云南腌腊肉做法大全集,云南腌腊肉做法大全集***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南腌腊肉做法大全集的问题，于是小编就整理了5个相关介绍云南腌腊肉做法大全集的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南正宗腊肉腌制方法？
2. 云南腊肉的家常做法？
3. 爆腌肉怎样腌制(云南口味的)？
4. 云南腊肉几月份可以做？
5. 怎样做好腊肉呢？云南有没有腊肉呢？

云南正宗腊肉腌制方法？

步骤/方式1

猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。

步骤/方式2

将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，

步骤/方式3

冬春季两天翻一次，脆约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，脆约2天取出，

步骤/方式4

云南腊肉的家常做法？

最好选猪三线肉，改刀成5cm左右宽长条，加入盐和酒，揉到猪肉把酒完全吸收了，再加入酒续揉，一直重复，直到肉不吸收酒为止。

加入花椒，再揉几下，放到阴凉通风处防一夜，再拿出来揉一遍。

揉好后用钩子把腌好的肉挂起来放到通风处，放置半个月以上就可以吃了。

爆腌肉怎样腌制(云南口味的)？

主料：羊腿750克调料：孜然粉适量、孜然颗粒适量、辣椒面适量、生抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、鸡粉适量、玉米油适量、鸡蛋适量做法步骤：1、首先将羊肉切成大小差不多的块然后加入一个鸡蛋清抓匀2、再加入15ml生抽3、加点白胡椒粉4、再加入5克孜然粉5、表面用一些玉米油封住腌制20分钟

主料：羊腿750克 调料：孜然粉适量、孜然颗粒适量、辣椒面适量、生抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、鸡粉适量、玉米油适量、鸡蛋适量 做法步骤：

1、首先将羊肉切成大小差不多的块然后加入一个鸡蛋清抓匀

2、再加入15ml生抽

3、加点白胡椒粉

4、再加入5克孜然粉

5、表面用一些玉米油封住腌制20分钟

腌肉是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。

　　保存方法：

　　①腊肉风干后浸入植物油中，可保存一年不坏。

　　②在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊肉放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口，不要漏气，可保存一年。

　　③将风干的腊肉放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6~7厘米。

云南腊肉几月份可以做？

腊肉一般在12月份开始制作。

腊肉之所以要在12月份腌制，是因为12月份属于冬天，当时的气温低，这样腊肉中的细菌不容易繁殖，所以能够长时间的保存腊肉。

一般腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质都会保持不变，而且能够长期保持香味，并且还有久放不坏的特点。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，风味独特。

不同的地方腊肉的做法是不一样的，一般在四川站的地方的话，大部分人做腊肉都是在每年的10月份到12月份左右，当然在云南这样的比较热一点的地方，大部分人做腊肉就是在9月份，10月份，因为这个时候才比较符合当地的一些做腊肉的温度。

怎样做好腊肉呢？云南有没有腊肉呢？

云南各族都有冬季腌制腊肉的习俗，回族同胞的是牛肉腌制，地方俗称牛干巴。其他多为用猪肉腌制，也有用合法饲养的野猪肉，麂子肉腌制，迪庆藏族地区的牦牛肉干巴肉质不错，大理诺邓、丽江永胜、宣威的火腿较为有名，个人觉得特别是丽江永胜县三川坝的火腿风味绝佳，因为是要埋在特殊木柴碳火灰里颜值储存，香气特殊。

还是让云南人回答云南的问题吧！

云南不仅有腊肉，而且源远流长！

多元化名族、多元化气候造就了云南的物产。

以滇东为例，宣威火腿名扬四海，孙中山先生提笔“饮德食和”，腊肉自然也不例外，每到冬天，家家户户宰过年猪，邀请左邻右舍，亲朋好友吃杀猪饭。剩余的肉用盐腌制自然风干，来年农忙取一块，或煮或炒，香溢扑鼻。除了宣威，滇东地区的其他地方都有各具特色的腊肉、风干猪肚、风干肺、血辣子、富源乌猪等等！我最喜欢的还属罗平的油滴肉。

另一个出名的腊肉则在滇西腾冲，相传过去有位皇帝落难到了腾冲，一农户用腊肉炒了一盘饵块，干酸菜泡了一碗汤供皇帝用，皇帝吃后龙颜大悦，起名“大救驾”“青龙过海汤”。时至今日，无论腾冲的大小餐厅，基本都可以吃到这两道菜。

除了这些有名的，还有很多名气不是很大的例如：大理白族腊肉、楚雄彝族烟肉、施甸火腿等等。可谓名堂众多，数不胜数啊！

到此，以上就是小编对于云南腌腊肉做法大全集的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南腌腊肉做法大全集的5点解答对大家有用。