四川卤菜正宗做法大全,四川卤菜正宗做法大全***

dfnjsfkhak 2024-07-26 24

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川卤菜正宗做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍四川卤菜正宗做法大全的解答,让我们一起看看吧。

  1. 川味卤菜家常做法?
  2. 四川正宗卤味怎么卤?

川味卤菜家常做法?

用料

花椒适量辣椒10个姜6片生抽适量八角两个山奈两小块白糖适量鸭脚一斤鸭肾一斤盐适量

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(图片来源网络,侵删)

四川卤味的做法

首先,我们需要把买回家的鸭脚和鸭肾处理一下,因为很多店家会忽略掉鸭脚的一些残余死皮,所以我们需要把一些残余死皮清理掉。鸭肾则需要用刀把不干净的东西剔除,然后加盐揉搓,最后把鸭脚和鸭肾用清水洗干净,装在盘子里待会用。

然后,我们要接一些水,水的量是刚好淹过肉的量就可以了。然后放入两个八角(可掰碎),两小块山奈(大小和小指头一样),酱油适量(家里只有生抽所以就用的生抽,酱油的量是把水染黑,也可根据个人口味酌情增减),盐适量,白砂糖适量(我不太喜欢吃甜的,所以只放了一茶匙多),干辣椒十个(切段),老姜六片,花椒一小撮(如果喜欢麻一点可以多放些),开大火烧开。然后调到最小火(盖着锅盖),慢慢熬个二十分钟。(这个时候诶们可以去看个美剧消磨一下时间)

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  川味卤菜做法

  

  材料:五花肉冰糖老抽、酱油。

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  做法:

  1、肉买回来,洗净切成火柴盒大小,放到热锅里煸到没有水分,出油了最好。

  2、先加一大块冰糖(白糖也行),慢慢煸炒,等糖全部化开了,裹在肉上了,肉发亮了,加点老抽(为了让颜色重点儿),再加酱油。炒匀,要让每一块肉都均匀裹上酱油。

材料:大块的牛肉1公斤五香桂皮,红塘,生抽,老抽,盐,蒜粉,生姜,葱,料酒,花椒,香叶

制作方法:

1、把牛肉切大块,洗干净。烧一锅水,煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉,煮5分钟左右去杂物和血水,捞出沥水。

2、锅洗干净,放入牛肉,再分别放入生抽,老抽,糖,盐,料酒,五香,桂皮,香叶,花椒,蒜粉拿一整块生姜拍松放进去,再放葱段,主要是料酒和生抽要多,盐,糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬

3、再加一点水,料要完全漫过牛肉,然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右,离火放置一个晚上,第再大火烧开,然后小火炖3到4个小时让它完全入味,然后离火。等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了,吃的时候拿出来切片就可以了。

1、食材:姜少许香料(八角、桂皮、茴香、橘皮等)、辣椒20克(个人口味酌情增减)、花椒一点点、白糖10克、卤调料10克、老抽10克(个人口味酌情增减)。

2、准备好香料,将炒锅烧热,将香料和辣椒,花椒放进去,不断翻炒,直到香味出来,关火!

3、将香料装进香料带里,扎好。

4、炒锅烧热,放一点点油,拿着锅轻轻地颠,保证锅底部油分布均匀,烧热以后,关小火!

5、将卤调料放进去,记住,放进去的时候锅内温度不能太高,否则容易胡,翻两下倒入清水。

6、大火煮,放入姜和香料包,开了以后放适量老抽!

7、炒糖色,糖色炒好后倒入卤水内,这个是调色,调味的!糖色的炒法:放白糖到锅内,糖开始融化的时候加水,并用铲子不断搅拌,到糖汁变成淡焦***就行了!

四川正宗卤味怎么卤?

1、食材:猪大骨头适量、姜适量、茴香籽适量、桂皮适量、香叶适量、甘草适量、花椒适量、草果适量。

2、猪棒骨剁成小块,清洗干净,入凉水锅大火煮开,继续滚煮5分钟,撇去浮沫。

3、捞起,用热水再次清洗干净,棒骨入深锅,加没过的热水,大火煮开,转小火慢炖一个半小时,捞出棒骨,撇去浮油,留鲜汤备用

4、热锅冷油,下入白糖,小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫,颜色呈深红色。

5、倒入沸水搅拌均匀,即成糖色,盛起备用,将香料,装入纱布袋并扎紧袋口。

到此,以上就是小编对于四川卤菜正宗做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川卤菜正宗做法大全的2点解答对大家有用。

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