大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州美食做法泡菜大全大全的问题,于是小编就整理了5个相关介绍贵州美食做法泡菜大全大全的解答,让我们一起看看吧。
小时候在贵州吃过的泡菜?
1.选料:
2.沸烫:
将选料的菜根、黄叶及杂物剔除,放入沸水中上下翻动1分钟左右,之后捞出,不能烫得过火,半生半熟为宜。
3.冲洗:
将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次,清洗干净,接着把水沥干或捏干。
4.烧面水:
用50克左右面粉(玉米面最好)与3千克~5千克清水水搅匀,置于火上烧开备用。
5.装坛
先将菜料装入坛内,后倒入烧开的稀面水,再加入250克左右酸本(从成品中取出的老酸汤),密封坛口,冬季置于火炉旁(盛夏置于凉处),24小时后即可开坛食用。
贵州泡菜怎么做?
贵州泡菜制作较为简单,把蔬菜洗净晾干水分放入用加有“酸本”的汤料中来腌渍经发酵即成。原料较为广泛如胭脂萝卜、胡萝卜、白萝卜、豇豆、莲花白菜、生姜、洋姜、青辣椒、红辣椒、大蒜、苦瓜、黄瓜、白菜、豆角、莴笋、嫩姜芽、反正是一般茎类的蔬菜都可以用来制作。这一类泡菜生食、炒食、凉拌、烧汤等食用方法均可。其特点是酸香脆爽,开胃消食。如没有“酸本”就如下操作即可;烧一锅开水,待其自然冷却后倒入泡菜坛内,加入5-10%的盐和冰糖就可以下各种蔬菜浸泡,这种方法发酵比较慢,大约需要15天以上才能食用,如有酸本七天后就可食用。
泡菜制作要点:
1,做泡菜的容器最好是专用的泡菜土坛子(玻璃坛子泡菜容易坏),坛子边上有凹形盛水槽。制作先将坛子洗净,空干水分后用沸水烫过、晾干;
2,要浸泡的蔬菜一定得经过洗净、晾干和刀工处理(切成条、块、丝)再放入坛内;
3,泡菜酸汤越陈越好,如果保存得好,可连续使用数年。注意一定要保持泡菜坛的清洁卫生,不能粘生水和油,坛子要存放在阴凉处,加菜取菜的筷子、器皿要保持干净、清洁,盛水的槽内的水不能进入坛内,否则坛中酸汤就会生花;
贵州酸菜的做法?
1.沸烫:将选料的菜根、黄叶及杂物剔除,放入沸水中上下翻动1分钟左右,之后捞出,不能烫得过火,半生半熟为宜。
2.冲洗:将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次,清洗干净,接着把水沥干或捏干。
3.烧面水:用50克左右面粉,玉米面最好,与3千克~5千克清水水搅匀,置于火上烧开备用,有条件的也可以使用粘稠的米汤。
4.装坛:先将菜料装入坛内,后倒入烧开的稀面水,再加入250克左右酸料(从成品中取出的老酸汤),密封坛口,冬季置于火炉旁,盛夏置于凉处,24小时后即可开坛食用。
1、青菜大颗的一切四破,小颗的对切开(不用洗,买的时候要买干爽点的。);
2、提前准备好的凉开水倒入碗中备用。
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3、面粉一勺,冷水搅匀。
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4、小火,不停搅煮成米汤状。
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5、将煮好的米汤倒入冷开水里。
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6、倒入酸汤母水搅匀。
贵州大方农家酸菜的正确做法?
1.酸菜在清水中洗干净,切成细丝
4.加入生肉和熟肉中火煸炒,直到肉上的白色脂肪变少
5.加入辣椒,葱煸炒
贵阳泡菜、酸菜、糟辣椒、酱怎么做?
首先得买一个坛子泡菜的,在就是买你喜欢吃的要拿来泡的新鲜蔬菜。还有姜、大蒜等、辣椒这几样也最好是新鲜的。还有花椒。在当地农村还可以用花椒叶泡也可以的。这些材料准备好后就可以做了,菜洗净沥干。准备一壶开水放凉《也可以用矿泉水》但要好的不要那些很差的。然后就把洗好沥干的菜放进坛子里。姜蒜花椒辣椒等都放进去倒进凉好的开水。放盐多加点没事的菜多就多放、少就少放。看自己泡的菜而定就好了。宁可多放点不能少放了防止烂掉。切忌一点。不管哪样洗切的时候都不要沾油!然后盖上盖子坛口放些水。这外面放的水自来水就可以了。诀窍这里在外面也放点盐。这样时间长水也很清而且不漏气!
到此,以上就是小编对于贵州美食做法泡菜大全大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州美食做法泡菜大全大全的5点解答对大家有用。
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