贵州家常凉菜的做法大全,贵州 凉菜

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州家常凉菜的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍贵州家常凉菜的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州九大碗正宗做法？
2. 贵州有种菜叫折耳根（又名鱼腥草），贵州人特别爱吃，北方人挑战不了，你挑战过吗？
3. 盘州市的水霉豆应该怎么做？有哪些烹饪技巧分享？

贵州九大碗正宗做法？

传统的赤水九大碗主菜包括头碗（酥骨头）、二碗（酥肉）、羹、磴子、坎子（即“烧白”）、魔芋、干豇豆或条粉、肚扣（即糯米饭）、灰门汤（即豆腐汤）等菜式。

九大碗的凉菜以荤菜为主，一般包括凉拌土鸡、土鸭、猪耳朵、猪蹄、卤牛肉等，为了调节口味，有时也准备一些素的凉拌菜，如凉拌窝笋、折耳根、青菜、萝卜丝、娃娃菜等。

把切好的肥瘦相间的猪肉用盐和花椒调味，拌上鸡蛋，自制的红薯粉入油锅里炸至金***，捞出后摆放入碗，加鲜香的高汤放入蒸笼，蒸上几个小时，出菜时放上姜、葱末。

农家养的乌骨土鸡、土鸭宰杀打整干净后，整只煮至八成熟捞出晾凉，改到切成手指粗的条，规整的放在扣碗里，鸡皮贴着碗底。鸡肉上放发涨好的竹笋、蘑菇或其他鲜味突出的素菜原料，掺入高汤，入蒸笼蒸至烂熟。出菜时，将扣碗翻扣在斗碗里，掺足调好味的高汤，撒葱花上席，真是美味十足！

贵州有种菜叫折耳根（又名鱼腥草），贵州人特别爱吃，北方人挑战不了，你挑战过吗？

个人觉得折耳根味道虽然奇特，但是夏天凉拌起来真的是道美味。

北方人挑战不了，也许是饮食差异，北方主要以面食为主，对于南方的凉菜知道的很少，而且要放辣椒，这个可能才是一大原因。

作为土生土长的四川农村人，夏天凉菜里面折耳根是必须的。当你吃惯了大鱼大肉，来点凉拌的折耳根，瞬间觉得很清新。贵州也吃辣，而且本来就和四川挨着，所以也爱折耳根。

贵州四川都有吧，还有湖南有些地方也吃。我家种的有，过年的时候要吃就现挖出来吃，特别嫩，加点红油辣椒拌着吃特别香，一个字爽。过年街上卖的还很贵，几乎家家都吃。有清热解毒、消炎的作用。我们那叫折耳根土话叫猪皮空

盘州市的水霉豆应该怎么做？有哪些烹饪技巧分享？

最拿手的就是水霉豆了，我是这样做的，黄豆500g红辣椒5根 100g姜一块 100g

蒜一个 100g。方法/步骤，选取黄豆。应选择饱满，粒大的黄豆（选择黄豆时应选择颜色鲜艳，饱满的），清洗是将黄豆表面的白色去掉。准备好红辣椒，姜，蒜去皮，洗净后晾干，直至无水分。将洗净后的黄豆放入高压锅煮烂，我个人喜欢煮烂一些，一般上气后8-10分钟，如果不喜欢煮的太烂一般上气五六分钟就可以了。煮好后等凉。我煮久了，水放少了，煮好后应该有一点汤，最后面就不用另外泡盐水了。将晾好的红辣椒，姜，蒜切碎，大小个人爱好。一般小于豆子的大小即可。取个大一点的容器，放入晾凉的黄豆，导入切好的红辣椒末，姜末，蒜末。倒入适当的食用盐。进行搅拌均匀。拌好后可以静放1-2小时。然后就可以装入瓶子，放入冰箱两三天入味后就可以吃了，如果想要放的时间长一些又不想放冰箱可以滴入几滴白酒，这样不容易坏。高压锅煮时水放少了，另外泡了点盐水，放凉，倒入瓶中，有点汤水不容易坏，而且容易入味。

吃时拿个小碗装上，美味无法挡，色香味俱全。

谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。

您好，盘州的水霉豆，是贵州很多地方都有的佐餐调料。相比水霉豆这个名字，一般叫它水豆豉更为人知。它的做法并不难，一句话简介它的做法就是：豆子泡透煮熟发酵放调料浸泡。步骤不多，做法不难，但拿捏的分寸和制作的要点需要明了。

下面说下具体做法。

一般来说，用黄豆比较多。但是我个人觉得，黑豆做出来的更好吃点。

将黄豆先挑选一下，烂的发黑的都不要。倒入水浸泡。

如果天气热，是不是换一下水。一般泡个两三天把豆子泡透就行了。

到此，以上就是小编对于贵州家常凉菜的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州家常凉菜的做法大全的3点解答对大家有用。