贵州蒸麻辣牛肉做法大全,贵州蒸麻辣牛肉做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州蒸麻辣牛肉做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍贵州蒸麻辣牛肉做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 麻辣牛肉干的做法，自制麻辣牛肉干怎么做好？
2. 蒸牛肉做法？

麻辣牛肉干的做法，自制麻辣牛肉干怎么做好？

准备原材料 牛肉洗净 黑木耳泡发备用 面筋泡发备用 粉条泡软备用 海带泡软备用 花生洗净备用

步骤 2

切牛肉，肥瘦分离，切成小块，起锅小火炼油（用切出来的肥肉小块），感觉油出得差不多，下瘦牛肉粒翻炒至变白出水

步骤 3

切葱段，姜片 将葱段、姜片、炒好的牛肉、洗好的花生、白胡椒粉(或黑胡椒粉)、炖肉料包放入电压力锅 开牛羊肉档，或者普通高压锅压30分钟

做法:

1五斤牛牛后腿肉，清洗一下

2顺着纹路切成一指大小的长条，冷水下锅，加入料酒，水开煮出血沫

3捞出来清水冲洗干净，然后锅里放清水

4加入自家卤卤料一包，放几片生姜，冰糖，少许盐，老抽，大火煮开转小火继续焖30分钟

5煮好以后关火浸泡1个小时，这样牛肉更加入味，浸泡好的牛肉捞出控干水分

6锅里放入食用油，六层油温(方根木筷子进去，筷子出现密集的小泡泡)下牛肉开始慢炸

7炸至焦褐色(喜欢有嚼劲一点的可以多炸一会)就可以。

8接着锅里留一些油，放入孜然粉，辣椒面，白芝麻，盐，白糖，翻炒几下，接着放入炸好的牛肉再翻炒均匀，让每一颗牛肉都裹满料汁就可以出锅啦！

这样做出来的牛肉干吃起来健康，味道也很不错，而且还可以放很久，一次做得多的，还可以拿到外面一小袋一小袋的抽成真空，出门旅游的时候带上两袋和朋友一起分享也很不错哦。

主料：牛肉1500克。

香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香叶2克。

注：将个大坚硬的香料打成颗粒状使用。

蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克

调味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，鸡精10克。

蒸牛肉做法？

1.牛肉用冷水泡出血水，切片。

　　2.准备牛肉，加生抽、料酒、胡椒粉、花椒面、蒜末、香油、豆瓣酱拌匀腌制15分钟。

　　3.大米入炒锅，加八角、干辣椒，小火炒至大米发黄，挑出大料。

　　4.将大米打磨成粉，与牛肉放在一起拌匀。

牛肉切薄片，放入碗中，空碗中加入三勺淀粉、小半碗清水拌匀，倒入牛肉，加小半碗生抽、适量花生油，抓匀后腌制2小时，海鲜菇洗净摆盘，均匀铺上腌好的牛肉，放上姜丝，锅中水开后，放入牛肉蒸8至10分钟即可。

步骤0

花椒水的做法：将沸水冲入花椒中，覆盖放置至凉后使用

步骤1

澄粉50克中边冲入沸水50克边快速搅匀，稍凉后揉成澄面团

步骤2

面粉400克中冲入沸水280克，快速搅匀，揉成面团，并加入澄面团，一起揉匀揉透

步骤3

面团揉不光滑没关系，扣上盆，松弛20分钟

步骤4

材料：

牛肉200克，榨菜50克。

调味料：

酱油2匙，红糖1匙，淀粉1匙，油1匙，胡椒粉、白糖少许。

制法：

1.牛肉、榨菜洗净切片；

2.牛肉片加酱油、红糖、淀粉、油、胡椒粉及凉开水拌匀后，腌约10分钟；

3.榨菜片以少许白糖拌匀，拌入牛肉片中。

4.将牛肉片、榨菜片放于盘中，蒸约15分钟，牛肉熟透即可。

1、放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料，一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香，或者花椒、大料、桂皮，无论***用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。

2、还可以加些桔皮，若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣，将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。 

3、火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。

4、使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了，即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟。

5、腌制牛肉的时候，除了要加入一些调味料之外，还要加入清水，牛肉的吃水量很大，一般500克牛肉可以吃进去250克水，给它补充足量的水分，可以让牛肉的口感更嫩滑，就像脸上做了面膜，水嫩嫩的。

6、加入水之后一定要继续抓，让水分完全吃进肉里，最后用色拉油封住，撒少许佐料，这样我们在蒸牛肉的时候，均匀的平铺在盘中，蒸出来的牛肉口感就会鲜嫩很多。

到此，以上就是小编对于贵州蒸麻辣牛肉做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州蒸麻辣牛肉做法大全的2点解答对大家有用。