四川家常烧鹅做法大全,四川家常烧鹅做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川家常烧鹅做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川家常烧鹅做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 成都卤鹅做法和卤料配方？
2. 阿米姜爆鸭子四川做法？
3. 烧腊的做法是什么？

成都卤鹅做法和卤料配方？

准备材料：鹅半只、卤水1份、盐1勺、老抽1勺、洋葱25克、冰糖15克、香菜2根、姜20克、干辣椒15克、花椒8克、炖肉料包1包。

步骤：

1、鹅肉处理干净，不用切块。

2、洋葱撕成大块，姜切片，干辣椒，花椒用水冲一下。

3、锅中添水，加入佐料。

阿米姜爆鸭子四川做法？

1、主料：鸭肉。

2、辅料：魔芋、葱、姜、蒜、茶叶。

3、调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、花椒、香料、泡辣椒、豆瓣酱。

4、将魔芋切条，放入锅中加入少许茶叶，焯烫捞出，鸭块也焯熟捞出备用。

1/8鸭肉带骨切成小粒。

2/8青椒、仔姜切粒。

3/8锅底放菜油，下花椒粒，干辣椒段。

4/8油温8成热，干辣椒变色立即下鸭肉翻炒。

5/8加料酒继续翻炒，炒的时间大约1分半钟，鸭肉水份干。

6/8加入豆瓣翻炒40秒。

7/8下青椒和仔姜粒翻炒。

8/8加少许味精翻炒后起锅装盘

用料：子鸭 一只、子姜 6根、指天椒 10支、泡姜 1块、泡椒 6－7个、干花椒 一大把、干辣椒、啤酒 一罐、料酒 两大勺、豆瓣酱 一大勺、盐、老抽 上色用、鸡精、糖。

姜爆鸭子的做法：

1、鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用。 子姜切片，指天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用。

2、热锅入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油，盛出备用。

3、热锅入宽油，放干花椒干辣椒下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油，再入泡姜泡椒，多翻炒一会儿。

4、入鸭肉，兜匀调料上色，放糖，啤酒，水，盖过鸭肉，盖上盖子中火焖烧至鸭肉变软。

5、入子姜，指天椒翻炒，放盐和老抽，和匀后继续焖至子姜变软入味，鸭肉颜色鲜亮。

6、入鸡精，起锅 。

1、先把鸭洗干净，切成块状，绰水一会。

2、仔姜洗干净，切好备用。

3、这时锅中可以下油，生葱、蒜下锅爆香。

4、随后把鸭肉放进去翻炒，再加入适量老抽，继续翻炒。

5、翻炒一会之后加入料酒、适量清水，盖上锅盖焖一个小时左右。

烧腊的做法是什么？

1，两三斤重的腩肉,刮干净猪毛,用针“吉”猪皮,越多越好

2，反转猪肉,用刀割几刀平行直纹,用味精盐混和五香粉胡椒粉,混和后的调味料看上去有点似三合一咖啡粉淡少少的样子就可以

3，在腩肉肉的一面擦均匀调味料,猪皮只要用手剩余的调味料抹一下就可以，腌它大半天

4，猪皮大滚水淋熟,肉轻轻淋下变白就可以。（可放进平底的锅子里面加水煮）之后吊起吹干水份（特别系猪皮可以用风扇重点吹干至有点干硬,才可以正式烧焗）

5，不够两吋厚的肉,应该180度焗35分钟.,看皮的情况，用扫扫上生油,隔一段时间再扫（扫油可以另皮的温度上升,因而爆裂,如果起大泡泡像起瘤,就是用长针“吉”穿,用小刀按平,得小不要让油弹到,后段时间焗皮时不够火再加火,用多20分钟就应该可以做好。

烧腊其实就是四川的卤肉。

尤其以宜宾的最出名，

需要用到很多的香料，尤其是一些几十年的老店用的老卤。

一般家里做的话，不建议你自己去一样样买材料，很麻烦，还有很多根本凑不齐，建议你去当地调料批发部买他兑好的。肉卤出来之后其实只是第一部，下一步就辣椒油的调制。

一部完美的辣椒油伴出来的烧腊才是完美的。

光油就需要好多种药材熬制。

要具体的方法，材料@我，因为实在是太多了。写不过来，纯手打回答。谢谢

到此，以上就是小编对于四川家常烧鹅做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川家常烧鹅做法大全的3点解答对大家有用。