重庆辣***的做法大全,重庆辣***的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆辣白菜的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆辣***的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 泡菜怎样做好？
2. #暖暖的胃道#中国菜博大精深，哪3道菜最让你念念不忘？

泡菜怎样做好？

泡菜我觉得最好吃的是四川泡菜，酸辣脆爽。之所以叫四川泡菜，顾名思义在四川本地做的才能称之为四川泡菜。个人认为主要原因是气候和水质的问题。东北的名泡菜属东北酸菜。来成都五年了，最近遇到个热情的邻居传授了些做泡菜的经验给我，做出来的泡菜果然很地道。具体方法如下:

1、首先准备一个泡菜坛，清洗干净，晾干水分。坛子的大小根据人口多少选择，我家就两个人，选择的是个中号陶瓷泡菜坛。玻璃的坛子也可以。测试一下泡菜坛子的密封性，坛口加满水，纸点着火放入坛中，盖上盖子，如果坛口的水被迅速吸入，则证明坛子的密封性较好。

2、把爱吃的菜洗干净，晾干水分，不能有生水。

我选择的是长豆角，红罗卜（红色的水果萝卜，也叫心里美）、胡萝卜切小条。嫩姜、红辣椒等。

3、准备其他材料:适量白开水放凉，适量盐，花椒，冰糖几粒，泡菜母水，袋装泡椒，含有泡椒水的那种。

4、开始腌制:把泡菜母水、袋装泡椒和泡椒水依次倒入坛子里，放晾干水的菜，放一层撒一层盐。坛子装了三分之二的菜之后倒入凉白开。放冰糖，花椒，再撒一层盐。不要装太满。坛沿装点水，盖上盖子密封。胡萝卜，红罗卜两三天后就可以吃了。长豆角要10天左右才能吃。

做泡菜有几个注意事项和小技巧和大家分享一下：一、全程所有的菜，物品，手都不能沾油，要求无油无水。要不然泡菜容易坏，生花。

二、准备一双单独用的筷子用来夹泡菜，以免混淆。坛沿水三天换一次，准备一块单独使用的布，切记沾油。保持坛沿卫生干净。

三、长豆角不要掐头去尾，保持完整。这样泡出来的豆角特别脆。

四、放冰糖的作用就是脆。如果爱吃酸的泡菜可以少放点盐。

你好，我叫饭来香，是一名喜欢做美食的创作者，很高兴来回答这个问题，下面我就来介绍我做泡菜的方法。

1、首先说一下做泡菜的主料:胡萝卜，白萝卜，青萝卜，这些都可以根据淹泡菜的坛子大小来准备。辅料:小米椒，线椒，大葱，大蒜，姜，花椒，大料适量。

2、先把准备好的主料洗干净切成长条，顺便把葱蒜辣椒也洗干净放好，把切好的长条放到大盆里撒上食盐泡制一晚上，然后第二天拿沥水筐把大盆里的水份控干水份，就可以开始制作泡菜了。

3、把第二天需要用的食盐水，头天晚上烧好，一般是500毫升放8到9勺盐，主要是根据自己口味来决定，在盐水里放进些花椒进去入味，放到第二天凉了就可以直接用了。

4、把所有准备好的食材放入提前准备好的玻璃罐中，倒入头天晚上准备好的花椒盐水，盖好盖子不能让空气进去放到阴凉处，一个星期左右差不多就能吃了。

5、泡菜淹好了，吃的时候记得用干净无水的筷子夹出来吃，不然容易破坏盐卤水，泡菜会坏掉。

今天就来说说我们贵州的泡菜吧。泡菜都是以酸为主。

酸菜是贵州风味特产泡菜之一，历久不衰，百吃不厌，经济实惠。可以做:“肉末酸菜汤”和“酸菜豆米汤”还登上宴席的大雅之堂，在山珍海味之间“一枝独秀”。而且贵州酸菜制作过程中不使用食盐，不能粘油，颜色自然，味道清淡。脆嫩爽口、酸味醇和、久贮不坏、醒酒解腻，可直接食用也可煮、炖、炒、烧、烩、拌制各菜肴。

制作过程:

1、先准备好青菜，青菜请挑选新鲜的，黄叶多的慎用。

2、清洗

将青菜用清水洗净，注意至少洗两次，因为青菜污垢、泥土污渍较多。认真清洗后，放入盆内。

3、烧水煮菜

将锅盛三分之二的水，烧开。等水沸腾以后，放入青菜。翻煮2分钟即可捞出。这里水一定要沸腾，而且青菜煮的时间不宜过长，容易煮老掉，酸菜就只有韧性没有香脆的感觉了。

4、切菜

将煮过的青菜全部捞出盛在盆里，将酸菜切细。注意冷一冷再切，小心烫着你。

很高兴来回答这个问题。

泡菜:好吃，酸，爽，脆。

好吃的泡菜，下饭，送粥，甚至下酒，炒菜做佐料非常的不错。

做泡菜，好多的菜都可以泡，青红辣椒，青红白的罗卜，嫩生姜，蒜薹，长豆角等等都是很不错的菜系。

泡菜的容器，也不怎么挑，瓶瓶罐罐甚至塑料罐都可以，只要干净，不要粘油保证就能泡出好泡菜来。

泡菜准备的佐料，姜蒜 干辣椒，花椒，八角，冰糖，盐，白酒。

要泡的菜先洗干净，沥干水分。

把容器开水消毒处理干净。

看菜的份量烧一锅开水放凉到常温。

把晾干水份的菜先放入罐子里，再放入以上的泡菜佐料各适量，酒就最后放，首次盐放稍微多点。

#暖暖的胃道#中国菜博大精深，哪3道菜最让你念念不忘？

中国的地方风味，各具烹饪艺术风格。地方风味具有最浓郁的地方特色，原料丰富，烹调方法独特，并有历史悠久的传统饮食习俗和较发达的烹饪文化。这是由于历史不同、地理环境不同、气’候不同、物产不同以及政治、经济、习俗、审美意识等多方面的因素积淀而成的。中国地域广阔，地方风味较多，但最具特色的地方风味，首先当列六种。（1）中国政治经济文化中心首都北京的京味菜，有古朴、庄重、大度的京味艺术气质；（2）国际大都会上海的海派菜，有崇新、华彩、秀美的海派艺术风韵；（3）黄河流域的山东风味菜，有宏伟粗犷的艺术风格；（4）长江流域的四川风味菜，有质朴明快的艺术风格；（5）珠江流域的广东风味菜，有壮丽气派的艺术风格；（6）江淮流域的江苏风味菜，有轻柔雅致的风格。其他地方风味菜，也有或秀丽或豪放或典雅或清新的艺术风格。

我喜欢吃美食也喜欢自己捣鼓美食，每每吃到自己喜欢的美食都暗自欣喜。如果说三道美食，那就是鱼头泡饼、清炖狮子头、烤全羊了。

吃起了鲜香、细嫩、没有土腥味，肥美是大鱼头的最大的特点，就像吃炖了很久的猪肥肉一样，滑嫩、香味浓郁。俗话说的，鱼吃肥、肉吃痩，大概就是这个道理了。配上外皮酥脆、劲道的大饼，沾上了久炖的鱼汤汁，满口香、筋、鲜、嫩。

鳙鱼头在厨师精湛的烹调技艺下，被演绎的诱人食欲，烹制鱼头是相当不易的，各部分的质地相差颇大，要想把这么大的鱼头做的入味、有味可不是件容易的事，这就是为什么大家都会感觉鱼头咸的原因之一。鱼肉鲜嫩入味，随手夹起一块鱼肉，鲜、香、咸、辣一波波的像海浪一样冲击着食客的味蕾。鱼眼肉，是鱼身上最嫩的地方，软、嫩、胶、滑、糯的特质加上店家秘制酱汁的鲜香，堪称上品；鱼脑，如水晶般晶莹剔透，又有果冻般的质感。即便是鱼刺，都非常有味道。

烹制鱼头的过程更是复杂而讲究的，从选料到初加工，从烹调到装盘，再到调料的配比、用量等等，每一道工序都马虎不得。在烹制过程中该用什么牌子的酱油、醋，用产自哪里的大料，每斤鱼头配多少酱汁、熬炖多长时间、火候多大都有详细的规定……

制作鱼头泡饼选料首先要好，鱼头要够大，最小的一个鱼头也要四斤以上，整个大鱼头在鱼鳃下两指的地方切下，这就是一个完整鱼头了。鱼的生长周期要长，这样鱼头的油脂和肉才厚实，就好像东北的树木比南方的坚硬是一个道理。

到此，以上就是小编对于重庆辣***的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆辣***的做法大全的2点解答对大家有用。