四川清汤鲈鱼做法大全,四川清汤鲈鱼做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川清汤鲈鱼做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川清汤鲈鱼做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 周幺姑红烧鲈鱼正宗做法？
2. 请问清汤鱼怎么做？
3. 藤椒鲈鱼片的正宗做法？

周幺姑红烧鲈鱼正宗做法？

主料：鱼500克、生姜10克、小葱10克

辅料：生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、水100毫升、橄榄油10毫升。

红烧鱼做法如下:

1、锅内放入10毫升橄榄油。

2、油热后放入姜片、鱼、葱段，倒入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、100毫升清水。

食材清单

主料：鲈鱼一条

辅料：五花肉适量，香菜适量，花椒适量，八角 2个，干香菇 3个，冬笋适量，面粉适量，料酒2勺，鸡精半勺，食盐半勺，米醋半勺  

做法步骤：

1. 准备材料。调制一碗水淀粉，炸一点花椒油，准备好切好的五花肉片，冬笋片，和水发香菇，蒜瓣，姜片，葱段还有香菜末。

2. 鲈鱼两面改成一字花刀，从脊背肉最厚的地方下刀，每刀大约间隔一厘米，切到鱼骨。

3. 往鲈鱼身上撒一些干面粉，给鱼身拍粉，有助于固定鱼的形态。

4. 开火，往热锅加入一勺油，油温烧至七成热下入鲈鱼煎制，煎鱼过程中轻轻晃动锅身，保证油和鱼接触均匀。

5. 煎至鱼身定型金黄之后可开始煎制另一面，煎好后盛出备用。

6. 锅中留一点油，放入五花肉片，煸出五花肉中的油脂。

1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。

2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金***，即关火。我家锅小，为了将这条鱼煎整，可真费劲了！

3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。

4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。

主料

鲈鱼1000克

辅料

食盐8克，老抽 5克，花生油25克，姜15克，淀粉10克，白砂糖5克

步骤 

1. 油锅爆香姜比，下鲈鱼煎香煎熟，盛起待用。

2. 在油锅内加盐，糖，生粉，酱油，老抽，少许水，煮成芡汁。

3. 把煎好的鱼倒入芡汁内，炒均匀，再煮开即可。

请问清汤鱼怎么做？

清汤鱼是一道常见的中式菜肴，下面是制作清汤鱼的一个简单做法：

所需食材：

1. 鱼：可以选择白肉鱼类，如草鱼、鲈鱼等，约500克。

2. 姜：适量，切片。

3. 青葱：适量，切段。

4. 料酒：适量。

5. 食盐：适量。

6. 清汤或鸡汤：约800毫升。

可以这么做。

把鱼清洗干净，沥干水份。准备好一点姜片和葱花。

锅里放油，油热后把鱼放进去煎，煎至两面微黄后。往锅中加入适量的开水，倒点料酒去腥，把姜片也放进去。大火烧开后转中小火炖煮二十五分钟左右。待汤水变成牛奶色以后，加盐，再放点胡椒粉和葱花。这样就做好了。

鱼清洗干净片鱼片，加入腌制料腌制10分钟，用清水冲洗干净（记得多冲洗几次）、加入盐、白胡椒粉、鸡蛋清、红薯淀粉拌匀，锅里下油烧热下花椒、姜、蒜、泡萝卜、泡姜、番茄炒香，倒入开水烧开转小火熬制10分钟左右，小下鱼头、鱼排煮熟捞出装盆，再下鱼片煮熟捞出，表面撒上白芝麻、干辣椒段、葱，锅里下油烧热浇上即可食用。

藤椒鲈鱼片的正宗做法？

正宗做法是用清水将鲈鱼片洗净后沥干水分，用少量盐和料酒腌渍15分钟左右；将藤椒洗净，控干水分后切成细丝备用；将大葱姜蒜分别切成末，备用；将藤椒油倒入热锅中，放入葱姜蒜末爆香，然后加入鲈鱼片煸炒，待鱼变白色后加入藤椒丝倒入料酒、盐、鸡精、清汤煮煮几分钟，关火前淋一勺香油即可。
因为这种做法不仅能够保持鲈鱼片的口感，还可以让鱼味与藤椒的香辣相融合，十分美味。
做菜时选用新鲜、优质的鲈鱼片和藤椒，这对于保证菜品的质量和口感非常重要。
另外，如果不喜欢太辣的口感，可以适量减少藤椒的用量。

到此，以上就是小编对于四川清汤鲈鱼做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川清汤鲈鱼做法大全的3点解答对大家有用。