麻辣冷面四川做法大全,麻辣冷面四川做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于麻辣冷面四川做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍麻辣冷面四川做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 麻辣冷面的家常做法？
2. 正宗四川麻辣面的配方？

麻辣冷面的家常做法？

1

煮锅加水烧开，下入细面，煮熟后盛入盆中

2

加入适量香油，搅拌均匀，晾凉后放入盘中

3

麻酱碗中加入生抽，香醋，砂糖，花椒粉，蒜末，清水，芥末油，辣椒油混合均匀

4

1/8 锅内放油，把花生米炒至焦黄，放凉后放进保鲜袋用擀面杖擀碎备用。



2/8 炒锅再次放油，把辣椒粉，芝麻，麻椒粉放进碗里，油烧热后倒进碗里油分三次倒进去炸香，



3/8 用蒜泥，花生碎，生抽，胡椒粉，辣油，白糖，蚝油，香油，鸡精，香醋，盐调汁备用。



4/8 锅内加水烧开，把面条放进去煮至八成熟，



5/8 盆里倒矿泉水，把面捞出放进去过冷水，



1、把锅烧干，把菜籽油放进去烧熟，倒进碗里冷起备用。

2、锅里加水烧开，把细干面条放进去，搅匀，等面条刚好浮上水面上起来，就把面条捞出来，放在冷开水冰一下，马上捞出沥干，用电风扇对着吹，加菜籽油，用筷子不停的挑动，以防面条粘在一起。等面条冷了不粘连了，就可以了。

3、锅里加水烧开，海带洗净切成丝，放进锅里煮六分钟，捞出沥干备用。4、胡萝卜洗干净去掉头尾，切成丝，用一点点盐腌制一下，腌制一分钟，用清水洗一下，沥干备用。

5、姜、大蒜洗干净剁成粒，小葱切成葱花，备用。6、把所有的辅料加进面条里，用筷子拌匀，又麻又辣又香的凉面就做成了。

麻辣冷面的做法步骤

步骤一、将面条煮成8成熟，捞出控干。

步骤二、加入香油，拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉，要不断的搅拌。

步骤三、黄瓜切成丝备用。

步骤四、芝麻酱放入碗中用清水解开至稀糊状。

正宗四川麻辣面的配方？

第一步将适量鲜面条散开放入蒸锅中水开蒸15分钟左右；

第二步在蒸的过程中将打散的鸡蛋液、肉沫、葱沫、姜沫、花椒面、辣椒面、生抽等调料入己烧开油锅中翻炒；

第三步将蒸好的面放入锅中混合第二步反复翻炒，起锅前加适量食盐、味精即可。

1. 将辣椒面放入碗中，油入锅烧至7成热后淋入辣椒面中，制成红油

2. 同样的方法制成麻椒油

3. 炒熟的花生擀成花生碎

4. 牛肉切片

5. 锅内烧开水，放入面条煮熟

四川麻辣凉面材料 切面750克（3人分量），黄豆、黄瓜、黄豆芽、黄豆（脱皮）、白芝麻适量，酱油、米醋、醪糟汁（可用曲酒加绍兴黄酒代替）、纯芝麻酱、辣椒面、大红袍花椒、鲜姜、生蒜、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、纯芝麻油适量（调味品的分量可根据个人口味的轻重来调配，或加或减）。做法 味汁制作：芝麻酱4~5匙放入碗中，以米醋解开至稀糊状，加入少量米醋，使之接近液状（不粘器物），加入两份米醋和一份酱油（不能太多，不能显出酱油味）。再加满满4匙白糖，尔后用精盐拿准咸淡，尝味应为酸甜、咸淡适中。继续加入3匙醪糟汁，2~3滴曲酒，撒入适量胡椒粉并调匀待用。大蒜、生姜捣蓉，连浆一同置入味汁。花椒在干炒锅中焙一下，取出后晾1分钟，至于案板上，用擀面杖碾成花椒面，放入味汁。取一空碗，放入辣椒面、白芝麻、一点点干姜末、蒜末，起油锅上小火，油至五分热时熄火，油烟略散时，将油倒入加料辣椒面中，用筷子缓搅几下，放凉后依口味酌量加入味汁。香油2匙、味精少许也加入味汁。浸泡半小时以上，您就可以闻到不可抗拒的味道了！可存放一周左右。配菜制作：黄豆泡3小时，捞出沥干，入油锅炒至酥香；黄瓜洗净切丝；豆芽摘洗后焯水再过凉水以保持口感；备妥后均码入盘中。面条制作：事先准备一大盆干净的冷开水（冰水最佳）。锅中放清水煮至将开，稍放些盐，放入切面，不时用筷子轻搅以防粘连。水沸时倒点冷水，并随时控制火候，面煮至用筷子能夹断时即成。将面条尽快挑进事先备好的冷水盆，轻搅，再将面条一缕一缕取出置大盘中，淋入熟油在面上，用筷子翻匀，放置15~20分钟，待面色滋润无油亮即成。盛面半碗，加入配菜，淋入味汁，即可食用。也可配以川香肠、川泡菜、豆素肉同食。以冰啤酒、米酒、清酒伴之颇佳。特点 甜、酸、麻辣，香气袭人，令人无法停口。

到此，以上就是小编对于麻辣冷面四川做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于麻辣冷面四川做法大全的2点解答对大家有用。