四川小吃卤水做法大全,四川小吃卤水做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川小吃卤水做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川小吃卤水做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川顶级卤水配方？
2. 四川豆腐脑卤汁绝密配方？
3. 四川麻辣卤水的制作配方？

四川顶级卤水配方？

主 料：

光鹅或光鸭，只约四斤，南姜二大片（或用姜代替），沙姜粉一汤匙。

配 料：

卤水料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。调味：葱三条、芫荽半两、生抽一杯、玫瑰露酒、老抽各1/4杯、生抽一杯、潮州糖或片糖切碎1/3杯。计用料：蒜茸半汤匙、潮州米醋三汤匙盛一小碟。

做 法：

香 料 ：白豆蔻100克，八角、山柰各60克，荜拨、草果（敲破去籽）各50克，干辣椒40克，花椒、千里香、桂皮、小茴香各30克，砂仁、甘草、草豆蔻各20克，丁香、排草各10克。

蔬菜料 ：生姜块（拍松）、大葱段（拍松）各1千克，独头蒜500克。

调 料 ：川盐、鸡精各600克，冰糖、鱼露、东古一品鲜酱油各500克，料酒250克，味精300克。

汤 料 ：老母鸡3500克，筒子骨、五花肉各1500克，猪脊骨、猪肉皮、凤爪各1千克；金华火腿500克。

油 料 ：炼熟的菜子油3千克，提前炼香的鸡油2千克。

麻辣料 ： 干辣椒400克，大红袍干花椒120克。

4步熬制

步骤1 ：老母鸡、筒子骨、五花肉、猪脊骨、猪肉皮分别切成大块，放入冷水锅内，大火烧开，撇去浮沫后捞出，冲洗干净，放入汤桶内；凤爪焯水后洗净，也放入汤桶内，倒入清水50千克（最好再放入姜片30克），大火烧开，改小火熬制4小时，下入火腿（放入烤箱内烤香），继续用小火熬制2小时，再改大火冲汤30分钟，离火过滤。

步骤2 ：香料用温水略微浸泡；锅内放入1/5的混合油，烧至三四成热时，放入香料，小火炸香，用纱布包好（别包得太紧）。放在汤料中。

步骤3 ：净锅上火，注入剩余的混合油，烧至四五成熟时，先放入蔬菜料爆香，随即下入干辣椒节和花椒，改小火煸炒至油色红亮且有麻辣味时，起锅将油脂和原料一并倒入汤料中。

四川豆腐脑卤汁绝密配方？

1、配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克，食盐、胡椒粉、淀粉适量。

2、做法：先将所有的辛香料洗净，然后放在汤中煮40-50分钟，然后取出辛香料，然后在加入所有的的调料，在进行勾芡即可，做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面，再加一点自己爱吃的菜肴即可。

四川麻辣卤水的制作配方？

配料：干辣椒500克，花椒150克，大料60克，排草50克，黑胡椒、肉桂各40克，沙姜35克，灵香草、孜然各30克，母丁香、小茴香各25克，草果、白蔻各15克，玉果、砂仁各10克，甘草、木香、红蔻、草蔻、甘松各5克，焦糖适量，大葱1500克，姜250克，蒜250克，鸡精400克，盐1000克，生抽500毫升。

步骤：

1.准备两个汤包袋，可以在外面买两块白布，自己封个小袋子，关于不两元店和某宝都多。

2.把姜压扁大葱切段，并且大蒜炸至金黄装入汤包袋中，另一个汤包袋装入所需药材。

3.把老卤加入到清水中，并放入药材包，另外把装有姜、大葱、大蒜的汤包也放入卤水中。

4. 准备好干辣椒，把卤水用大火煮沸后放入剪好的干辣椒，小火煮30分钟。

5.把炒好的焦糖加进卤水里面，倒入调味料，搅拌均匀即成。

到此，以上就是小编对于四川小吃卤水做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川小吃卤水做法大全的3点解答对大家有用。