四川正宗淀粉做法大全,四川正宗淀粉做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川正宗淀粉做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川正宗淀粉做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川宜宾苕丝糖的正宗做法？
2. 辣椒淀粉的做法？
3. 四川红酥家常做法？
4. 四川豌豆粉的正宗做法？

四川宜宾苕丝糖的正宗做法？

正宗做法如下：

将红薯去皮，刨成丝。

过几遍水，将红薯丝表面的淀粉清洗干净，建议泡一会。

将水沥干，控干水分。

油锅烧至6成热，放入红薯丝，小火慢炸，炸制干酥。切记不要炸上色。

捞出红薯丝，放在厨房纸上，控干油分。

准备一个不粘锅，倒入100g细砂糖，80g麦芽糖，35ml水。

开小火，将糖融化成液体，不断搅拌，慢慢熬制成能拉丝状态。熬糖这里很关键，熬得时间不够，成品粘牙，熬得太久，成品很硬，需要把握这个度。

倒入炸好的红薯丝，将糖翻炒均匀。

辣椒淀粉的做法？

原料：

猪肉（或者牛肉）瘦肉250克。辅料：淀粉25克（1.5汤匙）、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克、肉汤400克、油100克。调料：郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末

口味：麻辣味

牛肉250克 、 ***200克 、 郫县豆瓣酱50克、料酒25克、食盐2克、鸡精少许、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、酱油3克、白糖5克、蒜4瓣、姜5克、淀粉25克、高汤400克、豆油40克

烹饪步骤：

1.将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用

2.***洗净，叶用手撕成大片，***帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用

3.炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用

4.转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入***炒断生，铺在大碗内待用

5.锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油

食材：干辣椒、白芝麻、玉米淀粉、食盐、白糖、食用油

【具体做法】

1.准备一碗干辣椒，把辣椒剪成小段，再把辣椒籽都过滤出来，把辣椒段放在碗中，加上热水浸泡1个小时，辣椒段泡好后，用流动的清水洗一遍，在锅里烧开水，把辣椒段放进去焯一下，大约焯5分钟出锅备用。

2.下面在小碗中加上白芝麻、玉米淀粉、白糖和食盐搅拌均匀（白芝麻和玉米淀粉的量一样多就可以），加上煮好的辣椒段，下手翻拌均匀，让辣椒段均匀裹上一层淀粉和白芝麻，加上一个鸡蛋清，再一次搅拌均匀即可。

四川红酥家常做法？

主料：

猪肋条肉（五花肉）1000克

辅料：

鸡蛋120克,淀粉(豌豆)75克,香菜20克

调料：

酱油25克,料酒10克,葱汁7克,姜汁7克,盐6克,味精1克,大葱100克,姜15克,猪油（炼制）100克,白砂糖2克

四川红酥肉的家常做法：

1. 五花肉刮洗干净，在离皮0.6 厘米处片下肥瘦肉排斩成茸，装碗内备用

2. 葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁

3. 将鸡蛋、精盐、酱油、料酒、味精、白糖、葱姜汁和少许清水与肉茸搅拌至起黏性

四川豌豆粉的正宗做法？

主料：四川的凉粉是用豌豆淀粉和绿豆粉做的，粉和水的比例为1：5。

需要用到的工具：量杯、小锅、塑料保鲜盒、 原料：纯豆淀粉（双鱼牌，甘肃出产）

 豌豆凉粉的做法： 先取半杯粉，半杯清水（1杯是240毫升），调成稀糊。小锅里倒入2杯水，烧开，将稀糊倒入锅中，一边倒一边快速搅拌成透明状糊，离火。煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒，直至完全晾凉。放入冰箱冷藏。将凉粉块倒扣出，用刀或擦子切成细条、小块等任意形状。

调味可按个人喜好，我用了葱姜水+蒜泥+醋+酱油+盐+糖+油辣子+花椒面+味精、葱花，撒了点香菜末。赶快试试吧，做一道属于你的豌豆凉粉。

到此，以上就是小编对于四川正宗淀粉做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川正宗淀粉做法大全的4点解答对大家有用。