四川鸡心的做法大全,鸡心的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川鸡心的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川鸡心的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 鸡杂粉的做法？
2. 黔江鸡杂底料配方？

鸡杂粉的做法？

四川特色菜肴，可直接食用，也可以搭配面条，味道香浓。

食材明细

红薯粉、鸡杂、葱段、芹菜段、蒜苗段、盐、生姜、红泡椒、蒜片、料酒、菜籽油。

1、油热以后，放入姜片、泡椒、蒜片爆香。

2、放入切好的鸡杂爆炒，加入料酒去腥。

3、放入葱段、蒜苗段和芹菜段翻炒出香味。

第一步：准备配料、配菜，生姜切片、大蒜切片、泡姜切片、泡软粉条

第二步：处理食材，鸡肠切小段、鸡胗切薄片、鸡肝去掉筋膜切厚片、鸡心去油片成薄片

第三步：把处理好的鸡杂清洗干净，沥干水分装盘备用

第四步：切一点姜片、葱段，加入花雕酒，下手捏一下，制作一点葱姜水

第五步：腌制鸡杂，加入适量的葱姜水、胡椒粉、盐、玉米淀粉，下手抓均匀，腌制15分钟，让其入味去腥

黔江鸡杂底料配方？

1.主料：鸡杂。

2.调料：盐，香菜或者葱粒，植物油，大蒜，姜丝，酸辣椒，少量白酒，生醋。

3.用盘装些酸辣椒待用。

4.鸡肾洗净切片，待用。

5.待锅里水分烧干，放鸡肾煸炒至水干，装盘备用。

黔江鸡杂，泛指鸡的内脏，即鸡心、鸡珍、鸡肠和鸡肝之类。爆椒鸡杂是地道的四川风味菜，鸡杂的腥膻味重，将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，既可以去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。

菜品原料

材料：鸡(200克)、鸡心(100克)、蒜苗(10根)、青椒(5只)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、葱(2根)

调料：油(3汤匙)、泡野山椒(2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、海天特级金标生抽王(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 作工艺

1、 鸡珍和鸡心去杂质，加入1汤匙生粉和1汤匙盐揉搓数遍，用清水冲洗干净，切成片状。

2、 指天椒切成圈，干辣椒斜切成丝；青椒切成块，蒜苗切成段；蒜剁末，姜切丝，葱切段。

3、 烧热3汤匙油，炒香蒜末、姜丝和干辣椒丝，倒入鸡珍和鸡心快炒2～3分钟，炒至鸡杂稍变色。

4、 加入2汤匙泡野山椒、1汤匙海天特级金标生抽王、1/5汤匙盐和1/3汤匙鸡粉拌炒入味。

5、 倒入指天椒和青椒块，与锅内食材一同拌炒30秒。

6 、倒入蒜苗翻炒均匀，即可上碟。

1.先把新鲜的鸡杂清洗一下，再用少许盐与少许醋一起捏一捏，清洗干净，把鸡杂切细放入碗里。

2、把芹菜清洗干净，切成段。大葱清洗干净切成长段。青尖椒洗净切成丝。小红椒切成丝。泡红椒与泡姜一起剁细。老姜剁细、蒜切片。仔姜切成丝。

3、起热锅，先放入适量的菜籽油煎出香味，先放入干红辣椒、干花椒粒炝炒出香味，再放入1小勺豆瓣酱、剁细泡姜泡椒、蒜片到锅里，一起炒出香味。

4、放入切好的鸡杂到锅里翻炒均匀，先加上少许的料酒炒几下，放入仔姜丝、青尖椒丝、小红椒丝翻炒片刻，放入芹菜段、大葱段。

5、加上一小勺盐、一小勺味精翻炒均匀，出锅装盘上桌。

食材清单

鸡胗 250g 、 鸡肠 250g 、 泡萝卜 200g 、 黄豆芽 250g 、 土豆 250g 、 泡酸姜汁 100g 、 三五香辣酱 15g 、 米酒 25g 、 辣妹子辣酱 5g 、 鸡肝 85g 、 西芹 50g 、 泡辣椒 20g 、 花椒 20g

黔江鸡杂的正宗做法

1.将鸡杂分别治净，然后将原料都焯水，悼水的鸡珍打花刀，切成两块，鸡心划一刀，鸡肠切段，鸡肝、鸡血分别切片备用

2.土豆切筷子粗的条，热油浸炸上色，泡姜切片，泡辣椒切段，香芹切条。

到此，以上就是小编对于四川鸡心的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川鸡心的做法大全的2点解答对大家有用。