四川碎肉豆腐做法大全,四川碎肉豆腐做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川碎肉豆腐做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川碎肉豆腐做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 碎肉豆腐怎么做好吃？
2. 正宗四川麻辣豆腐的做法？

碎肉豆腐怎么做好吃？

1、猪肉最好选择五花肉，那样炒出来后会更香，将猪肉去皮，先切成片，再切粒，剁成肉末备用

2、豆腐先竖着切成条，再横着切成块，葱切成葱花，蒜拍碎剁成末，姜拍扁切成末备用

3、锅中烧水，水开之后放入豆腐焯一下水，去除豆腥味，放3g盐增加豆腐底味，烹饪过程不易破碎

4、锅中倒入油，油热之后放入肉末煸炒，炒至变色煸出猪油，煸香后下入葱姜蒜，炒出香味后放一勺豆瓣酱，待炒出红油后放入适量料酒，生抽，再加入清水，没过豆腐就可以了。然后再放入豆腐块，放半勺糖提鲜，半勺五香粉，水开继续煮3分钟左右，汤汁变少淋入水淀粉勾芡一下，可以让汤汁均匀裹在豆腐上，使其更加入味，等汤汁浓稠后放入葱花就可以出锅了

正宗四川麻辣豆腐的做法？

主料：南豆腐2块 瘦牛肉100克 青蒜50克

辅料：植物油100克 豆瓣酱50克 辣椒粉、酱油各8克 料酒20克 四川豆鼓20克 味精8克 湿淀粉20克 汤15克 花椒粉1克 葱、姜各10克

制作工艺如下：

1、牛肉洗净剁碎，豆鼓剁细末，葱、姜洗净切末，青蒜洗净剖开切段备用

2、豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上备用

3、锅中加入适量食用油开大火烧热，先下牛肉煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，待炒至变色时加入些许高汤或清水、放入适量酱油和料酒

4、再接着下入豆腐，先用小火焖透入味，再根据自己口味放入适量食盐和味精

5、最后加入适量湿淀粉勾芡，撒上青蒜段以及花椒粉装盘即可完成！

制作原料：豆腐一斤、猪肉二两、菜油一两五钱、郫县豆瓣一两、盐三分、花椒 二分、蒜苗一两五钱、豆豉十余粒、酱油五钱、麻辣面四钱、水豆粉一两五钱、汤八两

制作过程：

1、将豆腐切成五分见方的颗。

2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分长节子，豆豉 用刀按细。

3、炒锅置中火，下菜油至五成热时下碎肉，肉炒干水汽后，下豆办、豆豉，炒出香味，下辣椒面炒出红油放盐、酱油，同时下豆腐；

4、豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗（注意铲动以免巴锅）；蒜苗一变色（颜色生绿、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起锅装碗，菜面上撒上花椒面即成。

1. 将豆腐用盐开水泡上十五分钟，再将豆腐切成小块备用。

2. 葱和蒜切小块备用。

3. 准备好剁椒（喜欢吃辣可以多放些）。

4. 油锅烧热后先放入剁椒煸炒，煸炒出红油和香味放入葱蒜继续煸炒。

5. 再倒入豆腐块炒匀，然后加汤，放入适量的酱油和油辣椒炒匀后，再小火炖一会。

原料：豆腐

配料：姜蒜粒、青蒜苗

调料：郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面、花椒面、豌豆芡粉、牛肉酱

做法：

1 豆腐切块为大概边长为1cm的正方体（最好是嫩豆腐），冷水下锅加盐煮透，煮透的豆腐捞出备用。

2锅内下混合油（菜籽油和猪油），5成油温加入两勺郫县豆瓣酱炒香，加入一勺豆豉炒香，加入适量辣椒面提色提香提辣

3加入姜蒜粒炒香，加入一大勺牛肉酱， 所有调料下锅后中火炒制

4 加水 下入煮好的豆腐， 轻推豆腐，一分钟后第一次勾芡

5 三分钟后，第二次勾芡，加入青蒜苗，轻推豆腐

6五分钟后，第三次勾芡，起锅

到此，以上就是小编对于四川碎肉豆腐做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川碎肉豆腐做法大全的2点解答对大家有用。