云南水煮酸菜做法大全大全,云南的水酸菜怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南水煮酸菜做法大全大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南水煮酸菜做法大全大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南酸菜菜谱？
2. 彝族酸菜汤怎么做？

云南酸菜菜谱？

最经典的应该是酸菜红豆汤了，在云南不管你去那家饭店宾馆还是路边小炒，有这么一道菜基本都是桌桌必店的，就是酸菜红豆汤。做法也非常简单，先把红豆洗干净，放入锅里，煮到开花算好了。我是用高压锅煮，一般都是40-60分钟吧。红豆捞出来，装碗里备用。

锅里下猪油，干辣椒，倒人提前准备好的酸菜，翻炒均匀，下入碗里的红豆，再倒适量煮红豆的她，盐巴味精适量，煮开后，把所有配料翻拌均匀，舀起来后，放小米辣葱花点缀。一碗美味的汤，就制作完成

1.红豆提前泡好、煮耙后连汤备用；

2.准备好适量肉沫、葱沫、花椒，干腌菜切沫；

3.起锅热油（我用的猪油和菜籽油混合），下入肉沫炒闪，加花椒、葱白沫、酸腌菜一起炒；下入盐、生抽炒一下；

5.下入煮好的红豆，根据水的情况可以加入白水或者煮红豆的汤；

6.煮开后中小火五分钟即可，出锅前加花椒油、白糖、葱花出锅即可。

彝族酸菜汤怎么做？

彝族酸菜最地道的当然是农村的那种撒！做法超简单：

1.把圆根叶子冼干净-煮熟-捞出来把水（大概的）脱掉（放着自然脱就行了哈）！

2.把脱好水的圆根叶子放入坛子里（随便放进去就是了，没有讲究哈）！

3.倒入煮沸的酸菜汤（这汤要得从别人家倒来，它相当于陈年老酸菜汤了哈，拿回来煮沸倒入，这汤自己是调不出的哈）！

4.倒入煮沸的酸菜汤就盖上盖子(不必加如何调味品）等半周或者一周左右就可以捞出来晒干享用了哈，你可以尝哈酸味够你要求再捞，不够要求就让它再泡一两天吧（嗯！泡出来酸与不酸，跟你找的酸菜汤的好坏有很大的关系哈，所以找酸菜汤的时候最好要到那些会做彝族正宗酸菜的娘娘那去找哈，这样做出来才正宗了，喝起来老解渴了）！

5.煮的时候，我一般会煮沸十分钟以上，我觉得这样煮出来的汤，酸味才脓厚，好喝！煮的时间短，个人觉得味道很淡，没有那么爽。这个就看你自己的喜好了哈！

彝族圆根酸菜制作方法 食材 主料圆根叶子5KG 方法/步骤

1 取5千克圆根叶子，将下面的球茎切除，然后把***的老叶子去掉，整理好后放在有阳光的地方晒蔫。（让其中小部分水分蒸发掉，如果叶子太嫩了水份太多，不好。） 彝族圆根酸菜制作方法

2 把叶子收集起来，洗干净，然后洗一锅水，水涨后，将叶子放入锅中煮到6~7成熟，然后将叶子捞出来，把水脱掉。（另一方面，等煮好的叶子把热散发掉。）

3 找一个木桶（如果没有木桶，也可以用塑料桶），将圆根叶子放入桶中，然后往桶中加水，加到差不多能够淹没圆根叶子，然后倒入圆根酸水（最好是找已经做了酸菜的人家要一点），如果没有圆根酸水，则可以什么也不加，区别是如果不加的话，会酸得慢一些。（彝族地区没有加白醋的习惯，如果你有白醋，不防试一下。） 如果是在城市里，最好使用凉开水，因为自来水一般是经过消毒的，这种产生酸味的细菌可能不适合生存。 彝族圆根酸菜制作方法

4 把桶的盖子盖上，大概5~7天，可以打开偿一下酸味，如果很酸，则可以捞出来，然后晾干。 彝族圆根酸菜制作方法

5 圆根酸菜可以用来做酸菜土豆汤，酸菜土豆鸡汤等。 彝族圆根酸菜制作方法

6 剩下的酸水也可以喝，喝起来特别解渴，味道非常棒，也可以用来做面条等的调味剂。

到此，以上就是小编对于云南水煮酸菜做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南水煮酸菜做法大全大全的2点解答对大家有用。