云南腌菜蘸水做法大全大全,云南 水腌菜

dfnjsfkhak 2024-07-23 31

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  1. 云南的蘸水菜?
  2. 哈尼族蘸水正宗做法?
  3. 云南特色牛杂汤蘸水做法?

云南的蘸水菜?

辣子蘸水

这是云南最常见的蘸水,传统做法是将干辣椒放进灶灰里焐香,取出后用钵舂碎成末,撒一把木姜子、薄荷、葱末、盐和炒香的芝麻倒入豆油,再浇上麻油,倒入少许盐,浇上清汤,浓郁的香辣味如期而至,口感也极棒。

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(图片来源网络,侵删)

油辣子蘸水

将生油烧热后倒进芝麻粒、花椒面、辣椒面,搅匀得油辣椒,然后撒上一把花生碎、缅芫荽碎、葱末,调入盐和味精,一碗油辣子蘸水就做成了。

腐乳蘸水

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(图片来源网络,侵删)

蘸水是一种非常可口味浓郁的料理,在云南的歺馆内,蘸料使用非常普遍。把蘸料用汤水冲匀后,用于鸡鸭鱼的蘑食用品。云南的蘸水菜,几乎都适用于各种各样的蔬菜,豆制品。如青菜莲藕萝卜土豆豆腐皮豆腐白菜,青笋,竹笋,特别是牛肉羊肉,都是云南的蘸水用菜,用肉。味道十分可口。

哈尼族蘸水正宗做法?

1.汤蘸水以盐、醋、辣椒面为基底,

2.配以各种蔬菜料,再浇上汤汁或开水,为的是在食材表面挂上一层醇厚滋味;

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(图片来源网络,侵删)

3.油蘸水的配料大抵相同,只是把热汤汁换成热油,瞬间的滚烫能更加突出配料的香浓;

4.干蘸水最为简单,一般搭配烧烤食用,把盐、味精、花椒粉辣椒粉等配料混匀,鲜辣的味觉体验来得要更直接。

哈尼族蘸水的正宗做法

做法:

1.把土鸡洗净,用盐水擦拭外表待用

2.煮鸡时要放入香米,米化成粥时鸡也熟透了;

3.蘸水:哈尼鸡的蘸水更是独具特色,内容之丰可独成一菜,配料多达十多种——有小米辣、小分葱、大小芫荽、苤菜 根、花椒、姜、蒜和整只鸡的血;

4.切小的内脏:蛋、肝、肫、肠等等加入蘸水里。

哈尼蘸水特指世代住在云南红河州大山里的哈尼人制作的蘸水。哈尼族人制作食物多以水煮的方式,无论荤素,都不会添加任何调料。他们只会在煮熟后,为每道菜配上一份专属蘸水。

可以说,一千道菜就有一千种哈尼蘸水,配料少则几味,多则几十味,就连鸡杂鸡蛋糯米均可制成蘸水。

不过,哈尼蘸水的配方中一定会有小米辣、芫荽、薄荷、黄姜芽、姜葱蒜和苤菜。其中,苤菜指的是宽叶韭,具有葱、蒜的辛香味,味道近似韭菜

云南特色牛杂汤蘸水做法?

1、蚝油料:

锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

2、红油蒜泥料:

四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。

3、麻酱油料:

到此,以上就是小编对于云南腌菜蘸水做法大全大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南腌菜蘸水做法大全大全的3点解答对大家有用。

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