四川泡菜猪肝做法大全,四川泡菜猪肝做法大全窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川泡菜猪肝做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川泡菜猪肝做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 泡菜猪肝的做法王刚？
2. 猪肝炒泡菜的过程是怎样的？

泡菜猪肝的做法王刚？

1，猪肝250克，最好用锋利点的刀切 这个才会切得薄 猪肝切成片后在用清水冲洗 （切成片后清洗里面的血水才能洗干净）。

2，放入少许盐 鸡精 花椒 料酒 豆瓣 少许豆粉 用筷子搅拌均匀。

3，泡椒 泡姜 葱 蒜 切好，放入适量的油，油温要高点 在倒入猪肝 滑炒 10秒。

4，放入蒜 放入适量的郫县豆瓣，放入泡姜 泡椒。

5，放入葱 因为猪肝有码盐 和鸡精 可以不用放盐了 （起锅）

第1步、猪肝买回来，清洗浸泡几个小时，洗净，切片，再次浸泡一会，期间要不停换水，清洗。

第2步、清洗干净的猪肝，沥干水分，用淀粉和少许盐，抓匀，腌制半小时。

第3步、热锅，放入稍微多一点的油，油温温热时，滑入腌制好的猪肝。

第4步、中火炒，等一面稍微定型，就快速拨散炒。

第5步、翻炒到猪肝表面没有红色，即可，马上盛出备用。

猪肝切成小薄片，洗去血水，可以加少量料酒泡下，然后裹上湿淀粉，这样更嫩

步骤 2

泡豇豆、泡姜、青椒、大蒜、干辣椒分别切好

步骤 3

锅内放猪油，烧热，倒入上面的泡豇豆、泡姜、青椒、大蒜、干辣椒、花椒，再加一勺豆瓣，炒出香味

步骤 4

倒入猪肝，大火翻炒2分钟，加少量酱油和适量的盐，大火炒1-2分钟，就可以出锅了。

步骤：1.猪肝200g左右泡水（猪肝一定要泡水）

2.从水中捞出后切成薄片（越薄越好，因为这关系到猪肝炒好后嫩不嫩）

3.切好的猪肝放入一个大碗里，加适量盐、一点点白糖（猪肝好不好吃放白糖也很关键，因为猪肝和苦胆挨得近，摘除苦胆的时候很容易破，加糖可以避免猪肝炒出来发苦）1（小勺）勺花雕酒、一点点花椒粉（不喜可不放）、1小勺生抽、1大勺熟菜籽油、2小勺生粉，另放洋葱丝、蒜片、姜丝适量用手抓拌均匀后腌制10分钟左右。

4.降泡菜和泡椒斜切成丝后加入少许鸡粉芹菜段和葱段

5.锅内倒入适量菜籽油加热至冒青烟加入一大勺豆瓣酱翻炒均匀，倒入腌制好的猪肝入锅内快速翻炒10秒，加入处理好的泡菜再快速翻炒10秒后起锅装盘，泡菜猪肝就完成。

猪肝炒泡菜的过程是怎样的？

食材：猪肝

调料：菜籽油、青笋、大葱、姜、蒜、盐、白糖、陈醋、泡椒、泡姜、郫县豆瓣、味极鲜酱油、胡椒、味精、玉米淀粉

制作步骤：

1.首先猪肝买回来可以根据自己的喜好切成薄一点的片，斯文一点的就切成柳叶片，像我这样粗鲁一点的，我就片成这样的大片。我们知道内脏的腥味非常重，咱们家里做一定要讲究一点。所以去腥第一步一定是加盐、料酒和淀粉进去多抓一会儿。好多人不理解为什么要加淀粉来抓。其实加淀粉可以很好地沾复内脏的黏液，这样更容易清一洗干净。第二步就是用清水反复抓洗到水变清澈后，再挤出掉肝片里面残余的血水下来。

2.开始腌制去腥，加盐、料酒、胡椒、酱油，一点老抽上色。像我这样有腥味强迫症的，必须再加几块拍烂的葱、姜进去，一定要按压出葱姜汁后反复抓匀，再腌制10分钟。

3.时间到后捡出掉葱、姜不要，用滤盆再次像这样控一下水，我们又可以看到很多汁水来，90%多的人都会忽略掉这一步。这就是炒出来汤水过重的原因。控出汁水后，先加玉米淀粉进去抓匀，然后加香油进去抓匀，增加风味的同时防止入锅粘连就可以了。这个时候你把猪肝片拿到鼻子下面闻闻，肯定恨不得现在就吃了它，哪还有什么腥味。不过最后提醒一下，腌制好的肝片一定要用滤盆控着，因为等你炒的时候还会有汁水出来。

4.接下来准备配菜和料头，清笋切成菱形片，加盐杀一下水，这样吃起来口感才会脆爽。再切点葱、泡姜和蒜末，泡椒去籽后一半切成菱形，一半要剁成很细的茸，这样可以更好地炒出汤色和泡椒味来。另外可以再用1/3泡椒量的郫县豆瓣，增加红亮的汤色和复合口味。

5.最后调个料汁，加酱油、料酒、白糖、陈醋、味精和淀粉调匀。

到此，以上就是小编对于四川泡菜猪肝做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川泡菜猪肝做法大全的2点解答对大家有用。