮。这时候要不停搅拌,防止粘锅,同时也要保证每粒肉丁都可以均匀裹满酱料。最后放入剩余的葱花,我还准备了一把黑芝麻提香,这个随个人口味添加。
1、食材:咸肉80克、蘑菇120克、莲藕300克、生抽15毫升、食盐2克、食用油80毫升、味精2克。
2、咸肉洗净切成丁。
3、蘑菇切成丁。
4、藕切成丁。
5、将锅烧至六成热,放入切好的咸肉丁肥肉部分。
6、小火稍微将肥肉中的油熬出一些。
准备:黄豆酱470克、油150克、水235克、五花肉280克、葱半根、大料2个、香叶2片、花椒40粒。
做法
1.将五花肉去皮切成1厘米左右的肉丁。
2.将准备好的葱切成葱花,可以分成两份备用。
3.黄豆酱可以准备海天黄豆酱,因其甜咸程度适中,做炒酱是最好的。
4.在黄豆酱中加入水调匀备用,可以酱水的比例为2:1,如果水加的过多,那么在炒酱的时候多熬一会即可。
1. 将葱姜蒜切沫,芹菜洗净切丁,黄瓜洗净切丝,胡萝卜洗净切丝,圆白菜洗净切丝,五花肉切丁。
2. 锅内加清水,烧开,分别将豆芽20克、芹菜丁15克、黄瓜丝、胡萝卜丝、圆白菜丝20克、焯水备用。将黄豆50克煮熟备用。
3. 取小碗放入干黄酱100克,加2倍清水,释开备用。
4. 锅内放入15克色拉油,大火烧至油温7成热放入大料2颗爆香,放入切好的五花肉丁50克,煸香出油,加入释好的干黄酱100克,甜面酱100克,小火炸10分钟后,下葱姜蒜,香油2克,白糖20克,炸20分钟,盛到碗里备用。
5. 洗净锅,加清水大火烧开,下入面条煮熟,过凉水盛入碗中。
重庆小面炸酱的做法与配方?
重庆小面炸酱做法
1、准备食材:五花肉、姜、冰糖、豆瓣酱、甜面酱、胡椒粉、白糖、黄酒、鸡精、盐
2、做炸酱要选择五花肉,最好是三肥七瘦的,做出来更好吃,把五花肉洗干净,皮去掉,剁成肉馅,肉馅不用剁的太碎,有点颗粒状吃起来口感才更好。
3、姜洗干净切末,把豆瓣酱也剁一下放盆里,再加入一点甜面酱,加入一点水搅拌均匀备用,锅里加入油,油热把冰糖放进去炒糖色。
4、炒糖色的时候要小火炒制,不停的翻炒,炒至冰糖完全融化,变成焦糖色的时候,把姜末放进去,再把调好的酱料倒进去。
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一、炸酱用料(以500g肉馅为例)
猪肉馅500g(猪后腿肉或五花肉,肥3瘦7的比例,肉馅不宜过细过碎以满足炸酱的颗粒口感要求),葱伴侣豆瓣酱30g(吃不惯大酱味道的地区也可不用葱伴侣直接添加60g 红油豆瓣),郫县豆瓣酱30g(豆瓣酱一定要用刀剁碎再用,标准为不能见到豆瓣酱中大块的辣椒),姜末30g,榨菜末80-100g(可放可不放),白砂糖10g(出锅前放入,提鲜),油100g,酱油50-80g,盐适量,十三香5-8g,味精10-15g,鸡精10-15g
二、制作方法
炸酱要好吃,必须做到肉馅要单炒,酱要单炸,这样才能突出肉香和酱香。
详细步骤如下:
到此,以上就是小编对于重庆炸酱做法大全大全教程的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆炸酱做法大全大全教程的2点解答对大家有用。
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