贵州中药卤肉做法大全大全,贵州卤肉的做法及配方

dfnjsfkhak 2024-07-18 23

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州中药卤肉做法大全大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍贵州中药卤肉做法大全大全的解答,让我们一起看看吧。

  1. 贵州卤肉做法?
  2. 贵州石阡卤肉的做法及配料?
  3. 贵州皮冻熬制方法?

贵州卤肉做法?

贵州卤肉是一道以猪肉为主要食材的传统贵州菜品口感鲜嫩多汁,香辣可口。下面是一种常见的贵州卤肉的做法:

所需材料:

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(图片来源网络,侵删)

- 猪肉块(五花肉)500克

- 姜块3片

- 蒜瓣适量

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(图片来源网络,侵删)

- 干辣椒适量

- 青蒜、香葱适量(可选)

- 料酒2汤匙

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(图片来源网络,侵删)

- 生抽2汤匙

- 老抽1汤匙

卤肉的做法

主料

猪肉(或其它肉)500克

方法/步骤

备料:准备红糖花椒、姜、茶叶香叶桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香陈皮。姜去皮,拍破,八角办成小片。葱切成葱花备用

猪肉(或其它肉)洗净,姜切细,加酱油(15毫升)、姜米腌2小时以上。

锅内加1000毫升水,加入备料,盐、酱油(35毫升),开小火,加盖,慢煮30分钟,煮出味。

加入猪肉(或其它肉),转中火,加盖,煮熟,肉就卤好了。

关火,将卤好的肉捞入碗中,放凉。

差不多肉温热不烫手,切成大小厚薄均匀的片。

贵州石阡卤肉的做法及配料

卤肉的做法

主料

猪肉(或其它肉)500克

方法/步骤

备料:准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮,拍破,八角办成小片。葱切成葱花备用。

猪肉(或其它肉)洗净,姜切细,加酱油(15毫升)、姜米腌2小时以上。

锅内加1000毫升水,加入备料,盐、酱油(35毫升),开小火,加盖,慢煮30分钟,煮出味。

加入猪肉(或其它肉),转中火,加盖,煮熟,肉就卤好了。

关火,将卤好的肉捞入碗中,放凉。

差不多肉温热不烫手,切成大小厚薄均匀的片。

贵州皮冻熬制方法?

1.准备几块猪皮。把表面的杂质刮掉,有毛的话要烧掉或者拔掉

2.接着用温水洗一下。因为有油脂,用温水比较不粘手。

3.起锅倒水,冷水下入猪皮,加入葱姜料酒去腥。开大火把水煮开,水开再煮5分钟

4.煮到透明取出来,不烫手之后用刮刀刮去表面的油脂。

5.再把它切成细丝

6.加点盐,抓洗一下,冲洗干净表面

7.把它放入盆中倒入1:2的清水,比如1斤的猪皮,加入2斤的水。再加点葱段跟生姜,加一勺盐增加底味。盖上盖子,水开之后转小火蒸一个半小时。

8.时间到看看猪皮一夹就断的程度就可以

9.去掉葱姜,把它放入容器中。放在一边自然冷却凝固。

10.冷却之后也凝固了,给它脱模。非常漂亮

分享个家里做皮冻最简单的方法,包管比卤肉店卖的好吃。做法的步骤如下:

⒈准备材料。按一般家庭版份量,一斤猪皮,半斤腱子肉。调料就葱、姜、料酒、生抽、盐,最好不要放香料,因为做出的皮冻本身只是个半成品食材,还要改刀调味摆盘才成菜,所以做皮冻要原滋原味最好。

⒉前期准备。这个环节主要是把猪皮处理好,彻底搞干净,否则会留有毛腥,就不算成功。猪皮的前期处理有个原则,“三过水”:①先要焯水,大块猪皮和腱子肉一起开水里煮两分钟,捞出把猪皮两面刮干净,皮外脏污和皮内脂肪,腱子肉切块备用;②然后再把猪皮放开水里煮几分钟,捞出再刮,完全剩下真皮,切丝;③换水烧开煮猪皮丝十分钟,捞出,再换水,给猪皮丝,腱子肉,给葱把、拍姜和生抽料酒,烧开撇去浮沫,转最小火一个小时给盐调好咸淡。这次水是肉皮的两倍多些最合适。

⒊调好咸淡关火后,挑出葱姜扔掉,熬好的皮肉带汤倒进平底盆里,摊凉放进冰箱半小时就成皮冻。吃的时候切切调调就是美食

到此,以上就是小编对于贵州中药卤肉做法大全大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州中药卤肉做法大全大全的3点解答对大家有用。

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