大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆腌制腊肉正宗做法大全的问题，于是小编就整理了5个相关介绍重庆腌制腊肉正宗做法大全的解答，让我们一起看看吧。
重庆腊肉腌制方法？
1、食材：新鲜猪肉3斤以上、精盐1斤、精硝2两、白酒1.5斤、酱油1.5斤、花椒，桂皮，茴香适量。
2、五花或后丘均可，主要是肉质要新鲜，切成大段，10厘米宽，5厘米厚左右，长度大概超过20厘米一般。
3、将盐，精硝碾碎，花椒，茴香，桂皮等香料也碾一碾，越细越好入味。
4、切好的肉条涂抹碾碎的调料，揉搓均匀。放入容器内腌制，一天后翻转，如此三天后，拿出来风干，可放在阳光处，也可放在阴面。不潮湿的地方就可以。就那么挂着，什么时候想吃，摘下来一块即可。
重庆风干腊肉的做法？
1、准备食材:五花肉两斤，生抽50克，盐50克，白糖60克，高度白酒20克，老抽适量，五香粉适量。
2、后腿肉泡一下水，洗一下。
3、把后腿肉控干水分。
5、把五花肉放进去，戴上一次性手套揉捏，这样更入味一点。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏24小时，中途的时候再取出来揉捏一下。我比较懒，腌制时间用了两个晚上。
6、五花肉用小刀戳一个孔，用绳子把它扎起来，然后放到通风的地方晾干。我这个放了好几天晾干就好了，可以放时间长一点。
重庆腊肉怎么吃腊肉怎么吃？
重庆腊肉的做法其实也简单，主要关键是选材和做工方面得注意。
重庆腊肉一般做法如下：
要选取猪前腿上部或腰部的肉，这里的肉质比较嫩，瘦肉里夹着白色的筋络，吃起来鲜美可口。
然后将灌香肠用的猪小肠反复刮洗干净，除去肠子上的脂肪和绒毛，只剩下一层薄薄的肠衣，然后把肠衣浸在热水里，使其充分软化，最后把混合了白酒、盐、辣椒粉、花椒、白糖和已切碎的猪肉一起灌进肠衣，可以用牙签在灌好的香肠上扎几个洞以放出里面的空气。
灌好的香肠需要挂在高处风吹至外皮干燥才可熏制。
猪肉方面可以把猪肉切成10厘米左右宽的条状，然后将其悬挂起来，然后用盐、香料、白酒、花椒等腌制7天左右，腌制好的猪肉晾干水分后就可以腌制了。
城口腊肉腌制做法配方比例？
城口腊肉是重庆市城口县特产，具有独特的风味。腌制城口腊肉的方法和配方比例如下：
原料：
1. 猪肉：五花肉或瘦肉，根据个人口味选择。
2. 腌制调料：食盐、白糖、生抽、料酒、老抽、生姜、花椒、八角等。
腌制做法：
1. 准备猪肉：将猪肉切成厚约 2 厘米的片，洗净后沥干水分。
2. 调料腌制：在一个大碗里，放入适量的食盐、白糖、生抽、料酒、老抽，搅拌均匀。接着，将切好的猪肉片放入碗中，使每片猪肉都充分沾上调料。
3. 加入香料：将生姜切片，花椒和八角用纱布包好，一起放入腌制容器中。
4. 加盖腌制：将腌制容器盖好，放入阴凉通风处，腌制 10 天左右。期间可以翻动几次，使猪肉更加入味。
5. 晾晒：将腌制好的猪肉片挂起，放在阴凉通风的地方晾晒。晾晒时间根据气候条件和个人口味调整，一般为 10-20 天。晾晒过程中，可以用电风扇***吹干，以缩短晾晒时间。
重庆人是怎么做腊肉的？
重庆的腊肉大体上有两种，一种是烟熏，一种是风吹，前半段是相同的，只是后半段有差异而已。我是农村长大的，从小到大都是自家做腊肉，虽说不一定是最正宗的做法，但肯定是最具本土特色的做法。这里的腊肉指的是腊猪肉，广义的腊肉包括猪的每一个部位。
第一步，重盐腌制
猪肉（香肠除外）在大炉缸里用盐腌3-7天，一般是各家根据自家习惯把握，肉盐比例也是各家各法。所以，有的腊肉盐味很大，有的淡一点，但整体上要求盐还是要重一点，否则容易变质腐烂。
第二步，烟熏或风吹
烟熏的话，大都是用芳香树木，以松树、柏树、香樟树、柑橘树、黄荆条最为常见。农村老家一般都是掉在灶台上方任柴火烟熏，不过基本上是猪头肉、香肠和内脏。川渝地区大多数腊肉烟熏的时候都是包括条块猪肉的，只是我老家主要是风吹的做法。
风吹的话，直接把腊肉挂在室内通风处自然风吹即可，感觉跟火腿和徽派盐肉差不多，这种习俗应该是跟祖辈是湖广填四川过来的有关系。风吹腊肉咸香味更浓郁，油花色泽金黄，很是诱人，风吹排骨炖风萝卜简直是绝配。
即便是冰箱已经很普及了，但家人还是习惯做腊肉，也正是因为这一传统习惯，今年***疫情期间一家人才有充足的肉类储备，吃到现在都还有盈余。这既是保存食材的重要方式，这种骨子里储存观念和危机意识也有利于应对诸多突发状况。仓中有粮，心中不慌。
到此，以上就是小编对于重庆腌制腊肉正宗做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆腌制腊肉正宗做法大全的5点解答对大家有用。
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