嘎鱼四川做法大全,四川嘎鱼的做法

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1. 干锅黄辣丁的做法？
2. 黄纳丁鱼怎样做才好吃？

干锅黄辣丁的做法？

材料:黄辣丁500克（学名黄颡鱼，即嘎鱼，又称黄丫头），四川泡酸菜100克，川椒节30克，大蒜50克，鲜番茄50克，芹菜30克，香葱20克。底料配置豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老姜10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5个，香叶4片，葱油20克，高汤1000克，鸡精10克，色拉油10克。做法:l、将黄辣丁宰杀，撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜先斩3厘米长的段，再切成细长条。番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香葱切成5厘米长的段。2、锅置于火上，加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用。3、锅置火上放少量色拉油烧至五成热，将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味，放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌。

黄纳丁鱼怎样做才好吃？

原料黄辣丁500克（学名黄颡鱼，即嘎鱼，又称黄丫头），四川泡酸菜100克，川椒节30克，大蒜50克，鲜番茄50克，芹菜30克，香葱20克。底料配置豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老姜10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5个，香叶4片，葱油20克，高汤1000克，鸡精10克，色拉油10克。制法l、将黄辣丁宰杀，撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜先斩3厘米长的段，再切成细长条。番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香葱切成5厘米长的段。

2、锅置于火上，加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用。

3、锅置火上放少量色拉油烧至五成热，将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味，放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌。特点色泽红亮、肉质鲜嫩、麻辣醇香。制作关键所选用的黄辣丁不要太大,中等大小即可。

黄颡鱼（即黄纳丁鱼）汤面　　主料　　野生黄颡鱼3条、鹌鹑蛋3个、挂面适量。 黄颡鱼汤面　　辅料　　食油2茶匙、盐适量。　　

1、准备好黄颡鱼和鹌鹑蛋。 　　

2、黄颡鱼除去内脏，清洗干净、沥干水分。 　　

3、鹌鹑蛋磕破于碗中。 　　

4、锅中油热，下入黄颡鱼，稍稍煎一会。 　　

5、倒入适量冷水，大火煮开；小火慢煮20分钟。 　　

6、煮好的鱼汤中，放入面条。 　　

7、面条煮至八成熟，倒入鹌鹑蛋，加入少许盐。 　　

8、煮好的面条，调好味盛入碗中。　　编辑本段温馨提示　　1、黄颡鱼味道鲜美，用盐适量，不要太咸。 　　2、没有鹌鹑蛋，用鸡蛋也行。 　　3、黄颡鱼稍稍煎一会就可以了。　　黄颡鱼豆腐汤　　黄颡鱼小个头的4条、豆腐1块。　　海鲜菇随意、香菜2棵、大葱1段、姜1小块、小葱1根、植物油1大勺、猪油1小勺、开水3杯、绍酒1大勺、香醋1大勺、盐、糖少量、鸡精。　　编辑本段烹制方法　　1：香菜、大葱切小段，姜切片，小葱切花。 2：豆腐切块，海鲜菇去蒂洗净。3：锅入两种油烧热， 放进沥干水分的黄颡鱼。4：中火一面煎一会儿再翻面煎一下，稍将鱼推开一些，爆香葱段、姜片。 5：加入开水、料酒、香醋煮开。 6：加入豆腐、海鲜菇、盐、糖大火煮开3分钟左右再转中火煮一会儿，最后加入香菜段、葱花、鸡精拌匀后关火。

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