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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜苔煮汤贵州做法图片大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍菜苔煮汤贵州做法图片大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州红菜苔家常做法？
2. 农村做的“冲菜”是种怎样的菜？

贵州红菜苔家常做法？

准备新鲜的贵州红菜苔，洗净沥干。

将红菜苔切成小段，放入沸水中焯至断生，捞出沥干。

锅中放入适量的油，烧热后倒入葱姜蒜末爆香。

加入红菜苔翻炒至断生，加入适量的盐、鸡精、生抽、蚝油调味。

最后加入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

农村做的“冲菜”是种怎样的菜？

谢谢邀请，吃菜是各个地方的习惯，品种也不同，我们这里也喜欢做冲菜，我们一般都是用青菜苔或大头菜苔，这种菜做法也简单，只要把菜洗净切细放到适中的碗或盆里，倒入开水烫一下就可以了。再用盖子盖好把水倒出就行了，吃的时候把油倒锅里放节节红干辣椒放适量盐拌一下就起锅了。

在我的老家湖北，做冲菜的材料主要是雪里红，也有少数时候会用到白菜苔、红菜苔或者油菜。

***苔和红菜苔水分含量较多，焯烫的时候不容易熟，焯久了又容易烂掉，直接清炒比较好吃还营养。油菜要留着开花结籽榨油的，所以一般也不舍得吃。

雪里红的味道有些独特，直接清炒有点淡淡的苦涩。洗净的雪里红不用切，用开水稍微焯烫致叶子变色，捞起来放到凉开水里面泡上两三天，吃的时候捞起来洗净切碎，加点辣椒蒜末一炒相当下饭。不过需要注意的是一次不要做太多，做多泡久了容易烂掉变质，泡菜的水必须是放凉的开水，菜要全部没入水中，所以最好用重物压一下，放到阴凉的地方就可以了。

问：农村做的“冲菜”是种什么菜？

冲菜很冲，冲得人眼泪水长流！

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不少地区都有自己独具特色的食品，有些菜成了地理标志的食物，而有些菜外地人吃不惯甚至觉得奇葩，例如臭比袜子的千张。刺楸从小就吃的冲菜也比较有特色，那这是种怎样的菜肴呢？

一、冲菜的做法

大家一般用幼嫩的青菜（荠菜）、油菜做菜，它们在变老后要起菜薹开花结籽，留下供下一年繁殖的***，其实菜薹还大有用处，花开前后的菜薹可作为制作冲菜的食材。 将菜薹从蔸部偏上位置处搣（miè）下来，放到太阳下晒蔫或通风之处吹蔫，而后用清水冲洗干净，并切成三厘米左右的条块待用。接下来有两种操作方法：

1、焯水汆烫。这种方法最简单，将小半锅水烧开沸腾，而后把准备好的菜薹条块倒入沸水中焯水一小会儿，打捞起来箅干余水。此时焯水汆烫的菜薹条块已呈半生不熟的状态，转入坛罐或钵内压实密封盖好。

2、干炒。与焯水汆烫的目的相同，干炒菜薹条块也是为了将其制成半生半熟的状态。干炒时最好用农村的大柴锅，注意保持大火，不断翻炒，直至菜薹条块变色。而后铲到坛罐或钵里紧密压实，拿一张新鲜的菜叶覆盖密封好。 刺楸认为，相较于用开水焯烫而言，干炒的效果更好，毕竟处理温度更高。

二、菜薹变冲菜

菜薹条块密封放置半天就可取出腌制凉拌。取出来时能明显感觉到菜薹条块会散发一股冲人的酸冲气味，加入酱油、醋、盐巴、味精、花椒粉、豆瓣酱等调味品拌匀，香喷喷的冲菜即可食用。由于隔顿冲菜没有现腌制的鲜味，所以最好根据吃多少取多少的原则取出腌制。

吃冲菜时，一股冲味直冲脑门，犹如七窍生烟，眼泪水和鼻涕也会忍不住流出来，只能张大嘴巴并紧闭双眼，深呼吸等待冲劲过去，简直爽翻了。冲菜直接用来下新鲜的稀饭或干饭，健脾开胃，增进食物，饭都要多吃一碗。新制的冲菜冲劲太大，如果觉得不适应，可以多放几天再取出来腌制，因为冲劲会随时间而减淡并变为酸味，带酸味的冲菜则又是一番滋味。

以上就是刺楸对冲菜的介绍，如果有机会希望你也能尝尝冲菜，记得关注刺楸哦，谢谢。

想必提问题的是我们西南三省这边的人吧？因为“冲菜”这道菜只有我们这里的人才这么叫，也只有我们这里的人才兴这种吃。

冲菜其实是一种油菜的花头，即刚抽出来的菜薹，也就是即将开花的嫩梢。这种可以吃的油菜是老品种油菜，幼嫩的时候可以用来腌咸菜，抽薹时则可以凉拌做“冲菜”吃。

而长大开花结籽后，则可以留做***第二年再撒。若是用来榨油的话，籽粒小出油量少，比新品种的油菜要逊色一点，通常都是撒播后幼嫩时吃，很少用来榨油。

嫩油菜头为什么叫冲菜呢？其实这里的“冲”读的是第四声，就是油菜梢用热水焯时散发出来的味，象洋葱一样呛鼻子，叫“冲”，不用水焯时，新鲜油菜头并没有这种呛味。

这种味道虽然有点呛鼻子，但人们却十分爱吃。当油菜长至十多厘米高，发出嫩嫩的薹时，就可以掐来做冲菜吃。

做冲菜前先把油菜头洗干净，然后放在一个有盖子的钵内，之后再浇上滚烫的开水，再用钵盖闷住，让油菜散发出来的冲味，闷到里面不散发出来，据说这样才好吃，每次我爸爸做冲菜都是这样做的。

过一会儿后，把油菜从水里捞出，切成段，放上蒜末，盐，味精，酱油，在淋上热油拌匀就可以吃了。特点：冲味十足，鲜脆爽口，具有蔬菜的鲜甜味，还有淡淡的苦，总之非常的下饭。

冲菜不易多食，特别是肠胃不好的人，多食容易造成拉肚子。所以我们当地还把这种油菜头晒长蔫，腌制成发水小油菜腌菜来吃，那也是非常爽口的。

由于地域不同，各个地方的吃法和叫法都不一样，有的人还把小青菜头，芥菜头也叫做冲菜，但我们云南，所指的冲菜只是小油菜头。恰好今天我去山上，在路边看到了几棵野生的油菜，也就是图片中的这种。

你吃过冲菜吗？如果你们那里有种植这种老品种油菜的话，不妨也做一顿吃吃吧！挺好吃的，真的不骗你。

到此，以上就是小编对于菜苔煮汤贵州做法图片大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜苔煮汤贵州做法图片大全的2点解答对大家有用。