重庆农家鲫鱼做法大全大全,重庆正宗家常鲫鱼的做法

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1. 重庆羊肉汤怎么做好吃汤又白？
2. 重庆辣子鱼的正宗做法？
3. 重庆冬钓鲫鱼如何选位？

重庆羊肉汤怎么做好吃汤又白？

加鲫鱼汤熬制，又白又鲜

羊腿一条，切大块儿，清水泡半小时，沥干水分备用

鲫鱼两条，收拾干净备用

锅烧热，下少许油，鲫鱼下锅文火煎，加水熬至汤发白，鱼汤备用

羊腿冷水下锅，烧开，加入料酒，撇去浮沫，放入姜片，葱段，熬好的鲫鱼汤，大火熬一会儿，转至中火，熬至汤色浓白如牛奶即可

为增加营养和点缀，熬好后加入少许枸杞

重庆辣子鱼的正宗做法？

1、芹菜洗净切成4厘米长的段，将杆和叶子分开放置；葱取葱头切成4厘米长的段；姜切成姜米。备用。

2、草鱼洗净切成2厘米长的块（鱼太大了，可将鱼头切下另外做鱼头汤），加入料酒、花椒面、姜米、盐、淀粉和匀，和时带点劲，和的时间稍长点，让鱼充分吸味能去掉鱼的腥味，且肉质会更嫩，腌制30分钟。

3、茄子洗净，根据茄子的大小先对剖成两半，再切成5厘米长的段，并将每段平分成3至4块的长条。

4、将茄子放入锅中，隔水蒸，加盖蒸。上汽后蒸4分钟左右就熟了，关火。（不要蒸久了，刚刚蒸孰，有一点软，不能太软）。

5、另取锅，锅内加入食用油，开火，将麻辣调料包拆开全部放入，炒香。(不要将调料直接放入水中煮，炒了更香)。

6、炒香后加入800至1000毫升清水，加盖煮开，煮开后再煮10分钟左右，完全煮香调料，煮出味道。（一定要煮一定时间才能充分将味煮出来）。

7、10分钟后将腌好的鱼块放入，放时先放大块的肉厚的，不要搅动，全部放完后加盖煮4分钟。

8、4分钟后，开盖，用铲沿锅边推动鱼块，加入芹菜（先放杆后放叶子、葱段，用铲子轻轻按下芹菜，浸上汤汁，关火。

9、撒入鸡精，用铲子推匀。

10、在煮鱼的同时将蒸熟的茄子放入盆中铺底。将煮好的麻辣鱼连锅端，全部倒入盆中。可以上桌享用了。

主料：野生鲫鱼4条（约750克）

辅料：生姜，蒜瓣，葱段，香菜，干辣椒段，盐，胡椒粉，八角，料酒，酱油适量。

操作：将鱼挖腮去脏洗净。锅中放油，七成热，依次放入干辣椒，葱姜蒜，盐，胡椒粉，八角，料酒，酱油。大火10钟，将料味浸入汤中。然后将锅内味料全部捞出。然后将鱼放入锅中。盖锅盖大火炖8至10分钟出锅装盘。鱼上撒香菜段。要领:火候要适中，不宜长炖和慢火炖，否则鱼肉发柴，不鲜嫩。

把切好的鱼先用少量盐，料酒，姜片，花椒腌制一会，去掉鱼的腥味。

下锅前五分钟加入淀粉，蛋清拌匀。

炒料，倒入适量色拉油，放入姜，大蒜，大葱，花椒，豆瓣酱，爆炒，等调料的香味浓郁后最后放干辣椒，这样辣椒的红色不会变黑。

所有料放齐了炒三分钟后加冷水。如果你想绝对够味，可以熬制半个小时，期间还需要加点八角，洋葱。半个小时之后，辣味，麻味都熬制出来了，这时候先下鱼头，鱼排，十分钟之后再下鱼片。鱼片只需三四分钟，要嫩才好吃哟。纯正的辣子鱼就出锅了

重庆冬钓鲫鱼如何选位？

天凉选择水深的位置，要是白天没风有太阳的时候钓朝阳的边角或者浅水再或者钓半水，这是一般规律，钓鲫鱼一是位置，也就是钓位周围有鱼，二是线组搭配及钓技，三是小药，四才是饵料，打散窝，窝子用纯谷物类的加麝香底窝加纯谷诱再加麦香诱***，腥味的饵料加红虫粉即可，窝料里多加酒米，让窝料入水既化，伞状往下飘落，饵料里的添加小药也很关键，现在钓鱼拼的不再是鱼食都是拼小药，一般加到饵料里改善饵料味型，增加饵料水中的穿透力，增加诱鱼效果，可以试试一品源的黑坑威武跟王者之诱两种小药搭配使用，加到饵料里诱鱼效果不错，手食现在可以用丸三加丸五加天元的金版红魔加第五元素，记得一定要加轻麸，减轻饵料比重，增加雾化，窝子里同样要多加点酒米，希望回答对你有帮助

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