大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆正宗凉拌鸡做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍重庆正宗凉拌鸡做法大全的解答,让我们一起看看吧。
重庆江津凉拌兔肉的做法?
主料兔子肉500~600g/无头兔半只 莴笋头200g/1根 大葱50g/2棵 姜10g/麻将大小1块 蒜泥30g/2勺 生抽20ml/4勺 醋5ml/1勺 白糖5g/半勺 花椒粉或花椒油2g/2茶匙或5ml/1勺 红油50ml/10勺 凉拌兔丁的做法步骤1. 莴笋切丁(10×10mm) ,撒2g/1茶匙盐(不在菜谱用量内),腌30分钟以上,挤按出水,将水倒掉。2. 大葱切粒(10mm),与姜末、蒜泥放入盆中。3. 兔子漂洗净血水,冷水入锅,烧开后煮7分钟。煮兔子时放一块拍碎的姜(不在菜谱用量内)。4. 关火,不揭锅盖,10分钟后再捞出兔肉。5. 兔肉沥干水,晾凉。6. 将肉从骨头上剔下切丁(15x15mm),不好剔的连骨剁块。7. 兔肉装入盆内。 将所有其它调料全部放入。8. 和匀,腌10分钟以上,中途翻动几次。9. 装盘。
重庆椒庄凉拌鱼的做法?
步骤step1
步骤step2
用刀在鲫鱼背后划十字刀,放入适量盐、老姜(拍碎)、蒜米、葱节、料酒码味去腥待用
步骤step3
把码好味的鱼放入蒸锅内,用葱节、老姜垫底,蒸熟即可端出
步骤step4
在蒸鱼的同时准备调味汁,把折耳根嫩茎切成颗粒,韭菜、香葱切成花,红辣椒剁碎成末,然后放入蒸鱼豉油、生抽、白糖、适量盐
步骤step5
最后把调好的酱汁浇在蒸熟的鲫鱼上即可
买回家的鲫鱼洗干净,调入适量白胡椒粉、盐。调入适量生姜粉,把鱼身里里外外抹均匀,可以腌制20分钟以上。
把鱼洗干净。用厨房纸把鱼身擦干。烧一锅水,水开后,鱼上锅蒸15分钟。
在蒸鱼的同时,我们就开始准备其他的了
热锅倒冷油,放新鲜的花椒。
这样更容易逼出花椒的麻香
重庆凉拌猪耳做法?
2.
猪耳朵,葱,姜冷水下锅煮,煮开再煮2分钟捞出自然冷却;
3.
半碗红烧酱油加入适量清水,加入葱结,姜,八角,再加入一小块冰片糖熬成汤;
4.
第一步:将猪耳朵洗净后放入盛有水的锅里,煮开后捞出(这一步是绰水)。用冷水冲洗一遍猪耳朵后再放入容器中(我用的砂锅)加入冷水(水量淹没猪耳朵以上)加入料酒,大葱结,生姜片,少许盐煮大约半小时以上(猪耳朵软硬程度根据自己喜好适当增加煮的时间)
步骤 2
第二步:将大葱段切丝,小葱切末,大蒜切末,小米辣切末,生姜切末,黄瓜切丝(我做的没加,忘记买了)还有所用到的调味料备好放一边。
步骤 3
第三步:将煮熟的猪耳朵捞出后,用加入冰块的凉开水浸泡使其降温,再把猪耳朵用保鲜袋装好放入冰箱冷藏室保存二十分钟左右,这样的猪耳朵肉就紧了。
步骤 4
第四步:将猪耳朵切好片放入容器之中。再拿另一个容器调酱料,分别加入少许生抽,小米辣末,蒜末,生姜末,小葱末,大葱丝,少许糖,少许盐,少许鸡精,黄瓜丝,少许醋,老抽少许,自制辣椒油拌匀后再加入猪耳朵伴匀,摆盘。
1、准备好猪耳,洗净。
2、净锅里放菜油,等油烧掉泡沫后,改小火,放切成段的大葱、拍破的1块姜和花椒入锅煎金黄关火,捞出。
3、待油温降到五层热时,放入辣椒粉、豆蔻和3粒八角,用小火(油面咕嘟冒泡状)不断铲动,熬8分钟关火。等锅里的辣椒油自然冷却后,装入容器里,盖盖捂一夜。
4、锅里放冷水,将刮洗干净的猪耳入锅中煮开,捞出洗净。
5、煮锅里放2升水,加入拍破的1块姜、八角、10粒花椒、白酒、老抽。
到此,以上就是小编对于重庆正宗凉拌鸡做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆正宗凉拌鸡做法大全的3点解答对大家有用。
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