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1. 梁溪脆鳝家常做法，正宗梁溪脆鳝怎么做？
2. 黄鳝做法骨酥肉鲜？
3. 苏式脆鳝怎么做？
4. 上海妈妈私房菜清炒黄鳝背做法？
5. “金粉鳝丝”、“爆脆萝卜皮”的专业做法是什么？

梁溪脆鳝家常做法，正宗梁溪脆鳝怎么做？

原材料：鲜鱼400克，姜片15克，蒜末10克，葱未少许，葱丝10克，葱段少许。

调味料：盐3克，白糖2克，料酒、生粉、生抽、醋、食用油各适量。

做法：

1、 锅中注清水烧开，放入处理好的鳝鱼，煮至断生，捞出切丝。

2、 姜片、葱段、料酒入碗制成汁水，淋在鳝鱼丝上，鳝鱼丝加生抽、生粉拌匀腌渍。

正宗的梁溪脆鳝做法需要选用新鲜的脆皮鳝鱼，先将鳝鱼去掉内脏，用清水和盐冲洗干净后切成细长的段状，加入盐、料酒等调味料腌制片刻，锅内加入适量油烧热，油温六成热时加入鱼段，煎炸至金***后捞出沥干油，锅内留少量底油，加入姜蒜末和辣椒粒进行爆炒，再加入豆瓣酱、醋等调味料，加入煎炸好的鱼段翻炒均匀，最后加入适量清水进行炖煮，让鱼段融合香味，再用淀粉勾芡即可，口感鲜嫩且香辣可口。

黄鳝做法骨酥肉鲜？

主料：鳝鱼250克

调料：花生油50克,酱油25克,盐1克,醋10克,白砂糖20克,大葱8克,姜4克,大蒜（白皮）5克,料酒15克,胡椒粉2克脆鳝的特色：

香酥松脆，酸甜适口。脆鳝的做法：

1. 将用鳝鱼烫死剔骨划肉洗净，沥干水，放在案板上，切成长4～5厘米的段

2. 将锅置于火上，放油烧至八成以上沸热时，先将鱼肉在开水锅中焯烫一下，用漏勺捞起抖净水，投入油锅中，用手勺拨散，加盖浸炸3～4分钟(即油锅无油爆声时)捞出

苏式脆鳝怎么做？

主料：鳝鱼1条（较大）

辅料：盐1茶匙，醋适量，面粉适量，葱花少许，姜末少许，料酒2汤匙，白糖2茶匙，酱油2汤匙，香油1茶匙

制作方法：1.鳝鱼取内脏，洗净。葱花，姜末备齐。

2.开水锅中，加入盐和醋。

3.鳝鱼放入开水锅中煮3分钟左右，至身体卷起，捞起冲凉。

主料:鳝鱼 300克

辅料:芝麻 30克

调料:香油 5克 植物油 75克 大葱 3克 大蒜 3克 姜 2克 白砂糖 20克 味精 1克 辣酱油 15克 料酒 5克 醋 1克 各适量

二、制作方法

1. 热锅加油至高温，鳝鱼拉直放入锅中炸脆，捞起沥干。

2. 锅中油去掉一部分，放入葱花，蒜末爆香，加糖，味精，辣酱油，姜水（姜末加水），酒，醋熬者至粘稠状，再将鳝鱼倒入，让汁液均匀沾满鳝鱼。

3. 起锅前，淋上麻油，香脆鲜美。

上海妈妈私房菜清炒黄鳝背做法？

①将鳝背洗净切片，洋葱切丝，卷心菜切碎末。

②将两大匙色拉油高火2分钟后放入鳝背，高火半分钟。

③放入蒜末、葱末、辣椒、洋葱及卷心菜，高火2分钟后放入米醋、淀粉、水、精盐、味精、酱油、白糖拌匀，再高火2分钟即可

1. 上海妈妈私房菜清炒黄鳝背的做法是：首先将黄鳝背剪去头尾，剖成两半，去掉鳞片和内脏，清洗干净后切成小条状；其次将切好的黄鳝背放入碗中，加入适量料酒、盐、生抽和淀粉进行腌制；最后在热油锅中放入姜蒜煸香，加入腌制好的黄鳝背翻炒，调入蚝油和糖炒匀即可。
2. 如需更多关于私房菜和烹饪的知识和技巧，可以参考相关的书籍、***或者课程，学习和掌握更多的厨艺技巧和方法，提高自己的烹饪水平。

“金粉鳝丝”、“爆脆萝卜皮”的专业做法是什么？

鳝丝可补气益精，适用于肾阳亏虚、阳痿，伴有腰痛、腰膝酸软、畏寒肢冷、面色苍白等症，久服可收意想不到之功效。

金粉膳丝做法

1.将鳝鱼宰杀去骨，切成细丝；芹菜、洋葱、水发玉兰片切成3.3厘米长的细丝。 　　2.将花生油倒入炒勺中，在旺火上烧开，放入鳝鱼丝，煸炒半分钟即放入芹菜、洋葱和玉兰片丝，炒约10分钟，迅速捞出，倒出余油。 　　3.把炒勺再放旺火上


，加猪油烧热，放入刚捞出的各种原料，炒匀，放入酱油、黄酒、白糖、味精、盐、胡椒面、高汤、湿淀粉再连续炒几下，即可装盘，把香菜末放在盘子边沿。

爆脆萝卜皮

步骤/方法 1.把洗净的萝卜皮用刀斜片成小片 2.把切片好的萝卜皮撒入适量盐拌匀 3.然后放入容器里 4.用手勺炸制花椒油 5.把花椒炸香后手勺离火片刻，使温度稍降下来然后放入干辣椒炸香 6.趁热把油浇淋在萝卜皮上 7.然后盖好容器盖子腌制一小时便可食用

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