贵州山椒鸡正宗做法大全,贵州山椒鸡正宗做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州山椒鸡正宗做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍贵州山椒鸡正宗做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 林中乐辣子鸡做法？
2. 香椒鸡做法？
3. 脚尖椒鸡的做法？
4. 干椒鸡的正宗做法？

林中乐辣子鸡做法？

食材清单

三黄鸡 1只 、 红椒 1个 、 材料 1个 、 蒜片 4瓣 、 姜片 适量 、 生抽 1匙 、 老抽 半匙 、 蚝油 1匙 、 料酒 1匙 、 葱末 适量 、 小米辣 2个 、 花椒 适量 、 盐 2匙 、 啤酒 1瓶

烹饪步骤

步骤1/9

所有食材都准备好，买回来的鸡清洗干净用刀剁成2～3厘米的鸡块备用。

步骤2/9

剁好的鸡块放入锅内倒入适量水，水煮开在煮2～3分钟后捞出控干水分放入盘中备用。

步骤3/9

1.将鸡肉切成一厘米见方的鸡丁，加盐、料酒、姜片、大葱段、白胡椒粉、花椒抓匀，腌15分钟后放入芡粉、蛋清抓匀。

2.在油锅里放入姜片、大葱段、花椒、鸡丁，用低温炸三分钟，捞出沥干，挑出大葱，再用高温快速炸一分钟，微微金黄后捞出。

3.另起油锅，放姜片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣酱、鸡丁、调味料翻炒三分钟左右，淋入辣子油，放入大葱段翻炒几下出锅，撒少许熟芝麻，辣子鸡就做好了。

香椒鸡做法？

材料：

土鸡半只、红葱头4粒、姜1小支、大蒜2个、红椒粉3茶匙、咖哩粉2茶匙、黄姜粉1/2茶匙。

调味料：

鱼露2汤匙、盐1/2茶匙。

作法：

1.将鸡肉洗净擦净后，下鱼露、盐抓匀，腌30分钟。

2.红葱头、姜、大蒜切碎，热锅后，下红葱头爆香，续入姜和大蒜，再下鸡块。

3.把香料均匀地洒在鸡肉上炒匀，加少许水，盖上锅盖焖煮约10分钟即可起锅。

脚尖椒鸡的做法？

1鸡肉切块，可以用半只鸡，人多一只也可。鸡肉用盐，料酒，白胡椒粉，一点糖，然后加入淀粉抓匀，注意淀粉的量要控制，保证鸡肉有薄薄一层就可以了，多了就裹起来了，少了容易老。

2抓匀的鸡块，很薄的一层淀粉

3二条青洗净，这里最好是青红搭配，菜出来的颜色好看，青红3：1比例，老丁这次家里只有青色的，就只用了这种，洗净切小段备用

4座一锅油，油要多一些，尖椒鸡的鸡肉要下锅炸；6成热左右下锅，炸至表面变色，表面边缘略有一点点焦色就可以捞出锅控油。注意鸡肉别炸大了。炸久了就硬了，鸡肉老了不好吃，正好的火候是表面略有一点点硬，里面很嫩为佳。

5注意炸好的鸡肉，表面只是略焦，因为裹了淀粉，里面的肉很嫩。锅内留一点底油，这里油就别多了锅底略有一点即可，因为捞出的鸡肉带油，这个菜并不要求油。

6底油烧热，倒入青红椒，这里火要大；青椒表面略有一点炸痕就可以倒入花椒，花椒的多少以个人喜好为主，但是重庆菜的风格花椒一定要多，如果要麻最好是以青花椒为佳，老丁这次没买到，就用的一般花椒。炒出香味，加入鸡肉，大火略微翻炒几下，加入一点盐，前面鸡肉腌制的时候加了盐，这里只需要加一点点就好，让青椒略带一点咸味，加入一点糖回味，最后加入味精或者鸡精出锅即可。

干椒鸡的正宗做法？

鸡、小米辣、干椒、姜片、大葱节、花椒、蒜片、盐、鸡精、味精、红油、老抽、食用油。

1、把鸡砍成拇指大小的块状加适量盐和老抽抹匀，盐别加多了后面还要调味呢2、小米辣切丁，干辣椒用剪刀剪断备用

3、锅内烧油至冒青烟时下鸡块大火炸至一分钟后转小火炸至八成熟（记住，下鸡块时一定要大火，不然鸡块会炸的很绵，不好吃）捞出备用

4、锅内留底油下入小米辣、姜片、蒜片、花椒和大葱节翻炒几下加入鸡块小火炒一分钟左右加干辣椒炒香，后加入调料翻炒均匀

5、加入红油炒匀即可

到此，以上就是小编对于贵州山椒鸡正宗做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州山椒鸡正宗做法大全的4点解答对大家有用。