重庆花椒冷锅鱼做法大全_重庆冷锅鱼哪家好吃

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本文目录一览：

• 1、冷锅鱼的底料,该如何制作?
• 2、为什么不是冷锅的却要叫它冷锅鱼?
• 3、冷锅鱼的正宗做法
• 4、冷锅鱼做法
• 5、鱼肉火锅的制作方法

冷锅鱼的底料,该如何制作?

1、冷锅鱼的底料 原料：底料1斤，姜片、蒜片、葱段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，鸡精20克，鲜汤4斤，老油3斤，白汁汤料4斤，芹菜段、香菜段各50克。

2、如果想工艺不那么复杂，还可以直接***取用火锅底料的方式，来制作冷锅鱼的底料。就是准备好葱，姜，蒜，花椒，麻椒。然后将锅中油烧热，倒入这些辅料，炒香，炒出红油，加水，搅拌均匀。

3、郫县豆瓣8斤，泡椒10斤，糍粑辣椒5斤，泡姜4斤，花椒5斤，葱1斤，老姜1斤，大蒜1斤，冰糖2斤，山萘、草果、砂仁各4两，小茴香、灵草各2两，白豆蔻8两，白酒2斤，熟菜油20斤，鸡油6斤，猪油4斤，葱2斤。

4、要做出地道的冷锅鱼风味，必须选用四川的原材料，辣椒、泡椒、花椒、胡椒、豆酱等五花八门的香料，各具特色，不同组合，能生出千变万化的滋味。

5、冷锅鱼制作方法：【配料】郫县豆瓣，泡椒，糍粑辣椒，泡姜，花椒，葱，老姜，大蒜，冰糖，山萘、草果、砂仁，小茴香、灵草，白豆蔻，白酒，熟菜油，鸡油，猪油，葱。

6、灵草15克，百里香30克，小茴香56克，陈皮30克，香料炒至发脆时，加青、红花椒（各半）共1200克，熬制香料与油能够分离时，最后加入5千克糍粑干辣椒时间约20分钟，用细漏网从锅中捞出香料三分之一作为锅底料。

为什么不是冷锅的却要叫它冷锅鱼?

王道矩吃了这新法烹制的鱼后，赞不绝口，请苏东坡给这道菜取名，苏东坡说：“这道菜跟火锅最大的不同是菜端上来锅还是冷的，就叫‘冷锅鱼’吧。

冷锅鱼其实是火锅的一种新食法，由于其端上桌之前已将鱼加工好，并放入锅底中，鱼在端上桌时即可食用；鱼吃完后，可将锅底加热继续烫食其他菜品，冷锅既保持了鱼的鲜嫩度，又可烫其他菜，可谓“一锅两吃”。

美蛙鱼头是在厨房里面煮好，端上桌子的，上桌的时候并不点火，所以叫冷锅。

而冷锅鱼正是因为有这种特殊的麻香味辅佐，所以才能够赢得食客的“芳心”。其三，原来的火锅鸡、火锅兔虽然在风味上也有特点，但其制作时都需要用高压锅。大家知道：用高压锅烹制出来的菜品，风味特点会打折扣。

冷锅鱼的正宗做法

1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟。炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。

2、制作冷锅鱼首先会需要熬制底料，就像制作火锅必然需要火锅底料一个道理。如果是少量制作的话就不需要这么麻烦了，直接按照水煮鱼的方法制作即可。

3、这些店家的小面口味各有不同，但都非常的正宗。第三种是冷锅鱼。冷锅鱼是一道传统的川菜，起源于重庆。它的特点是口感爽脆，色香味俱佳，非常适合夏天食用。在万盛区，有许多冷锅鱼店，比如鱼摆摆、重庆孙串串等等。

4、建议做汽车，我就是坐汽车来了，在济南汽车站北区坐，车票好买。软卧。而且中途的风景很漂亮。到了成都就办张熊猫卡，市区的基本不要钱吧。

5、担担面：是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃，源于挑夫们在街头挑着担担卖面，因而得名。担担面是将面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，气扑鼻，十分入味。

冷锅鱼做法

安岳好吃嘴冷锅鱼的做法嘴冷锅鱼的主要食材是活鲤鱼、辣椒、花生油和各种调味料。当然，了解鱼的选材和处理也是非常重要的。首先将鲤鱼去鳞、去腮、洗净后，用刀背或竹签在鱼肉上轻轻划几道，再用盐和鸡蛋清腌制10分钟左右。

用蛋清及少量芡调好鱼片。待锅再度烧开后，先放入鱼头鱼骨，最后放入鱼片，鱼片变色后，即关火，并放入香芹蒜苗等。

冷锅鱼的做法 将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼[_a***_]腌制。

冷锅鱼的做法 成都美食冷锅鱼怎么做步骤： 将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。鱼头对剖，鱼肉最好切成片，嫌麻烦也可以直接切大块。 将炒锅烧热放入油烧至8成热（冒烟），放入郫县豆瓣炒香。

其它做法 将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。鱼头对剖，鱼肉最好切成片，我嫌麻烦就直接切大块了。

鱼肉火锅的制作方法

活鲫鱼选用体长8厘米左右的，经宰杀后、刮鳞、挖鳃，除去内脏，洗净腹内黑腹，下入沸水锅中氽一下，捞出再用清水冲洗干净，放入火锅里。

鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。

【烹制方法】 制作步骤 制作步骤（14张） 鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。

鱼火锅的烹制方式分为两种方法：一种是先将各种食材放在锅中煮熟，再将鱼肉放入锅中。另一种方法则是先将鱼肉放入锅中，煮至半熟后放入其他食材。

番茄鱼火锅 1洗干净材料番茄葱姜切碎草鱼切片2草鱼用姜酒糖盐酱油花生油各适量腌半个小时3放油入锅，再放葱花爆香一下，即可放番茄翻炒片刻然后放入。

准备材料：罗非鱼750克、火腿肠150克、竹轮鱼卷适量、花椒适量、蒜6瓣、折耳根1把、淀粉适量、豆瓣酱适量、水适量、干辣椒5个、芹菜1把、油适量、火锅底料半包、大葱1小把、姜1块、料酒40毫升。

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