自制云南米线做法大全大全,自制云南米线的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于自制云南米线做法大全大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍自制云南米线做法大全大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南米线怎么做？
2. 云南米线的做法绝密配方调料，主要是汤怎么熬的？
3. 东北云南过桥米线家常做法？
4. 云南有多少种米线？

云南米线怎么做？

配料：

米线 80克、蛤蜊 100克、海带丝 20克、豆芽 20克、鹌鹑蛋 6个、小米椒 适量、老姜 适量、蒜 适量、香菜 适量、小葱 适量、蚝油 适量、生抽 适量、料酒 适量、白糖 适量、醋 适量、精盐 适量

烹饪步骤：

1.提前将原料准备好，花甲提前放入盐水中浸泡让其乖乖吐完沙子

2.香菜切成段；香葱切成花；大蒜、老姜切碎；小米辣切成末；鹌鹑蛋提前煮熟剥壳待用

云南米线的做法绝密配方调料，主要是汤怎么熬的？

将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。

大骨继续煮熬，以熬出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精，熬巴，也可只放盐巴。

云南米线是一道非常受欢迎的传统中国美食，最重要的部分之一是汤的熬制。虽然每家每户的做法略有不同，但我可以给你提供一个基本的方法来熬制云南米线汤。

以下是云南米线汤的基本配方和步骤：

配料：

- 猪骨或鸡骨（约500克），可根据个人口味添加肉类或海鲜

- 洋葱（1个）

- 姜片（3-4片）

- 大蒜瓣（3-4个）

- 八角（2颗）

- 香叶（2片）

- 干贝虾皮（适量，可选）

材料：排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g），熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）。

制作过程

1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净；

2、把上面材料和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水，先大火烧开，再转为小火，煨制一小时以上；

3、调入盐，最后成品应该是浓浓白白的汤汁，表面飘着一层明油；

4、将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）；

5、将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉；

6、放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。

东北云南过桥米线家常做法？

家常做法是将鲜鱼、鲜肉切成薄片，米粉条用沸水烫熟，白菜心切丝用开水焯一下，韭黄切段，豌豆苗尖与切好的蔬菜分别装在碟里。

滚热的浓鸡汤盛大碗内，投入肉片、鱼片、蔬菜，稍加搅拌，再下米粉条，调味食用。

云南有多少种米线？

云南米线应该是非常非常多的吧。具体多少种我不清楚我可以说下我知道的7种。

1、鲜花米线。

鲜花米线应该是最独特的米线吧！说独特，是因为米线使用鲜花和紫米做成的，从原料上来说，就跟别的米线很不一样，完完全全都是手工制作的。不仅好吃，样子也非常好看~

大米面粉与花瓣重量份之比为100:1-3时，米线成型好，对米线原有结构和品质基本没有明显影响，此时的色泽呈粉红色，吃起来口感上柔软有弹性，嘴嚼性好，无牙碜感，挑起米线能闻到淡淡玫瑰香气。

2、过手米线

过手米线，德宏州阿昌族特有的小吃，是阿昌族以手抓食的品种之一。这种进食方式，在云南众多民族吃米线中尚属鲜见，不但用手抓食，而且还要用米线做皮，包入馅料，这与阿昌族所食米质油润软糯，宜于用手指捏成坨而食有关。景颇族也有过手米线。

3、撒苤

撒苤在制作上较为讲究，有苦撒和柠檬撒之分。当地人在吃法上也有区别，一般是冬季喜欢食用苦撒，夏季喜欢食用柠檬撒。有人又称撒苤为“德宏的过桥米线”。

4、凉米线

云南的米线分干浆（细）和酸浆（粗，滑），干浆米线一般做成过桥米线，而酸浆米线做豆花和[_a***_]才好。

到此，以上就是小编对于自制云南米线做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于自制云南米线做法大全大全的4点解答对大家有用。