重庆烟熏腊肉家常做法大全,重庆烟熏腊肉家常做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆烟熏腊肉家常做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆烟熏腊肉家常做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆熏腊肉家庭版自制？
2. 熏肉重庆叫法？
3. 烟熏腊肉和风干腊肉哪个好吃？你喜欢什么？

重庆熏腊肉家庭版自制？

步骤如下：准备猪肉10斤、盐175克、高度白酒150克、柏树叶两捆（这个根据自己的情况准备）。

制作：先用高度白酒把猪肉抹匀，20分钟后用盐抹匀，多抓揉一下，每个部位都要抹上，然后腌制7天左右时间，中途翻个面，7天后把肉拿出来用热水洗两遍，洗掉上面的粘液，然后晾挂三天，三天后用柏树叶熏一天，腊肉就制作完了。

熏肉重庆叫法？

熏肉在重庆这边叫腊肉，在重庆这边每到年底人们基本每家都要用干木材，松枝叶，干桔皮等很多用来熏，在农村做的腊肉好吃的多，因为它长期挂在厨房上，好多农村都是烧材做饭，所以长期有烟熏着肉就要香些，而城里面基本上只熏一天。

烟熏腊肉和风干腊肉哪个好吃？你喜欢什么？

风干工艺:鲜肉处理后，腌制，沥干水分，自然风干。目前也有工业化生产，后面的风干***用烘烤干燥。

烟熏工艺:前面与风干工艺一样，传统方式烟熏为燃烧木材，一般是柏树枝或果木，产生的烟来使肉类干燥和变色，产生香味。而现代工业化生产则使用烟熏液喷涂肉类，再烘干。

自然风干相比较工业化烘烤干燥，带点微发酵，风味物质更浓，也就是人们所说的更香。

烟熏的腊肉，传统方式比现代方式，风味物质更丰富，一方面传统烟熏使用的木屑、树枝在不完全燃烧时，有些风味(也就是人们所说的香气)会慢慢吸附、渗透到肉类中，另一方面肉在干燥的时候本身也会产生风味物质。而现代工艺，又称为冷熏，不让烟气直接接触食物，而是将烟气收集冷凝去除固体杂质得到烟熏液，与传统烟熏相比，减少了有害物质如苯并芘。

风干与烟熏相比，其实营养物质都差不多，要说谁更好吃，还是看个人口味吧，不过我个人比较喜欢烟熏味。

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烟熏腊肉和风干腊肉哪个好吃？这个要看各人的口味，但对于一个吃过烟熏腊肉和风干肉以及酱油的四川人来说，还是觉得烟熏腊肉好吃！看了下面的回答，十分同意一位朋友的观点，熏过的才叫腊肉，没熏过的根本就不是腊肉，只能叫做风干肉，抹了酱油或甜面酱风干的叫做酱肉。

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对于我们四川的腊肉来说，不需要加其他的东西，就用盐腌制入味，再清洗干净晾到水分稍干就可以熏制了。在熏制的过程中，先用青冈树的木炭大火让肉迅速干燥，锁住水分，然后再用柏树枝小火慢慢熏，让腊肉上色，这样的腊肉才是正宗的四川腊肉！对了，肉一定要用农家只留的黑猪，为什么要自留的？因为很少为饲料，基本喂的粮食和红苕藤，这种猪肉的味道，农村娃才懂！

腊肉在我们当地，每到腊月，天寒地冻时期，农村都会自己把养了一年的猪宰杀，除了当天用来做杀猪菜的肉，其他的都会做成腊肉，而我们当地腊肉只需盐，擦完腊肉后放在大木盆里入味，两天后拿出晾晒风干，到来年三四月份，为了防止生虫，会放入冰箱或者地窖，这样，一整年就有腊肉吃。小时候最喜欢拿着小刀割几块在火炉上烤，那个味道至今难忘。

每个人口感不一，个人比较喜欢风干的，因为烟熏洗起来很麻烦，要用温水洗，外表一层黑烟要刮掉，反复洗很多次，直到洗干净。

风干的直接用温水洗下，放锅里淖水。洗起来比烟熏的方很多，吃起来可能口感还是有区别的，风干的淖水切成小片也是晶莹剔透的，农村基本上都会自己养头猪到过年杀，自己养的猪不吃饲料，都是吃草，米，肉质口感方面不用说的。

到此，以上就是小编对于重庆烟熏腊肉家常做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆烟熏腊肉家常做法大全的3点解答对大家有用。