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贵州安顺血豆腐做法和配方?
1、血豆腐制作方法和配方:新鲜猪血3斤、豆腐40斤、肥肉沫2斤、花椒半斤、酱油100毫升、食盐适量。
方法/步骤
(1)准备好食材:购买好以上分量的新鲜猪血,豆腐,待水分沥干;将肥肉打成肉沫,不用太细。准备一个大盆、竹筛子或长木板。
(2)将沥干了的猪血、豆腐、肥肉沫一起倒入盆内,撒入花椒,食盐,酱油(可有可无),然后用洗净了的双手放入盆内揉捏,不停的揉捏均匀为止。此时可以用舌头尝试下盐度,不够再加。
(3)将揉好的半成品的装入到若干个小碗内,待7成干后,将其倒入到竹筛子内或木板上,均匀放置,待放置略干、豆腐不变形,稳固的时候就可以拿到火上熏烤。
(4)火候控制。根据熏烤的高度来控制火候,烟尽量少,火力覆盖面尽可能大,然后一个星期后,给血豆腐翻个身,目的是为了全面熏烤到位,从半成品到成品这个阶段大概需要两个星期左右。
(5)“出炉”。两个星期后,血豆腐已经变得黑球球的了,用手按在上面感受一下,看看如果变硬了些,而且能够轻易拿出而不松散,才能算成功。
主料:豆腐(北)1000克,猪血500克,肥膘肉850克
做法
步骤1
白豆腐放进大盆里用双手用力搓成细绒后,顺一方向搅打成泥
步骤2
步骤3
材料
主料:鸭血(白鸭)250克,豆腐300克
调料:盐2克,酱油4克,味精2克,香油10克,红尖椒5克,大葱5克
做法
食材:
主料羊血500g,辅料葱适量,姜适量,蒜适量,辣椒适量,油适量,盐适量,料酒适量,胡萝卜适量,味精适量,糖适量,水淀粉适量,香菇10g,香菜5g,胡椒粉适量
步骤
1.先将葱、姜、蒜、辣椒切好
贵州血豆腐的做法?
、将猪血入沸水锅中略煮,捞出用凉水漂凉,切成小方块。
2、炒锅置中火上,放油烧至六成热,下豆瓣酱、部分葱花、姜末、蒜末炒出香味,当油炒成红色时,加入1杯清水。放鸡粉、酱油,加猪血,调好味,略烧一下,用水淀粉勾芡,下剩余葱花炒匀,成入碗中,撒上花椒面即可。
食材清单
猪血 50g
、 老豆腐 2块 、 葱姜蒜 适量 、 火锅料 适量 、 盐 适量 、 花椒油 适量 、 麻辣鲜 一勺 、 鸡精 一勺 、 生抽 适量
烹饪步骤
步骤1/5
1、准备好食材:购买好以上分量的新鲜猪血,豆腐,待水分沥干;将肥肉打成肉沫,不用太细。准备一个大盆、竹筛子或长木板。
2、将沥干了的猪血、豆腐、肥肉沫一起倒入盆内,撒入花椒,食盐,酱油(可有可无),然后用洗净了的双手放入盆内揉捏,不停的揉捏均匀为止。此时可以用舌头尝试下盐度,不够再加。
3、将揉好的半成品的装入到若干个小碗内,待7成干后,将其倒入到竹筛子内或木板上,均匀放置,待放置略干、豆腐不变形,稳固的时候就可以拿到炕上熏烤了。
4、火候控制。根据熏烤的高度来控制火候,烟尽量少,火力覆盖面尽可能大,然后一个星期后,给血豆腐翻个身,目的是为了全面熏烤到位,从半成品到成品这个阶段大概需要两个星期左右。
5、“出炉”。两个星期后,血豆腐已经变得黑球球的了,用手按在上面感受一下,看看如果变硬了些,而且能够轻易拿出而不松散,才能算成功。接下来就可以享用了。
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