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dfnjsfkhak 2024-07-22 24

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  1. 云南米线牛肉炸酱做法?
  2. 大理米线肉酱做法?
  3. 卖米线炸酱的做法?

云南米线牛肉炸酱做法?

1、秘制专用牛肉酱

主料:鲜牛肉350克。

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(图片来源网络,侵删)

配料:植物油300克,干红辣椒30克(剪成段用植物油炸香),米酒3克,豆瓣酱150克,番茄酱10克,大蒜头20克,泡红山椒20克,鲜红辣椒30克,葱段25克,豆豉15克,生姜片25克,葱头25克,洋葱40克,西红柿15克,红油20克,海鲜酱10克,排骨酱10克,花椒粉10克,味精10克,特鲜一号5克,鸡汁7克,白砂糖10克,香油15克,生抽汁5克,火锅飘香剂5克,黄豆(炒香)25克,花生仁40克(炒香打碎)。

制作流程:

(1)将鲜牛肉剁成沫,放入水煮3分钟,撇去浮沫待用。将大蒜头,泡红山椒,生姜片,葱头,洋葱,鲜红辣椒,西红柿,豆瓣酱,葱段剁细待用。

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(2)锅烧热,放入植物油,再放入第一步剁细的材料开小火翻炒5分钟待用。

(3)取一干净的盆把剩余所有的配料和第二步炒好的配料搅拌均匀,密封10小时。这样云南过桥米线专用肉酱就做好了。

材料:牛肉、豆瓣酱、干香菇角、姜末、蒜末、盐、植物油、辣椒粉花椒粉、芝麻

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(图片来源网络,侵删)

1、牛肉洗净切碎,再剁成肉沫,放入碗中备用

2、干香菇角提前用温水泡发,然后沥干水分

3、热锅放油,油热放牛肉煸炒,牛肉全部熟透放香菇角

4、炒2分钟后,放入所有调料,再煸炒几分钟,即可出锅

用料

郫县豆瓣两勺,鲜辣片一勺,甜面酱一勺,胡椒粉半勺,花椒粉半勺,豆干适量肉丁适量

做法

1、热锅凉油,倒入切成小丁的豆干,炒至表皮有泡泡出现,用铲子按按是干干的感觉,就可以把豆干盛出来备用了。

2、肉丁炒至断生即可。(最好再有一点肥点的肉馅)

3、锅中倒油,放入郫县豆瓣,中小火炒出红油,再放入鲜辣片,煸炒一会。

4、再放入肉丁,此时要开大火不停翻炒,炒出郫县豆瓣,辣片,肉丁中的水分。

5、炒至锅中的油泡泡,由大的鱼眼泡变成小而密集的时候,基本上水分就炒的差不多了。(或者锅中的油看起来比之前清亮,也就可以了。)

6、倒入最开始炒好的豆干,放入胡椒粉,花椒粉,再翻炒3—5分钟。使其混合均匀。

7、最好加入少许面酱,翻炒拌匀。给肉酱增加酱香

大理米线肉酱做法?

步骤 1

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选一块梅花肉,切成小粒接近肉沫的状态。再准备一些蒜末。

步骤 2

锅中烧油,油热放蒜末,蒜末炒香放肉沫,肉炒变色后依次放糖、甜面酱、黄豆酱翻炒。

步骤 3

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翻炒大概一两分钟后加少许水,刚过一点肉的水量就行,接着大火一直边熬边搅拌,大概七八分钟左右,收汁浓稠状态就可以了。

1、把葱姜蒜切碎。

  2、将姜蒜其放在温油里爆出香味,放肉末炒变色,放草果粉、酱油辣椒面、单山蘸水辣(根据个人吃辣程度加辣椒)、盐,拌匀炒熟出锅,盛在小碗里待用。(炒炸酱时可以多放点油,这样炒出来的肉酱才会香)

卖米线炸酱的做法?

步骤 1

猪肉末用盐,生抽,小粉拌匀腌制一会。豆瓣酱和香辣酱混合,加入少许热水拌匀备用。

步骤 2

热油,油稍微比炒菜时多一点,下肉末翻炒至出油,肉变色,多炒一会儿,待肉水分收干,加入混合的两种酱汁,依个人口味加入少许生抽,味精,花椒油。翻炒均匀,起锅备用

步骤 3

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