四川大盘鱼大全做法,四川大盘鱼大全做法图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川大盘鱼大全做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川大盘鱼大全做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 酸菜大头鱼大盘鱼做法？
2. 大盘鱼正宗做法？

酸菜大头鱼大盘鱼做法？

大盆鱼的材料：大头鱼身一条，酸菜大盆鱼的调料：泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉（没有可不放），盐，料酒（或白酒），生粉，鸡蛋一只，味精，葱段。大盆鱼的做法与步骤：

1、买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用,片好的鱼片加上料酒和盐先腌上。

2、酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎。

3、炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下,加适量清水煮上趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了。

4、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里。

1. 准备新鲜的大头鱼，彻底清洗干净。

2. 将鱼切成片状，用料酒、盐、姜腌制一段时间。

3. 热锅加入适量的油，炸鱼片至两面金黄，捞出备用。

4. 另取一锅，加入适量的水，放入切好的酸菜烧开。

5. 加入适量的辣椒粉、豆瓣酱、葱姜蒜爆炒均匀。

6. 倒入适量的高汤，煮开后加入适量的盐、味精调味。

7. 将炸好的鱼片放入锅中，小火煮约15分钟，让鱼入味。

8. 最后加入适量的香葱、香菜提香。

9. 等汤汁收浓后，装盘即可享用酸爽鲜美的酸菜大头鱼大盘鱼。

材料：鱼1条，葱2根，姜10片，蒜10瓣，老抽适量，香菜5根，酱油适量，盐少许，料酒两瓶盖，白贝半斤，番茄2只，白糖少许，鱼露。

制作步骤：

1、葱姜蒜香菜洗干净切好备用。

2、山坑皖鱼开肚不开背，洗干净，表面抹少许盐，番茄切小块备用。

3、白贝洗干净，加入姜片焯水，捞起，白贝要足够干净，煮出来的水很嫩白鲜甜，要用来做煮鱼的汤汁。

大盘鱼正宗做法？

准备材料：

草鱼: 1条, 大葱: 50g, 蒜瓣: 20个, 高汤: 1000ml, 野山椒: 5g, 红小米椒: 20g, 辣椒酱: 50g, 紫苏: 5g, 盐: 5g, 味精: 2g, 胡椒粉: 5g, 色拉油: 20g, 小葱: 10g,

菜谱特色：

煮出来的汤汁十分美味，辣辣的感觉让人不禁胃口大开，超级好下饭的菜肴。爱吃辣的朋友可以试试哦。

制作步骤(4)

做法如下↓

1新鲜鲤鱼刮鳞去腮清洗干净，鱼身两面改刀，加料酒、姜片、葱段、盐码味。

2油锅上火6成热，提起鱼尾下入油锅，略炸鱼头和鱼的上半部分，然后轻轻将鱼沿锅边滑入油锅，炸至鱼身表面呈金***时捞出控油，装入大盘，鱼身上撒上香菜段备用。

3锅中留少许油，下入葱末、姜末、蒜末炝香，加入一小碗水，水开后加入盐、糖、醋，

4.调和味后，淋入湿淀粉，用手勺不停搅拌，待起大泡后浇在炸好的鱼身上即可。

做法：

1.葱姜蒜香菜洗干净切好备用 

2.山坑皖鱼开肚不开背,洗干净,表面抹少许盐,番茄切小块备用

 3.白贝洗干净,加入姜片焯水,捞起,白贝要足够干净,煮出来的水很嫩白鲜甜,要用来做煮

到此，以上就是小编对于四川大盘鱼大全做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川大盘鱼大全做法的2点解答对大家有用。