大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆红油锅底做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍重庆红油锅底做法大全的解答,让我们一起看看吧。
六龙豆干红油锅底怎么做?
大方豆干火锅做法
1.以当地所产黄豆为主要原料,经浸泡、磨浆、高温熬浆、去渣过滤、分离结皮,将制成的豆油皮以人工卷制成棒状,然后经烧烤、干燥后。
2.即得豆棒成品,一般每入根豆棒以竹签贯穿成排,便于保存、外运。每根长约50厘米,直径约4厘米,表色金黄,油润光亮,层次分明,表里如一。
3.食用前,先上锅蒸软,使之膨大,再切成所需形状,用开水煮或温水泡,洗净后氽汤,或与肉类炖、烧,其味鲜美。
红油底料制作方法?
牛油1500克,菜籽油800克,郫县豆瓣酱400克,***头150克,朝天椒200克,红花椒150克,青花椒50克,姜100克,豆豉15克,冰糖20克,醪糟100克,紫草100克,八角5克,甘草5克,山奈3克,香叶10克,排草5克,荜菝2克,白蔻5克,桂皮5克,香果5克,丁香2克,栀子3克,草果5克,辛夷2克,小茴香10克,白胡椒5克
1,先烧水,把所有的干辣椒混合放入清水中,煮开,再盖上盖子焖半个小时再捞出(如果你能买到新鲜的辣椒可以省略这一步)。打成糍粑辣椒酱,
3,起锅烧菜籽油,油温260°以上,先去除菜籽油的生油味道,再将牛油下入,牛油融化后下入葱段、姜片、蒜片,炸到干苦金黄捞出。
4,升高油温分次加入糍粑辣椒,再放入郫县豆瓣酱搅拌后下入冰糖,小火翻炒10分钟后入都是和香辛料粉,小火搅拌翻炒20分钟后加入麻椒,花椒,再次翻炒20分钟后加入醪糟。
5,翻炒至油冒小泡泡即可出锅。
红油汤底:牛油两大勺,红油豆瓣酱2大勺,干辣椒6-10根,花椒2大勺,香料打粉(同上述牛肉卤料干香料),姜片和末少许,牛肉卤汤若干
做法:
1. 牛腩牛筋牛腱飞水后改刀成小块,放入卤汤里卤到七八成熟并入味。放冷后收集凝固的牛油备用。
2. 牛油红油熬制:牛油下锅融化,下豆瓣酱炒香,卤料粉,花椒,干辣椒。
3. 加牛肉卤汤,加入牛腩牛筋牛腱小火继续熬半小时到一小时。
4. 金钱肚和毛肚切薄,加入红油汤底熬10分钟关火。
6. 绿豆芽洗干净,与箪水过的碱水面一起,在开水里烫1-2分钟捞起沥干。
红油火锅底料怎么炒?
材料:
- 干辣椒 150 克
- 花椒粒 50 克
- 生姜 20 克
- 蒜 20 克
- 大葱 20 克
- 食用油 适量
第一步:先将买回家的葱姜蒜用清水冲洗干净,然后切成葱段、姜片和蒜片,注意要控干水分。随后准备好家里的炒菜锅,倒入足量的食用油,加热到五六成热的时候,先将葱段、姜片和蒜片放入煸炒,将这些食材充分炒出香气。
第二步:随后将花椒和豆瓣酱加入翻炒,注意用小火加热,等到豆瓣酱炒开之后,将干辣椒剁碎,然后放入油锅中炒制一下,紧接着将八角、桂皮、小茴香等香料放入油锅中翻炒。

第三步:等锅中这些调料都炒好之后,然后再将一大把干辣椒放入一同翻炒。随后加入大骨头汤,如果家中没有准备好骨头汤,也可以加入开水,同时加入一些浓缩的汤料来代替,当然使用骨头汤还是首选,毕竟用排骨炖汤,肉也能用于涮锅的食材。最后尝一下味道,可以适量加些食盐、味精等进行调味,最后炖煮一小会,一锅红彤彤的红油火锅底就做好了。

红油火锅的家常做法就是这样简单,新手可以尝试一下,其中的一些调料可以根据个人的口味进行调整,这样就能做出好吃又美味的火锅锅底,适合一家人来吃。
到此,以上就是小编对于重庆红油锅底做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆红油锅底做法大全的3点解答对大家有用。
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