重庆麻辣鱼干正宗做法大全,重庆麻辣鱼干正宗做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆麻辣鱼干正宗做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆麻辣鱼干正宗做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 麻辣干鱼块的正宗做法？
2. 湖南辣鱼块干的做法？
3. 麻辣鱼干怎么做？

麻辣干鱼块的正宗做法？

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第一步，处理鱼块，将鱼块洗干净，切块。放入盆内，在撒上少许盐，胡椒，花椒姜片。搅拌均匀。放到太阳下晒2-3个小时。这个步骤，主要是去腥，入味，控水。让鱼肉入味的同时，肉更紧致。

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第二步，切好干辣椒，蒜瓣，葱段，姜切片。把其他的食材处理好装盘。就可以开始起锅了。

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1· 鱼切小块放姜料酒去腥，放置半小时后放入淀粉搅拌，鱼没有水分再放锅中炸。

2· 放油锅炸的时候中途不要搅拌容易碎，等鱼块炸焦黄后再翻另外一面炸成焦黄再放盘中

3· 鱼块炸好后盛干净无水分的盘子中

4· 锅中留少许油把大蒜切片放锅里小火炸

5· 等蒜片在变黄时放入干辣椒，花椒和胖子鱼调料小火炒，切记炒糊了

6· 再放入炸好的鱼和调料一起炒均匀，起锅前放入糖，醋，酱油，孜然粉，胡椒粉等

1、土豆洗净去皮切片，白菜切段备用。

2、鱼洗净切片，鱼骨跟鱼片分开。

3、配料洗净切好分两份，一份：蒜苗、蒜片、葱、花椒；一份：蒜片、辣椒、葱白、姜片。

4、鱼骨和鱼片装好，两个都用适量的胡椒粉、料酒和盐腌制5分钟。

5、腌制后，倒入拌好的鸡蛋腌制，再加适量的地瓜粉搅拌均匀备用。

6、油锅烧热，加蒜片、辣椒、葱白、姜片翻炒，翻炒出香味，放入鱼骨鱼头。

7、放入适量的清水，加适量的盐和料酒盖上煮沸后加土豆煮5分钟，再加***沸后煮2分钟，加腌制好的鱼片，煮熟起锅。

8、撒上蒜苗、蒜片、葱、花椒。煎锅中加适量的油烧热。

9、将热油淋在铺好配料的鱼上即可

湖南辣鱼块干的做法？

材料

腊鱼6块，五花肉1块，青红椒各1个，干豆角少许，小红辣椒2个，大葱1段，姜1块，蒜2瓣，干辣椒2个，八角2个，桂皮1块，花椒20粒，生抽2大勺，辣酱2大勺

做法

1.五花肉切块，青红椒切段，小红辣椒切碎，葱姜蒜切片，干辣椒切碎，八角、花椒、桂皮放入茶包袋

2.干豆角提前用温水浸泡至软

3.锅中烧水，水开后放入五花肉焯烫

做法：

草鱼、葱姜蒜、黄酒、盐、花椒、干红辣椒、酱油、白糖、醋、芝麻

做法：

1.草鱼去鳞去内脏清洗干净，去掉头尾，然后把鱼肉切成小块，放入姜丝、花椒、干辣椒、黄酒和盐，腌制1小时，腌好的鱼块挑出来

2.锅里多放点油，油温七成热时转小火，把鱼块放里面煎炸至两面金黄，盛出

3.锅里留点油，把葱姜蒜、花椒、干辣椒倒到锅里炒香

一、食材：

精选烟熏小鱼仔250g、干椒粉适量、香葱适量、大蒜适量、特制香料等

二、步骤：

1、先把烟熏小鱼仔洗净。

2、然后把油烧至八成熟，下入小鱼仔煎炸片刻。

3、然后撒些干椒粉盛出锅，接着用手撕成条状。

4、再加入香葱、大蒜等装入干锅上桌

1、土豆洗净去皮切片，***切段备用。

2、鱼洗净切片，鱼骨跟鱼片分开。

3、配料洗净切好分两份，一份：蒜苗、蒜片、葱、花椒；一份：蒜片、辣椒、葱白、姜片。

4、鱼骨和鱼片装好，两个都用适量的胡椒粉、料酒和盐腌制5分钟。

5、腌制后，倒入拌好的鸡蛋腌制，再加适量的地瓜粉搅拌均匀备用。

麻辣鱼干怎么做？

食材：小鱼干500克、油半斤、干辣椒碎50克、白芝麻（熟）20克、香辣酱1袋、花椒1汤匙、大料2个、白糖1汤匙、料酒1汤匙、

做法：

1.把买来的小鱼干挑去杂质，用清水投洗一遍，再沥净水分，晾1-2个小时

2.锅内加入2汤匙油，烧热，下入小鱼干煎炒，淋入料酒，煎炒去小鱼干的水分，把小鱼干炒干，炒出香味，再把小鱼干盛出待用。

3.准备好调料，干辣椒碎，白芝麻，花椒，大料，香辣酱，辣椒碎的量，按个人口放，能吃辣的多放些，不能吃辣的少放些，用香辣酱可以增加一些风味。

5.锅内加入油烧热，下入花椒，大料。小火炸制，将花椒用小火炸制微焦，将花椒和大料捞出不要。

6.关火，待油温降下来，开火，下入辣椒碎，小火炸制，期间，不时地搅动，防止把辣椒碎炸的颜色不均，炸至锅内没有水分没有了，只剩下油，注意不要把辣椒炸糊，将辣椒炸酥，辣椒的香味也出来了。

7.关火，下入香辣酱和芝麻，再加入白糖，搅拌均匀。

8.下入炒好的小鱼干，翻拌均匀，晾凉，装在带盖的容器内，保存即可。

到此，以上就是小编对于重庆麻辣鱼干正宗做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆麻辣鱼干正宗做法大全的3点解答对大家有用。