重庆美食火锅鱼做法大全,重庆美食火锅鱼做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食火锅鱼做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆美食火锅鱼做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆火锅鱼做法？
2. 重庆麻辣火锅鱼家常做法？

重庆火锅鱼做法？

一、用料：

　　鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。

　　二、制作：

　　1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。

　　2、泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

　　3、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;

　　4、待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。

　　5、乌江鱼用干油碟蘸食。

　　6、干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

一田鱼®冷锅鱼火锅

鱼的过程：料酒、耗油适量，加少许水把鱼抓匀，加淀粉适量，抓匀后加20克火锅清油油抓匀腌制10分钟即可

一田鱼美蛙料：300克 蜀八爷清油：250克 *2袋，姜葱各：10克 醪糟：10克 汤：5斤 酸青菜切片，酸辣椒共切：50克洗过炒一下放锅里，这样汤锅就兑好了。

把兑好的汤锅煮沸，下入鱼煮沸关火。最后一个步骤，200g色拉油，40g花椒，可以红花椒青花椒混合，20g干辣椒，鲜青椒20克。

油温有点冒烟就倒下去炒香，往鱼上淋，撒上香菜出锅。

注：可根据当地不同口味适量增减比例

#蜀八爷#

#一田鱼#

#火锅#

重庆麻辣火锅鱼家常做法？

【主料】：花鲢鱼 适量

【辅料】：葱 适量；芹菜 适量；黄花 适量；黄豆芽 适量；油豆皮 适量；火腿肠 适量；

【配料】：菜籽油 适量；猪油 适量；郫县豆瓣 适量；火锅底料 适量；盐 适量；花椒粒 适量；胡椒面 适量；

料酒 适量；白糖 适量；水淀粉 适量；鸡蛋清 适量；鸡精 适量；味精 适量；姜 适量；蒜 适量

步骤：

草鱼一天，料酒适量，胡椒粉适量，郫县豆瓣适量

1.将鱼骨肉分离 鱼骨切大段 鱼腥线要去除啦 黑膜 鱼鳃都要清理干净鱼血洗净 这都有助去腥。鱼骨放盐 白胡椒 料酒腌制

2. 鱼肉片成两三个毫米厚的片 洗一下 控干水家盐胡椒粉料酒 一勺淀粉 一个鸡蛋清 抓匀***

3· 把鱼腌制过程中准备配菜 想吃啥放啥自由发挥

4· 起锅放油放葱姜蒜辣椒花椒香叶 自己做按自己口味随性放香料 炒香

5· 放火锅底料郫县豆瓣酱炒出红油 加料酒生抽老抽耗油 加点啤酒更好 加水煮开

6· 豆芽煮到变半透明捞出放做火锅的锅里

7· 放鱼骨煮至变白捞出 一般二三分钟就好下鱼片，不要乱搅拌可转圈轻推变白都倒入煮火锅的锅里，放花椒麻椒辣椒 烧热油浇

到此，以上就是小编对于重庆美食火锅鱼做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食火锅鱼做法大全的2点解答对大家有用。