云南脆皮肉的做法大全,云南脆皮大王

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南脆皮肉的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南脆皮肉的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南脆皮肉做法？
2. 云南五花肉脆皮怎么做？
3. 云南脆皮猪脚火锅的正宗做法？

云南脆皮肉做法？

准备五花肉，打上花刀，凉水下锅加葱姜料酒煮半小时捞出，碗中加入13香，鸡精，蚝油，生抽，老抽拌匀，把调好的料汁刷在肉上，把肉放在锡纸上，刷上白醋，撒上一层盐用锡纸包好，烤箱上下火，250度烤半个小时，把锡纸打开，再烤20分钟即可

云南五花肉脆皮怎么做？

脆皮五花肉可以尝试以下做法：

（1）买了一大块五花肉，取中间一截来做这个烤五花肉。

（2）孜然粒，桂皮，生姜和干辣椒备好用来猪肉。

（3）把煮肉料盒五花肉放入锅里，水没过肉。

（4）大火煮开转小火煮20-25分钟。

（5）煮好的肉捞出控水，皮朝下切连刀块，皮的部分留约5毫米不要切透。

（6）把姜蒜末，生抽，盐，糖，孜然粉放入碗里搅拌均匀成为料汁。（7）把料汁均匀涂抹在肉上，切口处也要涂抹，这样入味均匀。涂抹后腌2--3小时，让其充分入味

（7）腌好后用钢针类的锐器扎孔，排着扎均匀，扎孔烤出来皮会更脆。

（8）在肉皮上在撒一点盐，涂抹一层醋，也是为了烤出来更脆。

（9）用锡纸包裹底部，只把皮露出来，然后放入烤箱180度烤30分钟。

买肥瘦比例3/7的大猪五花肉，用水清洗干净，猪皮用刀刮干净。开火用水烫一下，水中放盐，料酒，姜片，葱。

煮开肉定型后，取出肉过水放凉，放入盐，酱油，草果，八角，桂皮，糖（都磨成粉），喜欢辣味也可以放辣椒面，将佐料均匀涂抹在肉上，腌制一个晚上，要放冰箱冷藏，第二天拿出来，用牙签在皮上戳孔，在皮上刷一层白醋，撒上少量盐就可以放入烤箱烤了，190度温度烤40分钟,然后再230度烤20分钟，脆皮五花肉就烤好了。

备料：五花肉1000克，盐700克，味精250克、孜然粉250克，鸡精300克、十三香20克、花椒粉250克、二荆条辣椒面500克、熟白芝70克。

制作方法：将以上调料混合拌匀，涂抹在五花肉上，切记肉要每个部位都涂抹均匀、最后滴入调料油拌匀，（确保每条肉都被调料浸透）静止腌制6到8小时左右即可！将五花肉挂入炉中，将肉面全部面对火芯，待肉皮全部爆开即可出炉。

云南脆皮猪脚火锅的正宗做法？

做法：

1、把猪前脚烧皮后，刮洗干净再剁成块，待投入沸水锅汆一水后，捞出来用清水漂洗净。

2、炒锅上火，掺适量清水烧开，下猪脚块并加糖色、红醋和料酒，煮至猪脚上色时捞出沥水，随后入六成热的油锅浸炸约5分钟，至皮脆时倒出来沥油。

3、把猪脚装入高压锅，掺入鲜汤并加姜块、料酒、盐和酱油，上汽压10分钟后，离火待用。

4、待有客人点食后，取炒锅上火，放适量油烧热，下糍粑辣椒、花椒、糟辣椒、姜块和蒜瓣炒香，下酸菜段炒几下，倒入压好的猪脚块（连汤一起），烧沸后加盐、味精、鸡精、十三香和甜酒汁调味，淋红油并起锅倒入火锅盆，撒些蒜苗节便端上桌，让客人边加热边食。吃完猪脚后，还可烫食其他肉类或蔬菜。

1.先将新鲜的带皮猪脚上的毛烧尽，然后刮洗干净，砍成约5—6厘米长的大块。将其放入沸水中焯水，以去掉血水，捞出用清水冲洗后沥干水分。

2.然后把沥干水的猪脚块装盆里，放入甜酒酿汁、食盐、生姜、葱段、花椒、药材等拌匀腌制30分钟左右，用甜酒酿汁腌制既便于后期油炸上色（因含糖油炸易焦），也能使做好的成品味道更好。

3.猪脚块腌制好后，将锅中加入菜油烧热，菜油烧到六七成热时，把猪脚块（已经腌制的材料）放入油锅，用中火慢慢将皮炸至酱红色并酥皱鼓起小泡，捞出沥干油。

4.然后，将炸酥的猪脚块倒入炖锅中加汤水，放入食盐、生姜、葱段、花椒等，用大火炖一个小时左右即可。

到此，以上就是小编对于云南脆皮肉的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南脆皮肉的做法大全的3点解答对大家有用。