大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州蒸麻辣牛肉做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍贵州蒸麻辣牛肉做法大全的解答,让我们一起看看吧。
麻辣牛肉干的做法,自制麻辣牛肉干怎么做好?
准备原材料 牛肉洗净 黑木耳泡发备用 面筋泡发备用 粉条泡软备用 海带泡软备用 花生洗净备用
步骤 2
切牛肉,肥瘦分离,切成小块,起锅小火炼油(用切出来的肥肉小块),感觉油出得差不多,下瘦牛肉粒翻炒至变白出水
步骤 3
切葱段,姜片 将葱段、姜片、炒好的牛肉、洗好的花生、白胡椒粉(或黑胡椒粉)、炖肉料包放入电压力锅 开牛羊肉档,或者普通高压锅压30分钟
做法:
1五斤牛牛后腿肉,清洗一下
2顺着纹路切成一指大小的长条,冷水下锅,加入料酒,水开煮出血沫
4加入自家卤卤料一包,放几片生姜,冰糖,少许盐,老抽,大火煮开转小火继续焖30分钟
5煮好以后关火浸泡1个小时,这样牛肉更加入味,浸泡好的牛肉捞出控干水分
6锅里放入食用油,六层油温(方根木筷子进去,筷子出现密集的小泡泡)下牛肉开始慢炸
8接着锅里留一些油,放入孜然粉,辣椒面,白芝麻,盐,白糖,翻炒几下,接着放入炸好的牛肉再翻炒均匀,让每一颗牛肉都裹满料汁就可以出锅啦!
这样做出来的牛肉干吃起来健康,味道也很不错,而且还可以放很久,一次做得多的,还可以拿到外面一小袋一小袋的抽成真空,出门旅游的时候带上两袋和朋友一起分享也很不错哦。
主料:牛肉1500克。
香料配方:孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果(去籽)5克、香叶2克。
注:将个大坚硬的香料打成颗粒状使用。
蔬菜料:芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克
调味料:生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克,鸡精10克。
蒸牛肉做法?
1.牛肉用冷水泡出血水,切片。
2.准备牛肉,加生抽、料酒、胡椒粉、花椒面、蒜末、香油、豆瓣酱拌匀腌制15分钟。
3.大米入炒锅,加八角、干辣椒,小火炒至大米发黄,挑出大料。
4.将大米打磨成粉,与牛肉放在一起拌匀。
牛肉切薄片,放入碗中,空碗中加入三勺淀粉、小半碗清水拌匀,倒入牛肉,加小半碗生抽、适量花生油,抓匀后腌制2小时,海鲜菇洗净摆盘,均匀铺上腌好的牛肉,放上姜丝,锅中水开后,放入牛肉蒸8至10分钟即可。
步骤0
花椒水的做法:将沸水冲入花椒中,覆盖放置至凉后使用
步骤1
澄粉50克中边冲入沸水50克边快速搅匀,稍凉后揉成澄面团
步骤2
面粉400克中冲入沸水280克,快速搅匀,揉成面团,并加入澄面团,一起揉匀揉透
步骤3
面团揉不光滑没关系,扣上盆,松弛20分钟
步骤4
材料:
牛肉200克,榨菜50克。
调味料:
制法:
1.牛肉、榨菜洗净切片;
2.牛肉片加酱油、红糖、淀粉、油、胡椒粉及凉开水拌匀后,腌约10分钟;
3.榨菜片以少许白糖拌匀,拌入牛肉片中。
4.将牛肉片、榨菜片放于盘中,蒸约15分钟,牛肉熟透即可。
1、放料:把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料,一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香,或者花椒、大料、桂皮,无论***用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。
2、还可以加些桔皮,若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4块、葱寸长3~4段、.姜1块切口(不要切断)、蒜4~5瓣,将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。
3、火候:作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。
4、使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了,即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟。
5、腌制牛肉的时候,除了要加入一些调味料之外,还要加入清水,牛肉的吃水量很大,一般500克牛肉可以吃进去250克水,给它补充足量的水分,可以让牛肉的口感更嫩滑,就像脸上做了面膜,水嫩嫩的。
6、加入水之后一定要继续抓,让水分完全吃进肉里,最后用色拉油封住,撒少许佐料,这样我们在蒸牛肉的时候,均匀的平铺在盘中,蒸出来的牛肉口感就会鲜嫩很多。
到此,以上就是小编对于贵州蒸麻辣牛肉做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州蒸麻辣牛肉做法大全的2点解答对大家有用。
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