四川麻辣卤虾做法大全,四川麻辣卤虾做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川麻辣卤虾做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川麻辣卤虾做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 醉卤虾的做法和配方？
2. 绝味卤虾尾做法？
3. 卤虾蘸汁的做法？

醉卤虾的做法和配方？

材料

活虾300克，鸡汤300㏄，枸杞1茶匙，绍兴酒150㏄，米酒150㏄，盐1大匙，味精1茶匙，砂糖1茶匙

做法

1.鸡汤放入锅中煮至滚沸，加入所有调味料及枸杞，待凉，加入米酒和绍兴酒，调匀备用。

2.煮一锅滚沸的水，将活虾汆烫至熟，捞起过冷水，待凉。

3.将虾子放入鸡汤中，放入冰箱冷藏浸泡一夜即可。

主料：小龙虾30斤。

香料：干青花椒50克、大红袍和花椒50克、小茴香40克、八角30克、白芷30克、桂皮20克、香叶5克。

配料：植物油3000克、干辣椒节800克、大蒜瓣500克、大葱段300克、生姜片250克、郫县豆瓣酱200、精盐700克、味精200克、孜然粉50克、香辣酱两瓶。

制作方法：

1、把所有的香料和干辣椒先用温水浸泡10-15分钟，捞出，沥干水分，备用。

绝味卤虾尾做法？

食材准备：虾尾适量、大蒜适量、生姜适量、小葱适量、干辣椒适量、青椒适量、大葱适量、花椒粒适量、郫县豆瓣酱适量、火锅底料适量、十三香适量、白糖适量、胡椒粉适量、生抽适量、啤酒适量、盐适量、食用油适量

1、准备适量的虾尾，用刷子刷洗干净，洗净后备用；起锅，锅中倒入适量清水，开大火煮开后下入洗净的虾尾焯水2分钟左右，2分钟后将虾尾捞出，清洗干净后沥干水分备用；

2、将其他食材配料准备好并清洗干净，大蒜切成蒜末，生姜切成姜末，小葱切成葱花，干辣椒切成小段，青椒切成小段，大葱切成小段备用；

3、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下入切好的蒜末、姜末、大葱以及干辣椒段，还有一小把花椒粒，开小火不断翻炒爆出香味，炒出香味后下入一勺郫县豆瓣酱以及一小块火锅底料，继续开小火翻炒出红油；

4、炒出红油后，下入焯好水的虾尾，快速翻炒均匀后开始调味，加入适量盐、十三香、白糖、胡椒粉、生抽，快速翻炒均匀，然后倒入适量啤酒没过龙虾尾，然后再倒入少量的老抽上色，翻拌均匀后开中火煮五分钟，使虾尾充分吸收汤汁入味；

要虾尾一截，尾部用刷子洗干净，虾线要处理干净（菜市场老板可以帮忙处理）。（清洗时不方便拍照）虾背竖着剪一个口子，这样方便煮制时更入味

油适量，比平时炒菜时多一点，下姜片爆香，八角、桂皮、花椒、香叶炒香后放虾尾炒制变色，倒入一罐啤酒，大火煮开，放调料，盐、生抽、白糖、蚝油转中火煮25-30分钟，收汁至入味。撒葱花出锅。

卤虾蘸汁的做法？

锅内放入水100斤烧开下入筒子骨，老鸡，五花肉，熬制4—6小时，过滤得汤40斤。

2、将A料和B料用鸡油熬香直接倒入汤桶内，熬20分钟捞出料渣。

3、下入香料包，花椒、辣椒（包起来）料包，烧老冷却的菜籽油（菜籽油一定要烧老才能用）一起放入卤汤中开小火熬40分钟，放入所有调味料即可卤虾。

卤龙虾细节：

1、龙虾最好选用青虾，去虾线，刷洗干净。

2、锅内放入色拉油烧至8成热，炸至爆壳，放入卤汤中烧开3-5分钟，泡5分钟即可。

3、卤龙虾制作方便，出菜快，节约成本，卤后还可以拌卤不同口味，甜麻辣，蒜泥青椒汁等。【二款蘸料：1、白醋+糖+水+蒜泥+青椒2、味极鲜+蒜泥+青椒+芝麻油】

4、龙虾卤好后的拌料：80克蜂蜜，20克藤椒油，40克辣椒籽+15克孜然粉炒香，500克卤汤混合均匀，龙虾卤好一拌就可以上桌。

到此，以上就是小编对于四川麻辣卤虾做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川麻辣卤虾做法大全的3点解答对大家有用。