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1. 云南怎样淹萝卜丝咸菜？
2. 云南苦果的吃法？
3. 青刺尖怎样做咸菜？
4. 昆明的茄子鲊怎么做？

云南怎样淹萝卜丝咸菜？

白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。

先将萝卜择洗干净，然后切成萝卜丝晾晒至八成干备用;香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜丝拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红***。质地筋脆，味道酸辣。

云南苦果的吃法？

苦果的吃饭有很多种，可以烧着吃，舂着吃，炒着吃，煮着吃，这边傣族最爱的法是做辣咪或者苦果炒牛肉味道非常好，还可以油炸做下酒菜，可以跟黄笋一起炒，把苦果用碳烧一下放点大蒜、小米辣、韭菜根、缅甸芫荽，香菜等佐料一起舂碎味道那是相当板扎，想吃的可以试试。

青刺尖怎样做咸菜？

青刺尖的腌制方法很简单，在腌的时候需要***集那些新鲜的青刺尖，把它洗净以后要晾干表面的水分，最好把它放到通风的地方晾晒，晾到微微脱水的状态，再收集起来，放入到干净的泡菜坛子中，用20克食用盐，20克白糖喝15克小茴香籽以及适量的八角面和辣椒面，以及高度白酒和纯净水放在一起调成料汁直接倒入的泡菜坛子中，让料汁把青刺尖淹没，蜜封腌制一个月以后，里面的青刺尖就能腌好。

食材

青刺尖，适量

配料

20克食用盐，20克白糖，15克小茴香籽，适量的八角面，辣椒面

做法

制作方法为鲜青刺果嫩尖洗净并沥干清洗水后放到配料缸中，按配比加入辣椒面、红糖、花椒粉、茴香、食盐混合均匀后装入土坛灌中，

再按配比加入60～80℃的温开水和白酒后密封，密封好的土坛灌先在太阳下照晒10～15天再移到室内自然发酵30～35天后制成。

使用本发明制作的腌菜外观鲜亮，味道鲜美，脆而爽口，有效地降低了青刺果叶涩、苦味，并且较好地保留了青刺果叶中的保健成份。

昆明的茄子鲊怎么做？

在立秋前选择生长至8成熟的本地茄子，（太老有籽的不好吃）洗净在天气晴朗的时候切条晒干，然后下水清洗一下并上蒸笼蒸熟后冷却，柞面可以用蒸肉米粉，加糟辣椒及白酒少许伴匀，装罐前柞罐必须用开水烫高温消毒，凉干水后再用高度白酒爽一下柞罐装进去，用䅨草编成草便卷成团塞住罐口，倒立放入加清水的柞盆中腌制半年左右味道较好！吃时加菜油炒香，下饭吃最好！

鲊在云南地区泛指所有的腌制食品，而茄子鲊就是昆明地区非常出名的一种酱菜。

一到每年的秋天，昆明人就会买来很多茄子，洗干净以后切成像手指一样粗的长条，挂在绳子上或是平铺晒干脱水，然后把茄子条放在隔水的锅上蒸，蒸熟以后拌上米面、八角、花椒等作料，然后将茄子鲊放入陶罐中密封，过了五六个月就可以开罐食用了。

需要注意的是，在制作茄子鲊的过程中，全程都不能沾到油荤，特别是在洗陶罐的时候，不仅要用开水烫，还要用酒精涮罐、凉罐，如果这个环节疏忽大意了，最终做出来的茄子鲊味道就会大打折扣，甚至还会发霉。

茄子鲊不仅可以当做配粥的小菜，还可以用来当做炒菜的配菜，比如地道昆明菜馆里的茄子鲊炒肉丝、茄子鲊炒肉片，具体做法是：

1、准备一块猪里脊肉，切成肉丝或者肉片，放入小粉、酱油、盐等腌制片刻。

2、将配料干辣椒、大葱切成段。

3、将油倒入锅内烧热，放入干辣椒，然后放入肉丝或肉片炒至八分熟，再加入茄子鲊炒混，最后加入葱段，翻炒片刻后就可以起锅了。

除此之外，茄子鲊还有很多其他的特色吃法。

1、茄子鲊炒火腿：用云腿月饼里的馅料和茄子鲊一起炒制，香脆的茄子鲊配上甜丝丝的火腿馅料，十分爽口。

2、茄子鲊炒洋芋丝：将洋芋切成细细的丝，和青椒一起炒，然后加入茄子鲊，这道菜在昆明、腾冲等地都颇受欢迎。

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