大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南腌腊肉做法大全集的问题,于是小编就整理了5个相关介绍云南腌腊肉做法大全集的解答,让我们一起看看吧。
云南正宗腊肉腌制方法?
步骤/方式1
步骤/方式2
将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,
步骤/方式3
冬春季两天翻一次,脆约5天取出,秋季放在凉爽之处,每天倒翻一至两次,脆约2天取出,
步骤/方式4
云南腊肉的家常做法?
最好选猪三线肉,改刀成5cm左右宽长条,加入盐和酒,揉到猪肉把酒完全吸收了,再加入酒续揉,一直重复,直到肉不吸收酒为止。
加入花椒,再揉几下,放到阴凉通风处防一夜,再拿出来揉一遍。
揉好后用钩子把腌好的肉挂起来放到通风处,放置半个月以上就可以吃了。
爆腌肉怎样腌制(云南口味的)?
主料:羊腿750克调料:孜然粉适量、孜然颗粒适量、辣椒面适量、生抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、鸡粉适量、玉米油适量、鸡蛋适量做法步骤:1、首先将羊肉切成大小差不多的块然后加入一个鸡蛋清抓匀2、再加入15ml生抽3、加点白胡椒粉4、再加入5克孜然粉5、表面用一些玉米油封住腌制20分钟
主料:羊腿750克 调料:孜然粉适量、孜然颗粒适量、辣椒面适量、生抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、鸡粉适量、玉米油适量、鸡蛋适量 做法步骤:
1、首先将羊肉切成大小差不多的块然后加入一个鸡蛋清抓匀
2、再加入15ml生抽
3、加点白胡椒粉
4、再加入5克孜然粉
5、表面用一些玉米油封住腌制20分钟
腌肉是通过向肉品中加入食盐,使其成为高渗,以抑制或杀灭肉品中的某些微生物,同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量,并抑制肉中酶的活性,从而达到食品保藏的目的。
保存方法:
①腊肉风干后浸入植物油中,可保存一年不坏。
②在缸底放上竹架,撒点食盐,将风干的腊肉放入缸内,每层喷一层白酒,最上一层洒些盐,盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口,不要漏气,可保存一年。
③将风干的腊肉放入陶器,用布蒙好,盖上木板,找一干燥处铺上6~7厘米。
云南腊肉几月份可以做?
腊肉一般在12月份开始制作。
腊肉之所以要在12月份腌制,是因为12月份属于冬天,当时的气温低,这样腊肉中的细菌不容易繁殖,所以能够长时间的保存腊肉。
一般腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质都会保持不变,而且能够长期保持香味,并且还有久放不坏的特点。熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,风味独特。
不同的地方腊肉的做法是不一样的,一般在四川站的地方的话,大部分人做腊肉都是在每年的10月份到12月份左右,当然在云南这样的比较热一点的地方,大部分人做腊肉就是在9月份,10月份,因为这个时候才比较符合当地的一些做腊肉的温度。
怎样做好腊肉呢?云南有没有腊肉呢?
云南各族都有冬季腌制腊肉的习俗,回族同胞的是牛肉腌制,地方俗称牛干巴。其他多为用猪肉腌制,也有用合法饲养的野猪肉,麂子肉腌制,迪庆藏族地区的牦牛肉干巴肉质不错,大理诺邓、丽江永胜、宣威的火腿较为有名,个人觉得特别是丽江永胜县三川坝的火腿风味绝佳,因为是要埋在特殊木柴碳火灰里颜值储存,香气特殊。
还是让云南人回答云南的问题吧!
云南不仅有腊肉,而且源远流长!
多元化名族、多元化气候造就了云南的物产。
以滇东为例,宣威火腿名扬四海,孙中山先生提笔“饮德食和”,腊肉自然也不例外,每到冬天,家家户户宰过年猪,邀请左邻右舍,亲朋好友吃杀猪饭。剩余的肉用盐腌制自然风干,来年农忙取一块,或煮或炒,香溢扑鼻。除了宣威,滇东地区的其他地方都有各具特色的腊肉、风干猪肚、风干肺、血辣子、富源乌猪等等!我最喜欢的还属罗平的油滴肉。
另一个出名的腊肉则在滇西腾冲,相传过去有位皇帝落难到了腾冲,一农户用腊肉炒了一盘饵块,干酸菜泡了一碗汤供皇帝用,皇帝吃后龙颜大悦,起名“大救驾”“青龙过海汤”。时至今日,无论腾冲的大小餐厅,基本都可以吃到这两道菜。
除了这些有名的,还有很多名气不是很大的例如:大理白族腊肉、楚雄彝族烟肉、施甸火腿等等。可谓名堂众多,数不胜数啊!
到此,以上就是小编对于云南腌腊肉做法大全集的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南腌腊肉做法大全集的5点解答对大家有用。
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