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川菜大餐正宗做法?
水煮鱼
材料:3斤左右的白鲢1条,豆芽,大葱,干辣椒,泡椒,花椒,姜,蒜,鸡精,豆粉,料酒,盐,豆瓣
做法:
3、锅内倒入少量植物油,将豆芽炒至7成熟,起锅,铺在碗底,备用。
4、用一个小锅,烧一锅水,把码好味的鱼倒入,大火煮1-2分钟起锅。
5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面,倒入汤,盖住4/5的鱼即可,在上面撒上适量鸡精。
6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入适量豆瓣、爆香,加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒,出味后加入干辣椒,加继续翻炒片刻后,加葱节,翻炒几下,倒入铺好鱼的碗中。
重庆拌面的正宗做法?
重庆拌面是一道充满麻辣口感的传统川菜美食。其正宗做法是将新鲜的高粱面搅拌成面糊,加入大量辣椒酱、豆瓣酱、花椒粉、蒜末等调料拌匀;然后煮熟带汤的面条后捞出放在碗中,浇上调好的辣椒酱汁并加入少许酱油、陈醋和一些花生碎及香菜作点缀。这道菜食材简单,调料丰富,口感多变,既能吃辣还能吃爽口,真正具有重庆特色,是不可错过的美味佳肴。
很多地方都有回锅肉这道菜,说说你家乡的做法能否让我吃三碗饭?
很多地方都有回锅肉这道菜,每个地方做法都不一样,我是四川人,我家乡这种做法让你多吃三碗饭都不过瘾。用农村的老坛干咸菜配着软糯的五花肉做出的回锅肉,加点土蒜苗,那才叫一个香,让你后悔米饭煮少了。
【咸菜回锅肉】
【制作方法】
1、郫县豆瓣剁碎,蒜和姜切末,五花肉切薄片。
2、炒锅里放菜籽油烧热,放入五花肉,用中火煸出油,农村土猪肉出油非常多,可以将多余的油舀出。随着出油可以看到五花肉的肥肉变得晶莹剔透,也呈现出一个个灯盏状。
3、将肉推至锅边,放郫县豆瓣和甜面酱,小火炒香,再放姜蒜末炒香。
大家好,我是爱做菜的四川人卢苇玲子,很荣幸的回答您的问题,回锅肉是一道家常菜,每个地域不同的人炒出来的可能都不尽相同,今天就来讲讲四川著名的回锅肉吧。
说起回锅肉,其实还有一个小故事,很多人都不爱吃肥肉,特别是可爱又漂亮的女生们,虽然我既不可爱,也不漂亮,但我也不例外,小时候一直不爱吃肥肉,无非就是一个认知,吃了肥肉长肥肉,既真实又带点小女生的浅显道理,后来有一次奶奶告诉我说,宝贝,你看见了来脸上的皱纹了吗?那就是奶奶不吃肥肉造成的,你知道为什么吗?因为肥肉里面含胶原蛋白,吃了脸上就不会有皱纹了,其实奶奶可能也不不太懂,但是却唬住了我,我那时候才几岁,就信以为真,从此走上吃肥肉的道路,比如粉蒸肉,蒜泥白肉,梅菜扣肉,红烧肉,甜烧白,回锅肉等等,这一吃不要紧,进一发不可收拾,竟真的爱上吃肥肉了,尤其最好这口回锅肉,肥而不腻,焦香中带点微辣,微辣中带着豆豉特有的风味,一口咬下去,肉汁满满的溢出,满足快乐
回忆的太忘我了,应该是要告诉你怎么做才对,那就把材料赶紧准备起来吧
材料,五花肉一斤,青椒三个(这个季节蒜苗没有了,就用青椒吧!)朝天椒3到10个(有点辣,根据自己的口味来),豆豉一把(很多地方没有可以不放),几个剥好的蒜,一块洗干净的姜
首先把洗干净的五花肉冷水下锅,放几块姜片,倒入料酒,大火煮开,撇去浮沫,继续煮20分钟的样子,在煮的过程可以切一下配料,青椒斜刀切小块,姜蒜切末,朝天椒切碎,煮够20分钟,捞起放凉(一定不要用冷水冲,这样,一会儿下锅,锅里油花四溅会吓到你自己,很危险),然后切薄片备用
接着在锅内放少许油,润一下锅烧至六成热,下入切好的肉片儿,翻炒出油,炒至肉片微卷,下入豆瓣酱一点老抽上色,翻炒20秒,快速下入豆豉姜末蒜末,红椒,翻炒一分钟,下入青椒块,盐,鸡精,生抽提鲜,再翻炒一分钟,香喷喷,焦香肥而不腻的五花肉就出锅了
有了如此美味的回锅肉,作为女生,我是可以吃三碗饭的(不过考虑到减肥就控制一下自己的饮食),不知道你应该三碗饭可以吗?
喜欢回锅肉的朋友的话,赶紧行动起来吧
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