烟熏腊肉重庆做法大全图片,烟熏腊肉重庆做法大全图片***

dfnjsfkhak 2024-07-20 28

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于烟熏腊肉重庆做法大全图片的问题,于是小编就整理了4个相关介绍烟熏腊肉重庆做法大全图片的解答,让我们一起看看吧。

  1. 重庆风干腊肉的做法?
  2. 重庆熏腊肉家庭版自制?
  3. 重庆人是怎么做腊肉的?
  4. 烟熏腊排骨怎么做好吃又营养?

重庆风干腊肉的做法?

1、准备食材:五花肉两斤,生抽50克,盐50克,白糖60克,高度白酒20克,老抽适量五香粉适量。

2、后腿肉泡一下水,洗一下。

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(图片来源网络,侵删)

3、把后腿肉控干水分

4、把生抽,白糖,盐,老抽,白酒,五香粉放盆里搅拌均匀

5、把五花肉放进去,戴上一次性手套揉捏,这样更入味一点。盖上保鲜膜,放冰箱冷藏24小时,中途的时候再取出来揉捏一下。我比较懒,腌制时间用了两个晚上。

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6、五花肉用小刀戳一个孔,用绳子把它扎起来,然后放到通风的地方晾干。我这个放了好几天晾干就好了,可以放时间长一点。

重庆熏腊肉家庭版自制?

步骤如下:准备猪肉10斤、盐175克、高度白酒150克、柏树叶两捆(这个根据自己的情况准备)。

制作:先用高度白酒把猪肉抹匀,20分钟后用盐抹匀,多抓揉一下,每个部位都要抹上,然后腌制7天左右时间,中途翻个面,7天后把肉拿出来用热水洗两遍,洗掉上面的粘液,然后晾挂三天,三天后用柏树叶熏一天,腊肉就制作完了。

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重庆人是怎么做腊肉的?

2014-03-14

炒折二根撒,而且很简单,材料:腊肉、折二根的根根、蒜苗、姜、盐 鸡精。做法:把腊肉洗干净切片,把折二根折成段洗干净,待用。将少量油倒入锅中烧直6层热,放入腊肉,翻炒直腊肉的油干了大半就可以了,就象炒回锅肉样,然后把锅里多余的油倒出来,把腊肉扒开,放姜,炒香,发下折二根,炒直6层熟的时候放盐,看个人口味和你家腊肉的盐份含量哈,再翻炒几下,就放如蒜苗,放鸡精,翻炒几下起锅,搞定~!很好吃的~!我家经常炒的,他们说的蒜苗炒的也黑好吃~!

1、准备前腿肉或是后腿肉,烧毛后洗净切成大小合适的宽条状

2、老抽、盐、花椒粒、白酒、少许白糖腌制一晚

3、用绳子串上挂在通风处,避免太阳直射,风干一周左右

4、风干后就可以烟熏了,熏至表面金黄即可


重庆的腊肉大体上有两种,一种是烟熏,一种是风吹,前半段是相同的,只是后半段有差异而已。我是农村长大的,从小到大都是自家做腊肉,虽说不一定是最正宗的做法,但肯定是最具本土特色的做法。这里的腊肉指的是腊猪肉,广义的腊肉包括猪的每一个部位。

第一步,重盐腌制

猪肉(香肠除外)在大炉缸里用盐腌3-7天,一般是各家根据自家习惯把握,肉盐比例也是各家各法。所以,有的腊肉盐味很大,有的淡一点,但整体上要求盐还是要重一点,否则容易变质腐烂。

第二步,烟熏或风吹

烟熏的话,大都是用芳香树木,以松树、柏树、香樟树、柑橘树、黄荆条最为常见。农村老家一般都是掉在灶台上方任柴火烟熏,不过基本上是猪头肉、香肠和内脏。川渝地区大多数腊肉烟熏的时候都是包括条块猪肉的,只是我老家主要是风吹的做法。

风吹的话,直接把腊肉挂在室内通风处自然风吹即可,感觉跟火腿和徽派盐肉差不多,这种习俗应该是跟祖辈是湖广填四川过来的有关系。风吹腊肉咸香味更浓郁,油花色泽金黄,很是诱人,风吹排骨炖风萝卜简直是绝配。

即便是冰箱已经很普及了,但家人还是习惯做腊肉,也正是因为这一传统习惯,今年***疫情期间一家人才有充足的肉类储备,吃到现在都还有盈余。这既是保存食材的重要方式,这种骨子里储存观念和危机意识也有利于应对诸多突发状况。仓中有粮,心中不慌。

烟熏腊排骨怎么做好吃又营养?

念念不忘云南腊排骨火锅

去过云南的应该都听说过一道名菜——腊排骨火锅

2013年初到云南旅游时,就被推荐了这道菜,特意去的大理当地的象山市场,品尝了正宗的腊排骨火锅。从云南回来真的对那里的腊排骨和火腿念念不忘,只能向客栈老板请教做法并邮寄给我一扇腊排骨,做个火锅解解馋。

食材:腊排骨1000g,火腿500g,适量配菜(豆芽西红柿土豆芹菜香菜)

调味料食用油,花椒粒,葱,姜片蒜蓉料酒

做法:

1、首先需要把排骨,火腿放清水浸泡五小时以上,我是隔天晚上就开始泡,最好买的时候问一下卖家需要泡多久,毕竟只有卖家才知道他们腌制时放了多少盐,有多成,浸泡后排骨斩段,火腿切片备用

2、清水倒入锅中,放入排骨,葱,适量花椒粒,生姜片,煮开之后起锅,排骨过冷水冲洗掉浮沫沥干水分备用。

3、准备陶瓷汤煲,放入排骨,加水熬制,(水可以多些),汤滚后转至小火,熬至50分钟左右,加入火腿,10分钟熄火备用。

4、豆芽铺底(云南多数用韭菜茎打底,如没有可选用黄豆芽绿豆芽等)

到此,以上就是小编对于烟熏腊肉重庆做法大全图片的问题就介绍到这了,希望介绍关于烟熏腊肉重庆做法大全图片的4点解答对大家有用。

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