四川特色炒菜做法大全,四川特色炒菜做法大全图片

dfnjsfkhak 2024-07-18 29

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川特色炒菜做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍四川特色炒菜做法大全的解答,让我们一起看看吧。

  1. 四川烧菜的正宗做法?
  2. 四川辣菜做法?

四川烧菜的正宗做法?

1/6把白萝卜去皮,滚刀切块备用

2/6热油锅中放砂糖爆炒一会,倒入五花肉,白萝卜炒一会,加八角桂皮香叶生姜片,葱段炒一会即可。

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(图片来源网络,侵删)

3/6加生抽老抽爆炒一会即可。

4/6加淹过萝卜和五花肉的凉水,大火煮40分钟即可。

5/6快收汁时,尝下味道,一般是不需要加盐的。

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6/6装盘后即可上桌享用

四川辣菜做法?

干锅香辣虾,材料:虾,土豆黄瓜香菜,干红辣椒,葱姜蒜,郫县豆瓣酱,生抽,糖,料酒麻辣花生

步骤:将虾去枪、须、肠后清洗干净加入料酒和少许浸泡片刻;土豆去皮切成粗条;黄瓜切成条;香菜去根洗净切成段;辣椒洗净去蒂去籽;准备姜片、蒜瓣和葱段;锅中倒入油烧热,将土豆表面的水分搽干,放入油锅炸至金黄捞出控油;将油升温,倒入虾炸至虾身弯曲、虾壳变脆捞出控油;锅中留底油,放入葱姜蒜、干辣椒爆香,再加入郫县豆瓣煸炒;倒入炸过的虾、土豆及黄瓜,调入生抽和糖炒至上色、入味;装盘后加入麻辣花生放上香菜即可。

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水煮牛肉,材料:瘦牛肉,莴笋尖,黄豆芽,蒜,姜,郫县豆瓣酱,干淀粉花椒面,干辣椒面鸡精,花椒,菜籽油,水根据装的碗的大小和食材的量调整)

步骤:牛肉洗净,切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片,放入干淀粉,少许盐和鸡精抓匀,姜切片,蒜切末,莴笋尖连根带叶子切厚片,然后再切成6cm左右长度的小段,把莴笋,和黄豆芽分别焯水,捞出沥干水分,把菜铺在准备装水煮肉片大碗里。黄豆芽铺下面,青菜铺上面,锅烧热后倒油,油七分热时,放入姜片煸炒,放进花椒粒,炒两下后放入豆瓣酱,翻炒几下,爆出香味,油多才爆的出来味道。放少许鸡精,加水。待水煮开后,用筷子夹着牛肉片,一片一片放下去。变色后马上关火。连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里,撒一层干辣椒面,蒜末,浇热油即可。

家常香辣鱼,材料:鱼,蒜瓣,葱,姜,郫县豆瓣酱,生抽,老抽,盐,料酒,白糖,白胡椒粉,香菜

步骤:蒜瓣剥好,姜切片,葱切葱花,鱼整理好切块,稍稍放一点盐,抓匀腌一小会儿可以,锅中放适量油,爆香姜片,下鱼块煎至两面金黄,生抽,老抽,料酒,放蒜瓣,让汤汁均匀到鱼块。不要翻炒啊,盖上锅盖大火焖煮5分钟。打开锅盖放适量辣酱,适量白糖提味儿,让辣酱尽量均匀到鱼块,盖上锅盖焖煮23分钟入味,出锅前撒入白胡椒,葱花即可。

我来说一下四川辣菜的做法吧,首先要准备好上好小里脊切片加盐香油和淀粉腌制10分钟,喜欢毛肚的可以适量加点,准备自己喜欢的小菜豆芽青菜之类的,个人喜好的就好,热锅冷油油开放豆瓣酱,花椒,生姜和火锅底料爆香,加入高汤放适量盐鸡精味精调味,水煮开煮香后放入小菜焯水捞起来放碗底(其实小菜也可以清炒,看个人喜好),现在放入肉片和毛肚,煮熟后捞出,把刚刚煮菜的烫倒入碗里。

将辣椒剪短放碗里肉片上面,放一把花椒,起锅烧油油开后将油淋入花椒辣椒上面,激发出香味,撒上熟的白芝麻,在放点小葱花,搞定。

四川辣菜又叫冲菜,烧一点开水,整根的青菜煮两三分钟,煮好后沥干水分放大碗里,用一个碗盖严实,捂上半小时,半小时后揭开挤开水分,然后再切小段,拌上盐、酱油、辣椒面、花椒面,淋上香醋,一碗香辣,冲劲十足的辣菜就做好了,这是一道下饭神器,要做这个菜,一定多煮点饭。这道菜要注意捂着时不能跑气,否则没冲劲

到此,以上就是小编对于四川特色炒菜做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川特色炒菜做法大全的2点解答对大家有用。

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