大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于火锅作料重庆正宗做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍火锅作料重庆正宗做法大全的解答,让我们一起看看吧。
重庆火锅的蘸料怎么调?都放什么?
2、蚝油、香油、蒜、葱花、芝麻、小米椒。这可以说是经典款的升级版。
3、芝麻酱、红油辣酱、香油、生抽、糖、醋、葱。需注意糖醋份量要拿捏好,适合各类火锅。
4、芝麻酱、牛肉酱、香辣酱、香油、花生碎。也是一款百搭型的火锅蘸料。
5、腐乳、芝麻酱、香辣酱、葱、香菜、清汤原汤。如果还想辣一点的话,可以加少少小米椒。
火锅蘸料的做法
用料:蒜头2个、姜适量、蒜适量,小辣椒4-6个、花生油、芝麻油、生抽、香菜、葱(各适量)
2、然后把姜和辣椒洗干净,姜剁成姜蓉;辣椒去籽切碎。
3、再把香菜和葱洗干净,用刀切碎,放在一旁备用。
4、热锅下油(可以根据材料多放点油),以能覆盖住蒜为准。
正宗重庆火锅底料5斤配方?
配料:
牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1.5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨。
麻辣火锅底料做法工序都大同小异,今天为大家分享的配方做法香料与主要的配料大约有30余种。
正宗重庆麻辣火锅底料原料配方:牛油1000g、色拉油750g、郫县豆瓣500g、白酒50g、醪糟20g、糍粑辣椒500g、生姜50g、大蒜50g、花椒30g、豆豉15g、宜宾碎米芽菜15g、冰糖50g、上等辣椒面100g、大葱100g3寸段
重庆麻辣火锅底料的做法及配方香料:八角5g、草果5g、三奈3g、丁香5g、香果5g、孜然5g、砂仁5g、桂皮5g、甘草5g、排草5g、老扣5g、甘松5g、香叶5g、千里香5g、小茴香8g、香草5g、陈皮5g、筚拨5g、香茅草8g、白扣5g。
重庆麻辣火锅底料做法步骤:
(1)用热水将香料泡约半小时;花椒用热水泡涨。
(2)将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。
(3)准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米芽菜、豆豉、冰糖同放一只锅里,充分拌匀。
(4)将另一只锅烧热,下牛油熬化;再加入色拉油烧到7-8成热;把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化;直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟。
(5)调料炒到快干水气时下滋粑辣椒;用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟。
不是五斤 因为正宗的重庆火锅底料在大型的超市里面到处都是有卖的,然后的话不是说正宗的是五斤,他很多尊重的也分为三斤,四斤,五斤六斤的跟重量是没有什么关系的,主要是看那个厂和那个品牌。不知道你有没有来重庆来过,如果你来次去超市看一下,你就知道了。
到此,以上就是小编对于火锅作料重庆正宗做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于火锅作料重庆正宗做法大全的2点解答对大家有用。
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