云南韭菜砂锅做法大全图片,云南韭菜砂锅做法大全图片***

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1. 韭菜炒驴肉的做法？
2. 八方肉的做法？

韭菜炒驴肉的做法？

主料：驴肉 300克 白菜 400克 冻豆腐 200克

配料： 韭菜花 15克 腐乳（红） 20克

调料： 盐 6克 料酒 6克 辣椒油 2克 大葱 15克 香菜 15克

制作方法 驴肉切片； ***头切块； 冻豆腐切条片，用开水焯一下； 酱豆腐加开水研开调成腐乳汁； 葱切末； 香菜切末； 取沙锅一只用***头、冻豆腐垫底，把切好的驴肉整齐地码成桥形，加入奶汤，上火炖开； 加入精盐、味精、料酒，转微火煮30分钟左右； 韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用； 沙锅端上桌，各料随沙锅上桌，吃时根据个人喜好调味。

八方肉的做法？

材料

五花肉、香葱、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香

做法

1、大块五花肉洗净，冷水下锅，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮4、5分钟捞出，切成约4、5厘米的方块。

2、香葱1把去根洗净；姜去皮拍松；八角2、3个、花椒、桂皮、丁香少许备用。

3、将香葱均匀铺在砂锅底部，姜块均匀放好，肉皮朝下码齐，洒入2中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加温水不要没过肉，大火烧沸，转至最小火，盖焖约两个小时，后期入盐调味。

4、开盖，将肉块轻轻翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小时即可。

调料：盐，味精，料酒，老抽，葱，姜，花椒，大料，糖色

香料：肉蔻，白芷，桂皮，陈皮，砂仁，草扣，良姜，荜拨，香叶（香料可有可无，菜市场调料区有卖）

做法：

1、带皮方块五花肉焯水，放入锅中，加冷水，加入葱、姜、花椒、大料以及香料，大火烧开。

2、方肉煮至八成熟捞出，淋干水分抹上糖色。

3、另起锅加入足够的油加热至6成热（开始冒烟）。将抹好糖色的方肉下入热油锅炸制成枣红色，捞出。

4、改刀： 从瘦肉面切，边缘起，横竖都每3公分切刀，切3公分见方，深至肉皮但不要切断。

5、皮朝下，定碗（放入碗中），上蒸锅中火蒸至少1小时，蒸出肉中的油，倒出。

6、碗中加入煮肉的肉汤、葱、姜、大料、老抽、盐、味精、蚝油、料酒上蒸锅再蒸1小时，出锅。出锅时倒出碗内汤汁别扔，拿一个稍大的碗扣到蒸方肉的碗上，两手挤紧两个碗迅速翻面，将蒸方肉扣在大碗内拿走蒸肉的小碗，浇上出锅时倒出的汤汁。等吃的时候再入蒸锅热透即可。上桌前可点缀香菜。

主料：五花肉2000克。

香料：八角5克、桂皮4克、白蔻2克、香叶1克、黄栀子1克。

配料：黄酒1000克、冰糖250克、香葱150克、生抽90克、酒酿90克、姜片50克、老抽10克。

制作步骤：

1、准备带皮五花肉1000克，有条件的用喷枪将猪皮烤至焦黑状。没有喷枪的可以将铁锅烧热，将肉皮面朝锅底不断的擦拭至焦黑状。

2、为了方便五花肉能够更好地切除大小均匀的肉块，我们可以***用两种方法：

（1）将五花肉放入冰箱冷冻后再切块，（每块大约8㎝见方）。

（2）将五花肉放入锅中焯水后捞出断凉后再切块。

3、准备大号砂锅，砂锅中首先将小香葱150克铺放在锅底，然后再加入姜片50克铺放在锅底。再将处理好的五花肉均匀地摆放在砂锅中，最后加入黄酒1000克、冰糖250克、生抽90克、酒酿90克、老抽10克以及八角5克、桂皮4克、白蔻2克、香叶1克、黄栀子1克，盖上盖子，大火烧开后，小火煨煮90分钟后即可出锅。

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