云南腌菜蘸水做法大全大全,云南 水腌菜

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南腌菜蘸水做法大全大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南腌菜蘸水做法大全大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南的蘸水菜？
2. 哈尼族蘸水正宗做法？
3. 云南特色牛杂汤蘸水做法？

云南的蘸水菜？

煳辣子蘸水

这是云南最常见的蘸水，传统做法是将干辣椒放进灶灰里焐香，取出后用钵舂碎成末，撒一把木姜子、薄荷、葱末、盐和炒香的芝麻，倒入豆油，再浇上麻油，倒入少许盐，浇上清汤，浓郁的香辣味如期而至，口感也极棒。

油辣子蘸水

将生油烧热后倒进芝麻粒、花椒面、辣椒面，搅匀得油辣椒，然后撒上一把花生碎、缅芫荽碎、葱末，调入盐和味精，一碗油辣子蘸水就做成了。

腐乳蘸水

蘸水是一种非常可口味浓郁的料理，在云南的歺馆内，蘸料使用非常普遍。把蘸料用汤水冲匀后，用于鸡鸭鱼的蘑食用品。云南的蘸水菜，几乎都适用于各种各样的蔬菜，豆制品。如青菜，莲藕，萝卜，土豆，豆腐皮，豆腐，白菜，青笋，竹笋，特别是牛肉，羊肉，都是云南的蘸水用菜，用肉。味道十分可口。

哈尼族蘸水正宗做法？

1.汤蘸水以盐、醋、辣椒面为基底，

2.配以各种蔬菜料，再浇上汤汁或开水，为的是在食材表面挂上一层醇厚滋味；

3.油蘸水的配料大抵相同，只是把热汤汁换成热油，瞬间的滚烫能更加突出配料的香浓；

4.干蘸水最为简单，一般搭配烧烤食用，把盐、味精、花椒粉和辣椒粉等配料混匀，鲜辣的味觉体验来得要更直接。

哈尼族蘸水的正宗做法

做法：

1.把土鸡洗净，用盐水擦拭外表待用；

2.煮鸡时要放入香米，米化成粥时鸡也熟透了；

3.蘸水：哈尼鸡的蘸水更是独具特色，内容之丰可独成一菜，配料多达十多种——有小米辣、小分葱、大小芫荽、苤菜 根、花椒、姜、蒜和整只鸡的血；

4.切小的内脏：蛋、肝、肫、肠等等加入蘸水里。

哈尼蘸水特指世代住在云南红河州大山里的哈尼人制作的蘸水。哈尼族人制作食物多以水煮的方式，无论荤素，都不会添加任何调料。他们只会在煮熟后，为每道菜配上一份专属蘸水。

可以说，一千道菜就有一千种哈尼蘸水，配料少则几味，多则几十味，就连鸡杂、鸡蛋、糯米均可制成蘸水。

不过，哈尼蘸水的配方中一定会有小米辣、芫荽、薄荷、黄姜芽、姜葱蒜和苤菜。其中，苤菜指的是宽叶韭，具有葱、蒜的辛香味，味道近似韭菜。

云南特色牛杂汤蘸水做法？

1、蚝油料：

锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

2、红油蒜泥料：

四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。

3、麻酱油料：

到此，以上就是小编对于云南腌菜蘸水做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南腌菜蘸水做法大全大全的3点解答对大家有用。