贵州冷吃牛肉做法大全,正宗冷吃牛肉做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州冷吃牛肉做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍贵州冷吃牛肉做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 自贡冷吃牛肉正宗做法？
2. 火哥冷吃牛肉做法？

自贡冷吃牛肉正宗做法？

步骤 1

牛肉冷水下锅，加香叶，八角，三赖，豆蔻，小茴香，桂皮，生姜干辣椒。花椒，冷水大火煮开，捞去浮沫小火煮四五十分钟。四五十分钟以后浸泡20分钟。

步骤 2

煮好牛肉以后起锅顺着纹路切成小条。

步骤 3

将牛肉清洗干净切成巴掌大小，厚约5厘米的块。

牛肉放入锅中加冷水没过牛肉，加老姜一块，八角3个，草果2个，山奈2块，桂皮1块，一节大葱，料酒2勺。大火烧开后转小火慢煮，30分钟后加入30克食盐继续炖煮至用筷子稍微用力能够戳穿牛肉时即可关火，将牛肉捞起晾凉备用。

炖煮牛肉的同时准备配料，将陈皮用清水浸泡至软，大约浸泡10分钟左右即可，不要泡得太软。

老姜一大块切成粗细的丝，香料，花椒备好。

干辣椒用剪刀剪成细丝。

将晾凉的牛肉顺着牛肉的纹理切成筷子头粗细的丝。

将锅烧热，加入食用油500克，尽量用菜籽油，菜籽油炒的冷吃牛肉会更香。

待油烧至六成热时，加入香料，此时火力不要太大油温不必太高，以免将香料炸糊。

当香料炸香后，将火调至中火，将牛肉丝放入锅中翻炒，此时锅中有大量的水蒸汽散发出来。

加入食盐10克，老姜丝继续翻炒。

主料：牛瘦肉700g 食用油200g

焯水调料：花椒20粒 姜2片 料酒10g

炒制香料：豆豉10g 八角2个 桂皮一小段 香叶2片 小茴香2g 干辣椒段1大把

调味料：生抽20g 白糖5g 盐7g 花椒粉3g 辣椒粉10g 熟白芝麻10g

做法如下：

火哥冷吃牛肉做法？

主料：牛瘦肉700g 食用油200g

焯水调料：花椒20粒 姜2片 料酒10g

炒制香料：豆豉10g 八角2个 桂皮一小段 香叶2片  小茴香2g 干辣椒段1大把

调味料：生抽20g 白糖5g 盐7g  花椒粉3g 辣椒粉10g 熟白芝麻10g

做法如下：

1.锅中放冷水，将牛肉、姜片、花椒、料酒放入锅中，来中小火慢煮10分钟。

2.撇去锅里的浮沫，将牛肉捞出，晾凉后，将牛肉切成细条状。切的时候要注意，顺着牛肉的肌理切，切细长，会更入味，嚼起来也更绵香；煮牛肉的汤也可以留着，之后煮牛肉的时候用。

3.锅中多放一些油，待油热后将牛肉、姜放入油锅中，炸到微微起色后盛出。

4.锅中留油，放入将姜片、豆豉、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒段开小火炒香。

5.接着倒入炸好的牛肉条，翻炒均匀，放生抽、白糖、盐调味。

火哥冷吃牛肉的做法:

1、准备牛腿肉一块，去掉筋膜，因为筋膜会影响口感。顺筋改成小块，方便卤制。冷水下锅焯水，加入葱、姜、料酒去腥。烧开打出血沫，焯水之后捞出牛肉，用清水冲洗干净。

2、准备一个白卤料包，小茴香10克，山奈5克，白芷5克，陈皮2克，八角3克，桂皮2克，香叶2克。适量的盐、鸡精、味精增加底味。少许姜片，适量的干辣椒，花椒。大火烧开，中小火卤制35分钟。

3、下面处理辣椒，将新一代干辣椒，剪成丝。锅中加水，冷水下入辣椒焯水，给辣椒焯水，能有效去除辣椒中的杂质和苦味。辣椒煮两分钟之后捞出，控干水分备用。

4、牛肉卤好之后，捞出冷却。然后顺筋切成均匀的长条备用。

5、起锅下入菜籽油，做冷吃还是用菜籽油比较香一点。油烧热之后，下入洋葱，小葱，姜片小火慢炸，这一步是为了去除菜籽油的腥味。炸至金黄捞出，然后下入提前用白酒浸泡好的青、红花椒，待花椒出香之后，下入牛肉，大火炒干牛肉的水分，接着下入辣椒炒香。开始调味：下入十三香、孜然粉、鸡精、味精、白糖，藤椒油，辣椒面，芝麻翻炒均匀。出锅前加上适量的陈醋中和辣椒的辣味，再次翻炒均匀，然后起锅，装盘即可。

到此，以上就是小编对于贵州冷吃牛肉做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州冷吃牛肉做法大全的2点解答对大家有用。