四川麻辣香鱼做法大全,四川麻辣香鱼做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川麻辣香鱼做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川麻辣香鱼做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 川菜麻辣鱼的做法？
2. 四川麻辣鱼的正宗做法，四川麻辣鱼怎样做才好吃的做法？

川菜麻辣鱼的做法？

1、主料：鲤鱼600克。

2、辅料：五花肉15克、香菇2大朵、香辣酱30克、小葱20克、姜1小块、蒜3瓣、白糖2勺、醋4勺、料酒3勺、生抽1勺、老抽半勺、淀粉15克、花椒粉适量、色拉油适量、食盐少许。

用料:酸菜 250g、鱼 250g、姜 10克、蒜 20克、红辣椒 10克、料酒 1匙、糖 1勺、盐 2勺

1、买的袋装酸菜，过水两三次，这种鱼滑嫩无刺，很适合孩子吃，有些商家叫龙利鱼，但实际应该叫巴沙鱼，斜刀片片，放料酒，盐，少许糖，白胡椒，拌均匀

2、葱姜蒜，八角，炝锅

3、放入酸菜翻炒半分钟内就行

4、放入水或者高汤，盐，鸡精煮沸

用料：鱼一条、黄瓜、豆芽、生姜、香葱、蒜瓣、花椒、干红椒、八角、桂皮、郫县豆瓣酱、蛋清、淀粉、料酒、白糖、鸡粉各适量。

做法

1.把鱼清洗干净，取下鱼肉，切成薄片；把鱼片放入一个较大的碗里，加入一些拍碎的葱姜，调入1汤勺的料酒，用筷子上下轻轻拌匀，腌制片刻；

2.腌制好的鱼片，去掉葱姜，加入半个蛋清和1/3汤勺的玉米淀粉；

3.再次翻拌均匀，在腌制鱼的时候，先准备好配料，其中生姜切丝、干红椒剪成段，蒜瓣切成末；

食材：鱼 1000g 、 土豆 300g 、 芋头粉 300g 、 生粉 适量 、 盐 适量 、 鸡精 适量 、 味精 适量 、 花椒 5g 、 葱、 8g 、 姜 5g 、 灯笼椒 3个 、 辣椒 3个 、 蒜 5瓣 、 豆瓣酱 20g 、 麻辣鱼胖子佐料 1袋 、 料酒 适量 、 生抽 适量

烹饪步骤

1/9

先把鱼洗干净剁成块儿，进行腌制，盐放适量，生抽适量，少放点料酒去腥味！腌制10分钟！

2/9

四川麻辣鱼的正宗做法，四川麻辣鱼怎样做才好吃的做法？

1.锅中炒油，要菜籽油，加猪油的混合油，油温7层熟下姜葱蒜沫，和郫县豆瓣酱，有条件加点火锅底料和泡姜泡辣椒，在加点白糖调味，加水熬煮5分钟。

2.先下腌制好的鱼头煮，在下鱼肉，鱼肉是提前用盐腌制后清洗过的，这样鱼腥味比较小，鱼下去以后下点料酒胡椒去腥，大慨3分钟左右鱼肉就好了，中途可以在加点蒜末和芹菜之类的。

3.鱼起锅装盆后，另外起一锅热油，下辣椒花椒，最后淋在盛好的鱼碗里，一道色香味俱全的麻辣鱼就做好了。

1. 先将鱼肉片下来。

2. 将鱼肉斜刀切薄片。

3. 片好的鱼片里加入胡椒粉、料酒、生抽、盐抓匀，加入少许生粉抓匀，最后再加入少少的油抓匀。

4. 香芹切段，红椒切片备用。

5. 葱切段，姜切片，干椒切段，花椒洗净备用。

主料：草鱼800g

辅料：油适量，盐适量，葱花适量，生姜适量，辣椒适量，豆芽适量，香菜适量，淀粉适量，胡椒粉适量，麻辣鱼料适量

烹饪步骤

步骤1/15

将草鱼刮掉鱼鳞，鱼头剁掉之后冲洗一下血水，放入煮锅加清水煮熟

步骤2/15

鱼肉片成鱼片，鱼骨放入煮锅与鱼头一起煮沸

步骤3/15

1、鱼(草鱼)一条2斤左右，剁椒150-200克，蒜瓣10-20粒，盐、胡椒粉、色拉油适量，葱半根，生姜一块。

2、草鱼或大头鱼，洗净，剁块，沥干水。

3、盐，胡椒粉，腌鱼块至少2小时，令其入味，去腥味。

4、准备大量的蒜瓣，一两块生姜片，切粒，湖南剁椒150克，喜欢辣就多一些。

5、准备大的不锈钢盘，鱼块均匀放在盘里，不要叠加，平摊开。

6、将蒜瓣剁粒，合着剁椒，生姜粒，码在鱼块上面。

7、铁锅里，烧开水，隔水蒸鱼块约15分钟左右，关火，取出鱼块。撒葱花。

8、干净铁锅里放色拉油，烧冒青烟即可，将热油浇在放葱花的鱼块上即可。

到此，以上就是小编对于四川麻辣香鱼做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川麻辣香鱼做法大全的2点解答对大家有用。