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贵州凉菜怎么做?
原料:芝麻酱、红油辣酱、生抽王、葱、姜、糖、醋、酱油、花椒粉、味精。 做法:
1、正宗四川料: 芝麻酱(或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。 此种调料富有四川辣味,适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
2、蚝油料: 锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。 此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
3、红油蒜泥料: 四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。 此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料: 先将红椒切细,在锅内加入植物油烧到九成热,放入辣椒细末炒透倒入碗内,然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。 此种调料以辣为主,兼有多种口味,适合配各种荤素菜等主料都可。
5、乳腐汁料: 先将红乳腐压碎,加入少许冷开水拌成薄糊状,再用洁纱布沥去渣子,放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。 此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
6、麻酱料: 芝麻酱(或花生酱、用冷开水边下边调成厚糊状,加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。 此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
7、姜汁料: 姜去皮切成末,加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精,再加冷开水拌匀即可。 此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
8、麻酱油料: 生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
贵州菜有什么特色菜?
贵州菜,又称黔菜,具有丰富的特色菜。以下是一些具有代表性的贵州特色菜:
1. 酸汤鱼:这是贵州最有名的特色菜之一,以凯里酸汤最为正宗。酸汤是用野生小西红柿调制,加入木姜子、贵州酸笋等食材,口感独特,具有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石的功效。
2. 折耳根:折耳根是贵州当地的一道家常菜,主要食材为折耳根(一种脆嫩的植物)和豆腐,配以辣椒、生姜、蒜末等调料,口感鲜美,具有清热解毒、消炎杀菌的作用。
3. 肠旺面:肠旺面是贵阳非常受欢迎的一种传统面食,以豆芽、黄豆、脆皮和辣椒油等为配菜,味道独特,香辣可口。
4. 豆腐圈:豆腐圈是以豆腐为主要食材的一道贵州特色菜,外皮炸得金黄,内里嫩滑,搭配酸辣蘸水,味道美妙。
5. 黔味烤肉:黔味烤肉选用猪肉、牛肉或鸡肉等肉类,经过腌制、炭火烤制而成的美食,口感香辣可口,肉质鲜嫩。
6. 贵州酸辣粉:贵州酸辣粉以酸辣为主要口味,以红薯粉为主要食材,加入黄豆、酸笋、辣椒、醋等调料,口感酸辣开胃,具有提神醒脑的作用。
7. 凉拌折耳根:凉拌折耳根是一道以折耳根为主要食材的凉菜,口感脆嫩,味道酸辣,具有清热解毒的功效。
以上仅为部分贵州特色菜,实际上贵州菜还有很多其他美味可尝试。
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