四川腊肠做法教程大全,四川腊肠做法教程大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川腊肠做法教程大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川腊肠做法教程大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川灌腊肠的配料方法？
2. 四川腊肠制作全过程？
3. 四川香肠制作方法和配方？

四川灌腊肠的配料方法？

我认为四川灌腊肠的配料方法首先需要选择好肉质，一般选用新鲜猪腿肉，肥瘦比例为3:7，这样烹饪出来的腊肠才会更鲜香细腻。以下是详细的制作步骤：

1. 先将猪肉切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。

2. 将买来的肠衣清洗干净，洗好的肠衣晾干待用。

3. 将猪肉、盐、辣椒粉、花椒粉、白胡椒粉、冰糖粉、味精、高度白酒、干姜粉等调料混合制成肉馅。

4. 将调好味的肉馅装入肠衣中，约7-8分满，然后扎紧两端。

5. 将做好的香肠晾晒在背阴通风的地方，待其风干后即可蒸煮或者烤熟食用。

在烹饪时，可以根据个人口味添加蔬菜炒制或烧烤。此外，腊肠本身带有盐味，所以在烹饪时要依据个人的口味适当放盐。

四川腊肠制作全过程？

首先，我们是要选择好猪肉，很多人认为在灌香肠的时候，选择猪的后腿肉，那里的瘦肉多得多，其实不是这样的，选择猪肉最好是选择猪的前腿肉哈，前腿的肉猪活动得要勤一点，

至少在爬猪圈的时候前腿的肉还动一动的，这样的肉吃起来感觉要嫩得多，而且口感也比后腿肉好得多。所以一定要用前腿肉做香肠，这样口感才嫩。

其次就是要选择调料了，市面上很多灌香肠的地方都是用的包包调料，一般在外面别人给你灌的话，是12元到14元一斤的，一包调料大概可以灌6斤或者是6.5斤的猪肉。

制作方法

肠衣适量，选猪的小肠。肠可以用面粉混在一起揉一揉，这样可以洗得干干净净的。

猪肉用干净湿布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片。切片比切块好，切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的。 

1、 放入辣椒粉所有调料。

四川香肠制作方法和配方？

一、配方：猪肉：2500克、盐：50克、辣椒粉：65克、花椒粉：20克、鸡精：10克、白糖：25克、高度白酒：30克、盐渍肠衣：适量。

二、制作方法:

1.猪肉去皮，温水洗干净，晾干表面水份。

2.将晾好的肉改刀切厚片，切长条或者小方块也行，切好的肉放入高度白酒，充分揉匀

3.所有调料放进容器里，拌匀

4.拌好的调料倒进肉里

5.带上一次性手套把调料揉进肉里，一定要多揉一会儿，要拌匀，不然盐味不均匀的。

6.把肠衣洗净，套进绞肉机，然后把腌制好的肉放进绞肉机的进料口，摇动手柄，把肉均匀灌进肠衣里

7.灌好的香肠用棉线扎上分段，用针在香肠表面刺几下，便于排出空气和多余水份。然后挂在通风处风干三、四周即可

川味香肠配料秘方：猪肉 (500克)，猪小肠 10根，海椒面 5克，花椒面 10克，盐 2勺，胡椒面 10克，老姜 20克，酒 20毫升，白糖 10克，味精 10克。

方法/步骤：

1.首先我们先把从超市买回来的猪肉用水洗净，接着把猪肉切成条状，再把老姜绞碎备用。

2.接着我们把切好的猪肉条放在空碗里，放入盐、海椒面、花椒面、老姜拌均，再加入胡椒面、味精、少许白糖及酒拌均。

3.接着将调好味的肉条装入准备好的小肠里面，每一小节用细线扎紧。 4.最后将灌好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒，侍凉干后，

主料：猪肉500g（前夹子肉）、鸡蛋4个

辅料：香肠调味料适量、盐适量、料酒适量

香肠的做法步骤

1.用料理机把肉绞碎

2.准备好的肠衣套在灌肠头上面，加肉

3.灌好之后用绳子困成小段

4.放在通风口吹死4-5个小时

5.然后冷水下锅煮20分钟

6.煮好之后捞起锅中放适量的油

7.香喷喷的香肠好了

到此，以上就是小编对于四川腊肠做法教程大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川腊肠做法教程大全的3点解答对大家有用。