贵州酸辣腌鱼做法大全大全,贵州酸辣腌鱼怎么做

dfnjsfkhak 2024-07-15 27

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  1. 糟辣鱼正宗川菜做法?
  2. 王刚青椒麻辣鱼的做法?

糟辣鱼正宗川菜做法?

1、先将鱼去鳞去腮,刮掉鱼皮上的那层黏液,在鱼的两边分别划伤几道口,注意别太深,姜蒜切丝备用

 2、在鱼的身上抹上盐、少许酱油,鱼肚和嘴里放少许切好的姜蒜丝,腌制10分钟入味。

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(图片来源网络,侵删)

 3、炸鱼:锅中放油,油要超过鱼身,方可更好的把鱼炸的均匀,油在六层热时放入鱼,将鱼炸致金***即可捞出沥干油备用。

 4、锅中放少许油,加热,放入事先切好的葱段、姜蒜、花椒爆香,爆香后放入剁椒翻炒烧开

 5、出味后倒入一碗开水和少许勾芡过的芡粉水、少许白糖,烧开。

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用料:

鲫鱼5条、蒜4瓣、姜5片、料酒1勺、盐10克、糟辣椒3勺、酱油1勺、糖10克、芹菜1根、薄荷3片、蒜苗2根、醋2勺

步骤 1

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新鲜鲫鱼收拾干净内脏。锅中放油(稍多)加热,把鱼放入锅中炸制金黄捞出,全部炸好后,再复炸一次,盛出,锅中留少许油,下入糟辣椒,姜,蒜,炒至糟辣椒开始变黄,倒入热水,放入鱼,水分份量差不多能没过鱼就行,放入适量盐酱油糖醋,汤烧开后,转小火,盖上锅盖慢慢焖,不用经常翻动,时不时将汤汁浇到鱼身上即可,快出锅时下入芹菜,蒜苗,拌匀后将鱼盛出,撒上薄荷,倒入剩下的汤汁即可

将油倒入油锅烧热,把处理干净的鱼放入油锅炸至金***后,起锅备用将泡姜和泡辣椒切碎韭黄切段、西红柿切块放置一边备用区适量炸鱼剩余的油,烧热后倒入糟辣椒、泡辣椒和泡姜,再放入少量盐、糖和料酒然后放入适量高汤,再把鱼放入锅中把鱼煮熟后捞出放到盘子里,再在剩余的汤汁里放入韭黄煮熟最后把汤汁浇在鱼上,即可

王刚青椒麻辣鱼的做法?

、原料:

鱼800 克,仔姜油200克,色拉油100克,泡椒末200克,青花椒10克,野山椒碎90克,红小米椒100克,仔姜丝170克,姜末70克,蒜末50克,泡姜末100克,大葱50克,汤2斤,猪油100克,鸡油80克,青线椒条100克。

2 、调料:

鸡精35 克,味精15克,白糖3克,胡椒粉3克,青花椒面4克,芹菜节70克,小葱节55克。

3 、制作:

步骤 1 打整好的新鲜整鱼(乌鱼鲶鱼、龙利鱼都可以)清洗干净,将鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼身肉片开;鱼头鱼尾和鱼骨剁成小块,用料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制;鱼身肉鱼皮朝下鱼肉朝上片成“蝴蝶片”(第一刀切到鱼皮处即收刀,不要切断,第二刀切断),用白酒醉两三分钟后充分冲洗去酒味儿(下手轻点哦,亲爱的们),再用盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制;

步骤 2 炒锅热油,放入腌好的鱼头尾骨,煎至表面金黄,掺入鲜汤或清水烧开,撇去浮末,转入砂锅,慢熬;

步骤 3 熬鱼骨汤时,青二荆条切圈,香葱白切段、叶切花,姜蒜切碎,准备适量干花椒粒、干辣椒、八角、山柰、桂皮香叶,新鲜青花椒粒冲洗沥干;

步骤 4 袋装土豆粉水煮至半透明,沥出过凉,浸泡在凉开水中备用;

步骤 5 炒锅热油,待油稍降温,小火,倒入干辣椒、干花椒粒、八角、山柰、桂皮和香叶,炸出香味后,滤去固形物不要,留油备用;

 食材:白鲢鱼尖椒、青花椒,料酒,姜蒜,葱花,胡椒粉,食用盐,鸡精,泡姜,泡椒,酸菜火锅底料,麻辣鱼调料

【步骤一】首先来处理食材。将鱼头切掉,然后将鱼肉从鱼骨上剔除下来,再将鱼骨剁成小块。将片下来的鱼肉斜刀打片,也就是左手按住鱼肉右手打斜刀。处理好后,将鱼骨、鱼头的血水清洗一下。将洗好的鱼肉装进碗中,鱼骨、鱼头装在另一个碗里。

【步骤二】现在将鱼骨腌制一下。往骨头里面加入一点料酒,姜葱拍扁后加入碗里,再加入少许的胡椒粉,腌制约10分钟左右。接着往鱼片碗里调入一点胡椒粉,少许的盐,鸡精,清水。下手将鱼片抓匀,要让鱼片把水全部吸收进去,想要嫩滑一点也可以加鸡蛋清。

【步骤三】等鱼片抓至粘手的时候,我们就可以往里面加入一小勺淀粉了,接着将淀粉抓匀。准备好泡姜、泡椒、酸菜,将酸菜改刀成小条,再将泡姜,泡椒也改刀成条,将它们装在一个碗里,然后切一点姜葱蒜放里面。

到此,以上就是小编对于贵州酸辣腌鱼做法大全大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州酸辣腌鱼做法大全大全的2点解答对大家有用。

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