大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川腊肠做法教程大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川腊肠做法教程大全的解答,让我们一起看看吧。
四川灌腊肠的配料方法?
我认为四川灌腊肠的配料方法首先需要选择好肉质,一般选用新鲜猪腿肉,肥瘦比例为3:7,这样烹饪出来的腊肠才会更鲜香细腻。以下是详细的制作步骤:
3. 将猪肉、盐、辣椒粉、花椒粉、白胡椒粉、冰糖粉、味精、高度白酒、干姜粉等调料混合制成肉馅。
4. 将调好味的肉馅装入肠衣中,约7-8分满,然后扎紧两端。
5. 将做好的香肠晾晒在背阴通风的地方,待其风干后即可蒸煮或者烤熟食用。
在烹饪时,可以根据个人口味添加蔬菜炒制或烧烤。此外,腊肠本身带有盐味,所以在烹饪时要依据个人的口味适当放盐。
四川腊肠制作全过程?
首先,我们是要选择好猪肉,很多人认为在灌香肠的时候,选择猪的后腿肉,那里的瘦肉多得多,其实不是这样的,选择猪肉最好是选择猪的前腿肉哈,前腿的肉猪活动得要勤一点,
至少在爬猪圈的时候前腿的肉还动一动的,这样的肉吃起来感觉要嫩得多,而且口感也比后腿肉好得多。所以一定要用前腿肉做香肠,这样口感才嫩。
其次就是要选择调料了,市面上很多灌香肠的地方都是用的包包调料,一般在外面别人给你灌的话,是12元到14元一斤的,一包调料大概可以灌6斤或者是6.5斤的猪肉。
制作方法
肠衣适量,选猪的小肠。肠可以用面粉混在一起揉一揉,这样可以洗得干干净净的。
猪肉用干净湿布擦一遍(不能用水洗),去皮后切成片。切片比切块好,切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的。
四川香肠制作方法和配方?
一、配方:猪肉:2500克、盐:50克、辣椒粉:65克、花椒粉:20克、鸡精:10克、白糖:25克、高度白酒:30克、盐渍肠衣:适量。
二、制作方法:
1.猪肉去皮,温水洗干净,晾干表面水份。
2.将晾好的肉改刀切厚片,切长条或者小方块也行,切好的肉放入高度白酒,充分揉匀
4.拌好的调料倒进肉里
5.带上一次性手套把调料揉进肉里,一定要多揉一会儿,要拌匀,不然盐味不均匀的。
6.把肠衣洗净,套进绞肉机,然后把腌制好的肉放进绞肉机的进料口,摇动手柄,把肉均匀灌进肠衣里
7.灌好的香肠用棉线扎上分段,用针在香肠表面刺几下,便于排出空气和多余水份。然后挂在通风处风干三、四周即可
川味香肠配料秘方:猪肉 (500克),猪小肠 10根,海椒面 5克,花椒面 10克,盐 2勺,胡椒面 10克,老姜 20克,酒 20毫升,白糖 10克,味精 10克。
方法/步骤:
1.首先我们先把从超市买回来的猪肉用水洗净,接着把猪肉切成条状,再把老姜绞碎备用。
2.接着我们把切好的猪肉条放在空碗里,放入盐、海椒面、花椒面、老姜拌均,再加入胡椒面、味精、少许白糖及酒拌均。
3.接着将调好味的肉条装入准备好的小肠里面,每一小节用细线扎紧。 4.最后将灌好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒,侍凉干后,
主料:猪肉500g(前夹子肉)、鸡蛋4个
香肠的做法步骤
1.用料理机把肉绞碎
2.准备好的肠衣套在灌肠头上面,加肉
3.灌好之后用绳子困成小段
4.放在通风口吹死4-5个小时
5.然后冷水下锅煮20分钟
6.煮好之后捞起锅中放适量的油
7.香喷喷的香肠好了
到此,以上就是小编对于四川腊肠做法教程大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川腊肠做法教程大全的3点解答对大家有用。
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