大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州冷吃牛肉做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍贵州冷吃牛肉做法大全的解答,让我们一起看看吧。
自贡冷吃牛肉正宗做法?
步骤 1
牛肉冷水下锅,加香叶,八角,三赖,豆蔻,小茴香,桂皮,生姜干辣椒。花椒,冷水大火煮开,捞去浮沫小火煮四五十分钟。四五十分钟以后浸泡20分钟。
步骤 2
煮好牛肉以后起锅顺着纹路切成小条。
步骤 3
牛肉放入锅中加冷水没过牛肉,加老姜一块,八角3个,草果2个,山奈2块,桂皮1块,一节大葱,料酒2勺。大火烧开后转小火慢煮,30分钟后加入30克食盐继续炖煮至用筷子稍微用力能够戳穿牛肉时即可关火,将牛肉捞起晾凉备用。
炖煮牛肉的同时准备配料,将陈皮用清水浸泡至软,大约浸泡10分钟左右即可,不要泡得太软。
老姜一大块切成粗细的丝,香料,花椒备好。
干辣椒用剪刀剪成细丝。
将晾凉的牛肉顺着牛肉的纹理切成筷子头粗细的丝。
将锅烧热,加入食用油500克,尽量用菜籽油,菜籽油炒的冷吃牛肉会更香。
待油烧至六成热时,加入香料,此时火力不要太大油温不必太高,以免将香料炸糊。
当香料炸香后,将火调至中火,将牛肉丝放入锅中翻炒,此时锅中有大量的水蒸汽散发出来。
加入食盐10克,老姜丝继续翻炒。
主料:牛瘦肉700g 食用油200g
焯水调料:花椒20粒 姜2片 料酒10g
炒制香料:豆豉10g 八角2个 桂皮一小段 香叶2片 小茴香2g 干辣椒段1大把
调味料:生抽20g 白糖5g 盐7g 花椒粉3g 辣椒粉10g 熟白芝麻10g
做法如下:
火哥冷吃牛肉做法?
主料:牛瘦肉700g 食用油200g
焯水调料:花椒20粒 姜2片 料酒10g
炒制香料:豆豉10g 八角2个 桂皮一小段 香叶2片 小茴香2g 干辣椒段1大把
调味料:生抽20g 白糖5g 盐7g 花椒粉3g 辣椒粉10g 熟白芝麻10g
做法如下:
1.锅中放冷水,将牛肉、姜片、花椒、料酒放入锅中,来中小火慢煮10分钟。
2.撇去锅里的浮沫,将牛肉捞出,晾凉后,将牛肉切成细条状。切的时候要注意,顺着牛肉的肌理切,切细长,会更入味,嚼起来也更绵香;煮牛肉的汤也可以留着,之后煮牛肉的时候用。
3.锅中多放一些油,待油热后将牛肉、姜放入油锅中,炸到微微起色后盛出。
4.锅中留油,放入将姜片、豆豉、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒段开小火炒香。
火哥冷吃牛肉的做法:
1、准备牛腿肉一块,去掉筋膜,因为筋膜会影响口感。顺筋改成小块,方便卤制。冷水下锅焯水,加入葱、姜、料酒去腥。烧开打出血沫,焯水之后捞出牛肉,用清水冲洗干净。
2、准备一个白卤料包,小茴香10克,山奈5克,白芷5克,陈皮2克,八角3克,桂皮2克,香叶2克。适量的盐、鸡精、味精增加底味。少许姜片,适量的干辣椒,花椒。大火烧开,中小火卤制35分钟。
3、下面处理辣椒,将新一代干辣椒,剪成丝。锅中加水,冷水下入辣椒焯水,给辣椒焯水,能有效去除辣椒中的杂质和苦味。辣椒煮两分钟之后捞出,控干水分备用。
4、牛肉卤好之后,捞出冷却。然后顺筋切成均匀的长条备用。
5、起锅下入菜籽油,做冷吃还是用菜籽油比较香一点。油烧热之后,下入洋葱,小葱,姜片小火慢炸,这一步是为了去除菜籽油的腥味。炸至金黄捞出,然后下入提前用白酒浸泡好的青、红花椒,待花椒出香之后,下入牛肉,大火炒干牛肉的水分,接着下入辣椒炒香。开始调味:下入十三香、孜然粉、鸡精、味精、白糖,藤椒油,辣椒面,芝麻翻炒均匀。出锅前加上适量的陈醋中和辣椒的辣味,再次翻炒均匀,然后起锅,装盘即可。
到此,以上就是小编对于贵州冷吃牛肉做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州冷吃牛肉做法大全的2点解答对大家有用。
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